紫外检测蔬菜中亚硝酸盐的含量

近日，有报道扬州一家三口从去年下半年起，相继被查出癌症，据医院专家分析认为，病因可能与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。

浙大曾做个一个隔夜菜的相关实验，证实即使饭菜放在冰箱冷藏室里，24小时之后，冰箱里荤菜蔬菜亚硝酸盐都检测出超标，且荤菜超标比蔬菜更严重。

蔬菜是一种易于富集硝酸盐的作物，尤其是叶类蔬菜，硝酸盐、亚硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的一个重要因素。蔬菜中的硝酸盐在适宜的条件下可被微生物或天然植物酶转变为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量增加。目前，应用于蔬菜样品亚硝酸盐测定方法主要有紫外可见分光光度法、荧光法、HPLC法、毛细管电泳法及离子选择电极法等。

本文参照已有文献方案做了一个使用紫外可见分光光度法测定了蔬菜中亚硝酸盐的含量的实验。

试验材料：所用蔬菜均购长沙某菜市场，共4种，分别为空心菜、小白菜、油麦菜、包菜。

仪器与试剂

UV1800型紫外分光光度计（南京科捷分析仪器有限公司）、电子天平、恒温水浴锅；

亚硝酸盐标准液：准确称取干燥24h的亚硝酸钠0.4926g溶于水中，定容至1000mL容量瓶中，配制成浓度为100mg/L  NO^-2标准储备液，避光保存；

0.4%对氨基苯磺酸溶液（GB/T5009-2003）：0.4g对氨基苯磺酸，溶于100mL 20%盐酸中，置于棕色瓶中避光保存；

0.2%盐酸萘乙二胺溶液：0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100mL水中，混匀后置于棕色瓶中避光保存。

本实验所用试剂均为分析纯，所用水为超纯水。所有实验用玻璃仪器均彻底洗净，并用超纯水冲洗，以确保无硝酸根离子和亚硝酸根离子存在。

样品前处理：将样品洗净研匀，称取5.0g匀浆液于烧杯中，加50mL水，用NaOH溶液调节至偏碱性，再用水将样品全部转移至250mL容量瓶中，置于60℃水浴10min，取出后冷却至室温，加水至刻度，混匀。静置30min，经乙酸锌和活性炭混合物过滤，弃去初滤液30ml，收集滤液待测。

样品测定：吸取10.0mL上述滤液置于25mL容量瓶中，然后分别加入2mL 0.4%对氨基苯磺酸，混匀，静置3~5min，再加入1mL 0.2%盐酸萘乙二胺，于波长530nm下测定吸光度根据标准曲线回归方程计算出结果，同时做试剂空白。

如今很多人的癌症都是“吃”出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤的食物，尤其是路边摊的煎炸、烧烤食物，认为“味美价廉”，其实经常吃的话，也有致癌的风险。然而，很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。