通过SMS质构仪(物性分析仪) 一系列方法评价烘焙产品

2014-09-29 16:41

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资料摘要：

我们都喜欢吃美味柔软的、蓬松的蛋糕，耐嚼的太妃糖片或酥的牛角面包。如今，健康意识较强的消费者可以从广泛的糕点糖果中选择和享用。由于产品具有多种口味和味道，因此产品的供应范围也很广，而且如今的糕点糖果市场存在着各种各样的竞争。然而，消费者对质量的要求一直保持不变。产品的质量不仅与风味和口感有关，还与质构（texture）有关。因此，在产品开发和生产的早期阶段，制造商会在产品的物性测试方面投入大量资金，以确保产品质量、配方优化、最重要的是使消费者满意。使用SMS质构仪测试糕点的新鲜度、延展性、粘性等。

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