守护食品安全，Ellutia为食品中亚硝基化合物检测提供解决方案

6月7日是食品安全日，通用实验为您分享一篇关于Ellutia TEA检测食品中N-亚硝基化合物（NOC）及其前体物质的总量的科学文献。

国外许多国家公布的数据显示，食品中NOC的毒理风险非常低，但依然可能有毒理风险来自于食品加工过程中无意添加或污染的NOC前体物质，如亚硝酸盐。传统的气相质谱检测器难以检测到这类NOC前体物质且灵敏度较低，Elluia的热能分析仪（Thermal Energy Analyser）则弥补了行业空白。

英国食品标准局(FSA)通过与卓越分析服务中心（PAS）进行联合实验，并对生产和加工过程中直接形成的N-亚硝基化合物(NOC)含量进行鉴定和测定，所采用的主要分析仪器即为由Ellutia公司提供的检测方案——热能分析仪（TEA）。

热能分析仪（TEA）对含氮化合物具有极高的敏感性和特异选择性，TEA自问世以来一直是亚硝胺分析的行业标准。根据检测类型不同，TEA可连接到主流的气相色谱仪（GC）或化学降解提取系统（CSS）。Ellutia TEA结合CSS，用于分析检测总亚硝胺类化合物。采用CSS-TEA这一分析方式，无需考虑待测物质是否属于挥发性亚硝胺，检测时间短，可迅速测定样品中亚硝胺类化合物总含量。

图1 GC-CSS-TEA示意图

通过对英国市场上的食品进行快速筛查，在63个不同种类的样品中，有36个样品显示阳性，即含有亚硝基类化合物，详见图2。因此，英国研究者认为，对于食品中的N-亚硝基类化合物以及前体物质的研究，拥有非常广泛的前景，并且能够为未来N-亚硝基类化合物相关法规的制订带来充足的数据支撑。

图2：63种英国市售食品和饮料中亚硝基类化合物的检出示意图

随着人们对于食品安全和质量快速检测的需求日益提升，热能分析仪极高的灵敏度和独特对氮元素的选择性，使它作为亚硝胺及亚硝基类化合物分析的行业标准，其检测的优势也日益明显。Ellutia的热能分析仪为食品及饮料领域提供连接气相色谱（GC）或者化学降解装置（CSS）这两种不同的检测方案，可以对常见的食品、饮料、食用香料进行质量监控，甚至能够为酿造过程中的亚硝胺/亚硝基类化合物提供质量监控手段。

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