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顶空进样-毛细管柱气相色谱法检测果啤风味物质
2020/11/23 15:57
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方案摘要：
产品配置单：
科捷通用气相/GC5890N气相色谱仪
型号： GC 5890N
产地： 江苏
品牌： 南京科捷
¥3万 - 5万
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方案详情：
果啤又称啤酒混合饮料，是最近几年才在国内迅速流行起来的饮料产品，它既有啤酒的营养，又有如菠萝、苹果、桔子、葡萄等水果的芳香味。果啤产品成功的原因就在于它与传统啤酒相比有较低的酒精度和甜的口感。果啤的发展大体经历了3个阶段，di一阶段的果味啤酒，人们称之为麦精汽水，它是将啤酒稀释，然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸，再加入一定量的香料勾兑而成；第二阶段的果啤是在啤酒中加入浓缩果汁或香果汁，增加了啤酒中的维生素和矿物质含量，从而使其营养更加突出，口感也更加柔和；第三阶段的果酿啤酒是果汁与麦芽汁预先混合，再经发酵酿造而成。
果啤风味物质含量丰富，本文采用顶空进样结合毛细管柱气相色谱法来检测果啤中的风味组分，由于毛细管柱传质快，峰形尖锐，柱效高，大大提高了分离效果，采用自动化程度较高的顶空进样技术，减少了人为的操作误差，从而实现了一次进样可准确测定14种微量风味组分。实验表明，此方法重现性好，准确度高。
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