喷雾干燥法制备黄酮苷元微胶囊的研究

黄酮类化合物主要有黄酮糖苷与苷元两种形式，天然银杏中95%以上的黄酮是以糖苷形式存在的。大量研究显示，黄酮苷元和糖苷有不同的生理作用。例如，黄酮苷元清除人体氧自由基的生物活性明显优于黄酮糖苷。

糖苷型黄酮类化合物进入消化道后水解成苷元才能被吸收利用，如大豆异黄酮的吸收主要通过两种途径，脂溶性的苷元可从小肠直接吸收，而以苷类形式存的异黄酮不能通过小肠壁，而是通过结肠中细菌的β葡萄糖苷酶而水解，生成的产物又进一步被细胞降解生成苷元。

有研究者在研究黄酮在人体中的吸收中指出:小肠是吸收类黄酮配糖基的主要部位，而类黄酮化合物的脱葡萄糖基是吸收代谢的关键一步，而且小肠上皮细胞中的β-葡萄糖苷酶的活性是关系黄酮类化事物生物效价的决定因素。

一、实验仪器

   喷雾干燥机    显微镜

二、材料

芦丁  浮清蛋白   黄酮苷元

三、黄酮苷元的制备

称取200g银杏叶提取物，溶解于2500ml去离子水中，加入100mg β葡萄糖苷酶，在50℃温度下，酶解时间6h，酶解液离心分离，取沉淀烘干，得到15g银杏黄酮苷元。

四、黄酮苷元的微胶囊化

称取50g左右的壁材溶于去离子水中，称取10g左右的黄酮苷元溶解到一定量的无水乙醇中，用磁力搅拌器促进溶解。将黄酮苷元溶液在不断搅拌的情况下缓慢加入到壁材溶液中。

溶解完全后形成悬浮液，用高速分散器促进乳化。然后均质。

五、喷雾干燥

六、结果

   壁材特性是影响微胶囊产品特性的重要因素。用于喷雾干燥微胶囊化的壁材应具有良好的溶解性、乳化性和干燥性，制成的溶液黏度低、成膜性好、价格合理，符合食品卫生标准、食用安全。

食品工业中喷雾干燥微胶囊化常用的壁材有碳水化合物和蛋白质等。碳水化合物不易吸水，黏度低，水溶性好，但因结构上不具备亲脂基，所以乳化性和成膜性差。蛋白质具有两性性质，即同时具有亲水基和疏水基，因此，乳化性极佳，成膜性良好。它们的乳化能力和易成膜性对芯材的保留率有很大作用。