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膳食纤维生理活性与物化性质的关系

2017-05-18 15:31

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资料摘要:

膳食纤维生理活性与物化性质的关系: 膳食纤维的物理性质与化学结构以及其多相网关结构有关,网状结构中有无定形区与结晶区,也有亲水面和疏水面,网状结构的维持依赖于不同强度的化学键及物理作用,并且表现出不同的理化物质,同时,DF的理化性质与其生理功能密切相关。
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