喷雾干燥技术制备树莓果粉的工艺研究

树莓又名

覆盆子的功效与作用

1.美容养颜

覆盆子所含的黄酮类物质可以改善皮肤血液循环，增强皮肤毛细血管弹性，促进皮肤细胞再生，从而发挥美容养颜的功用。覆盆子中还含有丰富的水杨酸，而水杨酸具有去除老化角质堆积，改善皮肤纹理、淡化色斑、缩小毛孔、去除细小皱纹及改善日晒引起的老化等作用。

2.防治癌症

覆盆子中含有花色素苷，具有清除自由基的功效，防止自由基损伤组织细胞，改变DNA分子结构，从而达到防治癌症的效果。另外覆盆子含有的鞣花酸含量较高，鞣花酸对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用。

3.兴痿

覆盆子中所含的覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌苛尔蒙，对于防治男性勃起功能障碍等均有显着作用。

4.健脑益智

覆盆子中所含的抗氧化剂，能有效地防止自由基对大脑的损伤，并改善大脑的血液及氧气供应，从而达到健脑益智的作用。

5.明目

覆盆子中含有大量抗氧化物质，并且这类物质在进入机体后，在眼球的视网膜部位浓度较高，能有效地防止视网膜氧化，并清除对视网膜有损伤作用的自由基，因此覆盆子可用来保护或提高视力，以及治疗老年性眼病。

6. 抗菌消炎

覆盆子含有的黄酮类物具有抗菌消炎、抗过敏的作用。

覆盆子的营养价值

覆盆子富含有机酸、糖类及少量维生素，果实中还含有钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维、三萜成分、覆盆子酸、鞣花酸和β-谷甾醇。从覆盆子中还分离出黄酮类物质、花色素苷、烯酮素等化学成分。

一、实验材料

树莓

二、树莓果粉添加辅料的选择  

将采回的树莓果实洗净，放入匀浆机中打浆10分钟，至果浆细腻均匀。分别以麦芽糊精、淀粉、橘子果皮、蒸馏单甘脂和大豆分离蛋白为添加辅料，果浆与麦芽糊精、淀粉、橘子果皮的比例均为5：1，果浆与蒸馏单甘脂和大豆分离蛋白的比例为91：6：3，混合后放入料盒中，铺设厚度为2mm，置于微波炉中加热3min。  

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机       

四、树莓果粉制作的条件选择

     选择树莓果浆与麦芽糊精配比效果较好的4个比例组合4：1、5：1、6：1、4：1、7：1，进行不同厚度、加热时间试验。

五、喷雾干燥实验

六、结果与分析

  1、树莓果粉添加辅料的选择

     麦芽糊清作为添加辅料时，果粉颜色保持了树莓鲜果的红色，且保留了树莓的芳香气味，在热水中的可溶性较高。

2、树莓果浆与麦芽糊精酷毙的选择

   制作树莓果粉的果浆比例越大、麦芽糊精的比例越小时，果粉所具有的树莓果实风味越浓，可溶性也越好。适宜的树莓与麦芽糊精质量比为：4：1、5：1、6：1、4：1、7：1。