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喷雾干燥法制备乳脂微胶囊及其特性的工艺研究

2019-02-25 22:15

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资料摘要:

乳脂是乳中最重要的营养成分之一,质地柔软,香味浓郁,含有人体必须的多种脂肪酸、脂溶性维生素及磷脂类等。具有良好的消化性,是一种高质量的天然脂肪,但因其饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高,越来越多的人选择脱脂牛奶,造成乳脂的大量剩余,这为乳脂的开发利用提供了良好的基础。同时,乳脂易受外界因素影响,在光、氧气、温度、金属离子的作用下都会氧化产生刺激气味,限制了期在食品加工中的应用。

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