肉桂醛微胶囊制备的工艺研究

肉桂醛又称桂醛，是食品工业中常用的香料，同时还有较强的抑菌作用，文献报道肉桂醛在质量分数为0.03%时，对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母等均有强烈的抑制效果，是一种较好的天然防腐保鲜剂。

但肉桂醛易挥发，不能持久，影响其抗菌效果。

如研制出肉桂醛微胶囊以控制缓慢释放达到环境气氛抑菌作用、可以延长防腐作用时间和降低对人体的毒性。阿拉伯胶和麦芽糊精的组合被认为是用于香味物质包埋的一种特性优良、成本较低的优秀壁材。阿拉伯树胶优良的乳化性和成膜性有助于提高产品的产率和效率，而麦芽糊精有助于提高产品的抗氧化性、降低产品的成本。

本文研究者探讨了以阿拉伯树胶和麦芽糊精为壁材，应用喷雾干燥法制备肉桂醛微胶囊的工艺条件。

一、实验仪器

喷雾干燥机   高速分散器

二、实验试剂

阿拉伯树胶  麦芽糊精  

三、实验材料

肉桂醛

四、肉桂醛微胶囊的制备

1将阿拉伯树胶粉配成溶液，放置过液。

2. 将阿拉树胶溶液与麦芽糊精溶液混合搅拌均匀 。

3. 加入蒸馏单甘酯高速搅拌，再加入肉桂醛搅拌，然后再高速分散。

五、喷雾干燥

六、结论

1. 随着壁材中阿拉树胶含量的增加，产品的产率和效率均增加，这是由于阿拉伯树胶的乳化性和成膜性好。但阿拉伯树胶的成本较高，且阿拉伯树胶使料液的粘度升高，不利喷雾进料。所以研究者选取1:1作为最佳配比。

2.少量的乳化剂能提高微胶囊产品的产率，但当乳化剂高于0.4%，产率开始下降，这是由于乳化剂用量过高，进料和喷雾困难，粘壁情况严重，肉桂醛挥发损失增加。所以最佳的乳化剂用量为0.4%。