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不同酶解条件下味噌酱喷雾干燥集粉率

2017-06-27 14:25

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资料摘要:

实验表明,末经过任何酶处理的味噌粉集粉率最低,仅为60.8%;经过α-淀粉酶处理后的味噌粉集粉率可以提高到76.8%; 而经过α-淀粉酶和蛋白酶共同处理的味噌粉集粉率显著增加,达到了82.3%。 由此可见,复合酶处理后的味噌集粉率有明显提高,α-淀粉酶和蛋白酶联合对味噌进行酶解,对味噌粉集粉率的提高有更大的帮助。
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