利用喷雾干燥机制备枸杞营养粉的工艺参数研究

枸杞是茄科植物枸杞的浆果。在我国各地有栽培和野生，以宁夏盛产。

枸杞中富含蛋白质、脂类、钙、铁、硒、锗、锂等人类所需要的微量矿质元素以及多种氨基酸，还有较高含量的枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、黄酮等具有保健药效的物质。

类胡萝卜素等物质温下不稳定，易变性失活，因此，研究开发一种贮存枸杞活性物质的方法，对枸杞产业的发展具有一定现实意义。

在枸杞乳液制备研究基础上，采用喷雾干燥法制备枸杞微囊粉，能较好贮存枸杞活性物质的方法。

枸杞子的功效与作用

枸杞味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

1、明目

擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。

2、提高免疫力

枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。

3、降三高

调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。

4、促进胃肠蠕动

还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。

枸杞子的营养价值

枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。

枸杞子中的甜菜碱，可抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞再生，因而具有保护肝脏作用。

喷雾干燥中麦芽糊精添加量对枸杞粉得率的影响

在喷雾干燥中，添加麦芽糊精量的多少对喷雾干燥制备枸杞粉得率影响非常大。

学者研究，不添加麦芽糊精时出粉率不到5%，随着麦芽糊精添加量的增加出粉率也随之增高，但枸杞粉的颜色变浅，同时因枸杞含量的相对减少，枸杞的*香味也逐渐变淡。

综合考虑，当麦芽糊精添加量为60%时，出粉率为23.5%，枸杞*的香味适中，因此选择麦芽糊精的添加量为60%左右。

一、实验材料

  枸杞

二、实验试剂  

 蔗糖脂肪酸酯     β-环状糊精   麦芽糊精   柠檬酸   单甘酯

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机      手持折光仪    恒温加热磁力搅拌器  

电子天平                    高压均质机    标准筛

四、工艺流程

  枸杞-清洗、浸泡-打浆（护色）-酶解、调配-加热搅拌-均质-喷雾干燥-收集

五、操作要点

1、选择新鲜、饱满、色泽纯正的枸杞，用洗涤剂浸泡，清水漂洗，洗净其表面的污物，再用清水冲洗干净。

2、破碎、打浆：同时加入柠檬酸进行护色，并加水稀释到浓度为15%左右。

3、酶解、抽滤：添加果胶酶0.2%，水浴锅中50℃恒温保温90min，使果肉中的胶质被充分分解。用布式漏斗抽滤，去除果浆中的纤维等物质。

4、调配、均质：加入助干剂、稳定剂等辅料。

六、喷雾干燥试验

七、结果与分析

喷雾干燥条件：进风温度220度左右，进料温度45~50度，进料浓度18~22%。

护色剂：0.1%的柠檬酸。

助干剂：β-环糊精

影响喷雾干燥效果的工艺参数：主要有进料浓度、进料温度、进风温度和风机频率。

                           强弱次序：进料浓度大于风机频率大于进风温度大于进料温度。