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喷雾干燥技术制备山药粉的加工工艺研究
2022/10/10 15:01
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方案摘要：
产品配置单：
L-317专业实验室喷雾干燥机
型号： L-137
产地： 北京
品牌： 来亨
¥10万 - 20万
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方案详情：
山药又名山芋、淮山药，为薯蓣科蔓生植物薯蓣的块茎，在我国多地有栽培，资源十分丰富， 其块茎肉质肥厚，略呈圆柱型，富含皂苷、黏液质、淀粉、氨基酸、糖、蛋白、维生素 C 等。 山药性甘、平、无毒，有补虚、除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。山药具 有诱导产生干扰素、增强人体免疫能力的作用，所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力， 经常食用能够健身强体、延缓衰老。
一、实验材料
市售新鲜山药 试剂：柠檬酸（食用级）
二、实验仪器设备 粉碎机、高压均质机、L-217 喷雾干燥机
三、实验方法
1、原料护色 去皮后的山药在空气中放置极易发生褐变，为使产品具备良好的色泽，必须对原料进行 护色。柠檬酸溶液中的柠檬酸可抑制山药中氧化酶的活性，加热亦可钝化酶，两者的复合作 用使山药原料获得较好的护色效果。
2、制品含水量测定 干燥产品中的含水量是评价干燥制粉工艺脱水效果的重要指标。
四、工艺流程
新鲜山药-洗净-去皮-切片-护色-粉碎-高压均质-喷雾干燥-成品。
1、原料：选择无虫害、无霉烂的新鲜山药为制备原料。
2、去皮：先洗去山药表面的泥土，用刮皮刀将山药表皮去除干净，并用水加以冲洗。
3、切片：用不锈钢刀将去皮后的山药切为 1cm 左右的薄片，并迅速放入清水中浸泡。 切片要快捷，以免在空气中暴露时间过长引起褐变。
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