测定脆皮特性的 V形挤压裝置

2013-11-18 14:06

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资料摘要：

SMS 质构仪(物性分析仪) 测定脆皮特性的 "V"形挤压装置芝兰雅(Zeelandia) 是全球烘焙配料制造商，已经开创了令人振奋的新测试方法，使用 SMS TA XT PLUS 质构仪(物性分析仪)检测烘焙产品的外皮酥脆特性(crustiness)。芝兰雅将质构仪的"V"形挤压测试装置与伴随声音的测量相结合，获得了详细客观的酥皮破裂分析。这有利于该公司开发高性能的配料，这种配料也同时让烘焙市场成熟和成长。酥脆性是一个越来越受到消费者关注的物性，消费者喜欢前所未有的国际化烘焙产品，包括法国长面包、夏巴塔面包、香草橄榄油面包和硬皮面包。捍的、脆的外部质地配合酥脆声音是饮食的重要组成部分。新的测试结合使用了麦克风和面包"V"形挤压装置。该装置包括两个"V" 形的圆的指状物，将其压到样品上，并按照指设定的时间或指定的距离挤压样品。Exponent 软件可以测量压缩样品时需要的力值和发出的声音。透过力值读数和发出的声音越高，来定量产品是酥脆程度。

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