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顶空固相微萃取-气相色谱法检测可可麦汁中吡嗪类化合物
2017/07/24 13:50
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方案摘要：
产品配置单：
GC5890N环氧乙烷分析专用气相色谱仪
型号： 环氧乙烷分析专用气相色谱仪
产地： 江苏
品牌： 南京科捷
¥5万 - 10万
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科捷/ DK-400A顶空进样器
型号： DK -400A
产地： 江苏
品牌： 南京科捷
¥1万 - 1.5万
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方案详情：
因在原料中添加了可可粉，使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明，可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质，尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪，是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低，但由于其风味阈值极低，因此对可可风味有重要贡献。
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