喷雾干燥技术在制备杂粮营养粉的研究应用

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五从作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜

菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、

赤豆）、蚕豆、豌豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

近年来，我国以杂粮为主的食品加工业有了很快的发展，并出产了一些优质的新产品。杂粮制成的面粉，

米粉，麦片等包装逐渐出现在超市中，百姓餐桌上也我了很多杂粮制成品，杂粮饭店在大城市中悄然兴起，

精美的杂粮食品逐渐成为时尚。由于杂粮不是国内的主流粮食，国家不对此进行宏观调控，所以国内杂粮

价格受供需状况影响较大。由于市场消费需求不断增加，今年国内杂粮价格一直呈上涨趋势。

绿豆的经济价值高，属于高蛋白低脂肪，中淀粉的作物，是人们理想中的保健仪器，而且是我国出口创汇

商品。近年来，我国人民的生活水平逐渐提高，膳食结构有了明显的变化，人们食用绿豆的数量不断增加，

绿豆加工项目不断增多，消费需求也迅速生长。

红小豆以半成品的形式大量应用于食品当中。近年来，红小豆在食品饮食业应用越来越广泛，大粒红小豆

还被用于生产小豆罐头。我国的红小豆馅在日本也受到欢迎。

杂粮的营养成分

一些杂粮在某些营养指标上比大米，小麦更有优势。例如籽粒苋中的蛋白质含量高出小麦和大米的 1.5 倍，

而且其中的赖氨酸含量也很高。我国人均从主食中获得 50~80%的蛋白质，但作为主食的大米和小麦，蛋

白质含量明显偏低。所以从营养角度说，杂粮有这很好的利用价值。而且研究表明，许多杂粮含有特殊的

成分对人体有特殊的食疗和保健作用。

以绿豆为例，绿豆的蛋白质含量是粳米的 3 倍，多种维生素、钙、磷、铁等元素都比粳米多，不但具有非

常好的食用价值，还具有良好的药用价值。而红小豆色泽红润，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、

钙、铁、磷、维生素等营养成分。每 100 克小米中，含有蛋白质 9.7 克，比大米高。脂肪 1.7 克，碳水化

合物 76.1 克，都不低于稻麦。小米每 100 克中含有 0.12 毫克的胡萝卜素，维生素 B1 的含量位居所有粮

食之首。

杂食的保健功能

绿豆能有效的降低高脂血症，胆因醇，明显减轻动脉粥样硬化病变，特别适用于高脂血症伴有肥胖的患者

食用。绿豆还可以解百毒，如药物中毒，食物中毒等，常喝绿豆汤能促进体内毒辣物排除，维持正常代谢

的功能，起到辅助治疗的作用。

红小豆有利水除湿、和血排脓的功能。红小豆中含有皂草苷物质，可刺激大肠，有通便利尿的作用。还可

以净化血液，消除心脏疲劳。

小米中含有较高的维生素，对于提高人体抵抗力有很大的成效，可防止皮肤病的发生，小米还有很高的矿

物含量，具有补血壮气等作用，同时还可以促进人类消化。因为小米营养丰富，所以已经成为世界所公认

的孕妇、儿童的良好的营养食物。

一、实验仪器

喷雾干燥机 胶体磨