肉新鲜度和电阻的相关性

2014-07-07 10:06

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资料摘要：

在对肉的新鲜度检测研究中，一直力求寻找到一种快速、简单、客观的测试方法，测试肉样时必须考虑肉样组织的复杂性，包含肌肉、脂肪、结缔组织以及肌肉纤维走向的不一致，透过应力测定反应出肉样嫩度、但也总是因为前述因素反馈出数据的变异性。借助SMS Texture Analyzer质构仪（物性分析仪、物性测试仪）新应用可以快速、准确的测试出肉样的新鲜度与电阻值的相关性，并透过电阻值反应肉样的新鲜程度。这样检测时可以排除样品组成的复杂性与几何形状的不一致性，当然也可以避免感官评价带来的主观误差，那么具体是如何测试的呢？请您观看影片~~~ http://v.youku.com/v_show/id_XNzE4Mjk4MTg0.html

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