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GC-MS/MS方法测定可乐中4-甲基咪唑（4-MT）
2017/01/23 10:45
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近期，“酱油”、“致癌物”、“焦糖色”、“4-甲基咪唑”成了热搜，有媒体报道称，国内“某天”等11款酱油检出微量致癌物4-甲基咪唑，且老抽中的含量明显高于生抽，有的甚至高达6mg/kg。其实，躺枪的还有一位，那就是彰显着青春、活力、时尚的“可乐”。酱油和可乐都拥有深沉而神秘的红褐色容颜，有研究表明，红色指数高的焦糖色有显著的诱食作用，尤其对于我们这些“颜控”。
今天，小编就带你揭开这“红褐色容颜”的神秘面纱，聊聊酱油和可乐的“颜值担当”--焦糖色。
焦糖色通常是深褐色的粉末或者粘稠液体，带有特殊的焦香和苦味。目前食用焦糖色主要有三种生产方法：普通法、氨法和亚硫酸铵法。其中用于酱油的主要是前两种，第三种则用于酸性饮料，比如可乐。使用氨法和亚硫酸铵法生产工艺会产生两种致癌副产物：4-甲基咪唑（4-MT）和2-甲基咪唑（2-MT）。研究发现，4-MT会在雌雄小鼠中导致肺癌，2-MT会在雌雄小鼠中导致肝癌。
世界卫生组织对焦糖色素中4-甲基咪唑的限量为200mg/kg，国标《GB1886.64-2015 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》对氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色中4-甲基咪唑的含量规定不超过200mg/kg，对2-甲基咪唑的含量未限定。
岛津高端分析仪器可检测出“酱油”和“可乐”中痕量“4-甲基咪唑”和“2-甲基咪唑”。
有图有真相，请先看看我们用岛津旗舰级三重四极杆型气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050的实验结果。
岛津串级质谱GCMS-TQ8050搭载全新大容量超高效真空系统，配合三重降噪技术，具备目前同类产品中最快扫描速度（20,000 u/sec），特有的UFsweeper碰撞池，实现最快MRM速度（888MRM/sec）和最小驻留时间（0.5ms），可提供“阿克级”定量分析。
岛津三重四极杆气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050
对于使用串级质谱的实验猿来说，摸索新化合物的最佳MRM条件是不是最头疼？现在，通过特色的“MRM自动优化工具”可以自动收集产物离子扫描数据，自动寻找最优离子通道和碰撞能信息。
再来看看我们用岛津超高效液相色谱仪LC-30A的实验结果。
岛津超高效液相色谱仪Nexera UHPLC是一个全能的LC系统，利用革命性的技术提供高效超高速LC分析。
本实验使用UHPLC LC-30A二元高压梯度系统。具体配置为：LC-30AD输液泵， SIL-30AC自动进样器，CTO-30A柱温箱，RF-20AXS荧光检测器，LabSolutions色谱工作站。
岛津Nexera LC-30AD输液泵具有卓越的输液性能，可在0.0001~5.000ml/min内进行准确输液。在0～3mL/min的流速范围内实现世界最高130Mpa的高耐压，在高流量区域也维持了高耐压，完美应对各种分析。
RF-20Axs荧光检测器具有世界最高水平的灵敏度：水拉曼峰S/N 比2000 以上的超高灵敏度。作为世界上唯一配备带冷却功能的温控检测池，带来出色的重现性。
最新设计的色谱工作站Labsolution，界面友好，并有丰富的向导文件，提供了完备的原始数据和方法的安全保障，具有完备的数据审计追踪能力，更易于方法的确认，并标准配置了系统适应性软件。
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