喷雾干燥技术在制备鸡油脂微胶囊的工艺研究

微胶囊技术广泛应用于化工、食品、医药、香料、农药等许多工业部门。近年来，微胶囊技术在食品工业领域方面的应用研究受到了食品科学家的充分重视。

目前，微胶囊技术在食品工业方面的应用主要集中于油脂、香精香料、精油、色素、维生素和防腐剂等食品原料或添加剂的包埋，以隔绝氧气、光，分别达到延长食品原料或添加剂的包埋，以隔绝氧气、光，分别达到延长食品原料保持期，改变食品原料状态，提高物料混合性能，降低毒性等目的。微胶囊的制备方法喷雾干燥法、分子络合法、复合凝聚法等。其中喷雾干燥法是微胶囊技术中成本低、适用性广、工艺简单的方法。

鸡油脂在常温下呈固态，不利于其在食品配料方面的应用。微胶囊鸡油脂呈颗粒状，可以提高它的分散性、水溶性、乳化性，并延长保持期。本文研究者以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂。

一、实验仪器

喷雾干燥机     均质机     分光光度计

二、实验试剂

麦芽糊精  大豆分离蛋白

三、实验材料

鸡油脂  

四、鸡油脂微胶囊化的工艺

壁材-溶解-加入鸡油脂混合-初乳化-均质-喷雾干燥-微胶囊鸡油脂

五、乳状液的制备

将大豆蛋白和麦芽糊精溶解到60度的蒸馏水中，用电动搅拌器搅拌直至充分溶解，再缓慢加入鸡油，搅拌1h后，加入到均质机中，按设定的压力均质，然后测定乳状液稳定性。

六、喷雾干燥

将制备好的乳状液在设定进料流量、进风温度与出风温度进行喷雾干燥，收集产品测定包埋率。进料流量为53ml/min。

七、结论

1. 以大豆蛋白和麦芽糊精为壁材采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂，其比例为1:1为好。

2. 在最佳条件下制备微胶囊鸡油脂氧化稳定性高于包埋油脂，在相同的储存条件下，估计保质期可以提高1倍。