喷雾干燥在白果溶液优化后的质量改善

喷雾干燥在白果的研究中，发现白果粉末的流动性及溶解性不是太好，需要对其工艺改善，在白果溶液中加入麦芽糊精、阿拉伯胶或β-环糊精等添加剂作为辅料。

为什么要选择这三种辅料呢？

麦芽糊精遇水易分散溶解，且水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强，增加稠度。另外，可减少肥胖症、高血压、糖尿病等。在白果中添加麦芽糊精可增加溶解性，提高溶液的均一性及粘稠度。而且低的含糖量适用于各种人群。

阿拉伯胶具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~8%的胶体即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。此外，还具有良好的乳化特性、成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转化成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化。在营养学上，阿拉胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。在白果中添加阿拉伯胶不仅可以提高溶解性，而且还可以抗氧化，食用后降低血液中胆固醇的功效。

β-环糊精呈筒状结构，其两端与外部为亲水性，而筒的内部为疏水性，借范德华力将一些大小与形状合适的分子（如卤素、挥发油，脂类等）包含于环状结构中。其特点是具有包合作用，在水中的分散性好，而且对油脂的包裹性很强，增加稳定性、可增加溶解度。使用β-环糊精做辅料可以将白果中含有的油脂包合起来，不易破坏，保存了白果的天然成分，而且增加粉体的分散性。

故选择麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精等3种添加剂做为改善白果粉溶解性及流动性的辅料  进行实验研究，以确定提升白果粉流动性及 溶解性的辅料及最佳配比，使得产品的品质得到提升，同时又不会过分提高产品的成本。