核桃中脂肪含量的测定

核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

营养价值

1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

食用功效

1、滋养脑细胞，增强脑功能。

2、防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

3、润肌肤、乌须发：可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

4、有缓解疲劳和压力的作用。

一、实验仪器

L-806脂肪测定仪  干燥箱   天平  

二、试剂 

石油醚

三、实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 m0。

2..取样：将干燥后样品在旋风磨中粉碎；精确称取干燥后样品约 1.5g 左右 （记为 m），放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。 

3.萃取：加入抽提溶剂 50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。

4.设置回流时 间 4h、萃取温度 95℃，进行萃取。预干燥 15min。 

5.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为 m1。

四、计算

其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g；

          m0──溶剂杯质量，g； 

          m── 试样质量，g；

计算得出实验结果。

五、结果分析

   每100g 干核桃仁中含有约 63g 脂肪，脂肪含量较多。在食用核桃时，建议适量食用。

六、注意事项

 注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。