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白酒中的酸是什么？如何检测酒中总酸是否合格？
酸是白酒发酵过程的产物，是许多微生物共同作用的结果，是赋予酒体愉快香气的重要成分，同时也是生成对应脂类的前驱物质。酸在白酒中的作用逐渐被人们所认识，白酒中酸的测定是一件重要工作，因此准确测定白酒中的酸对研究白酒风味的形成、开发产品、指导生产均有重要意义。
常用的测酸方法是电位滴定法，上海禾工技术员曾采用CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪，根据GB/T 10345-2007白酒分析方法，配置PH-101复合电极来测定白酒总酸。
利用酸碱中和反应原理测定白酒总酸，再用PH缓冲溶液（4.00和6.86）校正PH电极，随后取20mL白酒于100mL的滴定杯中，加30mL水，将滴定杯置于滴定台上，插入电极和滴定头，设置好滴定参数，用标定好的氢氧化钠溶液滴定，仪器自动寻找终点，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上。经测定，白酒总酸为0.8551g/L， 重复性较好，符合相关标准要求。测定结果得出白酒总酸为0.8551g/L， 重复性较好，完全符合相关标准要求。
CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪是具备颜色滴定和自动电位滴定多重功能新一代滴定仪，采用模块化设计，由高精度计量管滴定装置、控制装置和检测装置三部分组成，除了进行常规的电位滴定如PH酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和络合滴定等，还可以进行通过颜色判断终点的传统滴定，全方位覆盖了所有通过滴定方法来进行的检测分析。
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