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三方联手研究新方法，快速检测动物源性食品中9种N-亚硝胺类化合物

2023/10/25 16:36

阅读：46

应用领域：

食品/农产品

发布时间：

2023/10/25

检测样品：

腌腊肉制品

检测项目：

动物源性食品中9种N-亚硝胺类化合物

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参考标准：

方案摘要：

采用迪马科技的PLS-A净化填料时，净化效果较好，对油脂、色素等杂质的净化效果理想。另外，GB5009.26-2023食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定第二法QuEChERS-气相色谱-质谱/质谱法，前处理过程也使用了迪马科技的PLS-A净化填料(ProElut QuE15mLTube,150mgPLS-A,Cat.#:64640)。

产品配置单：

设备配件

迪马科技 ProElut PLS 亲水亲脂平衡SPE柱

型号：

产地：

品牌：迪马科技

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方案详情：

动物源性食品中9种N-亚硝胺类化合物

QuEChERS-同位素稀释-气相色谱-串联质谱法测定

亚硝胺是一类含有N-亚硝基（N-NO）的亚硝基化合物，广泛存在于饮用水、熏肉制品和腌制蔬菜中。蛋白质腐败分解时可以产生胺类物质，因此蛋白质含量丰富的食物往往容易N-亚硝胺类化合物含量超标，此外经过烟熏、油炸、腌制的动物源性食品也容易产生亚硝胺。

当下动物源性食品中N-亚硝胺类化合物污染种类较多，对人体危害较大，但国标GB 5009. 26-2016 仅针对N-二甲基亚硝胺的检测，且存在样品前处理复杂、标准方法回收率低、再现性差等问题，因此建立同时快速检测多种N-亚硝胺类化合物的方法有一定现实意义。

由集美大学水产学院、厦门海关技术中心、福建省市场监督管理局共同发表了《QuEChERS-同位素稀释-气相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中9种N-亚硝胺类化合物》文献，其中前处理产品，用到了迪马科技的PLS-A、C18净化填料。

结论表明，采用迪马科技的PLS-A净化填料时，净化效果较好，对油脂、色素等杂质的净化效果理想。另外，GB 5009.26-2023食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定第二法 QuEChERS-气相色谱-质谱/质谱法，前处理过程也使用了迪马科技的PLS-A净化填料(ProElut^® QuE 15mL Tube, 150mg PLS-A, Cat.#: 64640)。

吸附剂的选择

肉制品、水产品等动物源性食品通常含有色素、脂肪酸等复杂基质，很容易影响测定的准确性。C18通常用来去除脂肪酸、色素，同时吸附非极性化合物，PLS-A可较好地吸附有机酸、脂肪酸、糖、色素等干扰物质。根据何淑娟等的研究，本文选取PLS-A粉末、C18粉末和EMR小柱对其净化效果进行对比。准备待测样品3份，将样品中加入200μL N-亚硝胺类化合物内标工作液，其中两份样品分别用150mg PLS-A和150mg C18进行净化处理，第三份样品采用EMR小柱净化，3份样品按照1. 2. 2节进行处理，其中EMR小柱加入1mL水进行活化后再加入1. 2. 2 节的待净化液4mL进行净化，样品回收率见图2。结果表明，采用PLS-A 时，净化效果较好，对油脂、色素等杂质的净化效果理想。因此本文采用PLS-A 作为净化剂。

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