SMS物性分析仪(质构仪)在奶酪的延展性测试

2013-10-22 10:31

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资料摘要：

来自世界各地不同地区、不同口味和质地的数以千计各式各样奶酪–是什么使他们如此吸引人呢？对于当今更加挑剔的消费者，不仅仅只有注重口味，也关注质地必须恰如其分；在市场上，可延展性或拉伸性对奶酪的成功与否有直接的影响。有谁会想要披萨上覆盖的是硬奶酪，而不是更可口、入口即化具有延展性拉性状的呢？奶酪延展性测试装置是由一个容器和双面叉形探头组成。将叉形组件放入容器中，并将容器内装满已知重量的奶酪，加热奶酪至其融化。将装有样品的容器和叉形探头装置放在仪器底座中央，该装置牢固地可以固定在质构仪主机上。质构仪力臂拉着叉形组件通过融化的奶酪，测量其延展性和拉伸阻力。在追求味道和质地至高无上的世界，恰到好处的干酪产品就显得至关重要。让你的嘴巴远离披萨同时，拉出一路的熔融丝路…；如果你的奶酪在市场上没有具备弹性的、拉丝的或粘性的，那么…是时候该重新思考你的配方与策略了。对奶酪有进一步兴趣？或想查看我们可以测量的其他乳制品特性。请点击 http://www.stablemicrosystems.com/DairyProductTesting.htm 或联系：lotun168@gmail.com

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2013年10月食品月刊

O.W型乳液的质地特性

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