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蛋粉中脂肪含量的测定与提取

2018-05-21 13:44

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蛋粉的定义及作用: 蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的,产品包括全蛋粉、 蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。 蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分,而且具有显著的功能性质,具有使用方便卫生, 易于储存和运输等特点,广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好 的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等,应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。

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