单面煎蛋,蛋黄蛋白分明,边缘却不见煎蛋该有的焦边,蛋白也工整的太过娇好。汤匙舀上去,蛋白还是半液态,这样的半生“鸡蛋”吃下去未免有些心理障碍……浅尝之后却是惊奇!这蛋白竟是酸奶,那这蛋黄?吹弹可破的薄皮裹着芒果汁化妆成这颗可爱的蛋黄,分子料理便是这样,将食物易容,用另外一种食物的姿态呈现在你的面前,欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。
分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。
此次太仓某酒店在上海坤肯生物化工有限公司购买YDS-10运输储存两用型液氮罐,开拓酒店菜品,运用新型技术为顾客打造更精进的食物享受。
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