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山东农业大学
2009/03/24
1
武汉统一食品
2013/04/16
2
伊利集团
2014/08/13
3
新疆农科院
2013/11/13
1
天津雀巢
2014/04/09
1
郑州烟草研究院
2013/04/16
1
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AQUALAB水活度仪法不确定度评定
一、 评定对象水活度仪法测试结果的不确定度评定 。 二、测量方法 1．测量过程 用AquaLab水活度仪按SZAS一340一A0—2oo6(食品中水活度(A )检测方法——Aqualab水活度仪法》分别对氯化 锂 、氯化镁 、碳酸钾 、硝酸镁 、氯化钠 、氯化钾 、硫酸钾7种盐 饱和溶液读数测量水活度‰值。读数测量结果见表 1。
石油/化工
2009/01/08
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水活度监测在食品质量安全控制中的重要意义
食品安全的管理模式强调“从农田到餐桌”全过程管理，即以预防为主的原则来减低微生物引起的食源性危害。在食品的加工、储存和销售过程中，食品原料受到外界环境微生物的侵染，加之杀菌不彻底、储运方式不得当等造成的微生物污染，是导致食品腐败变质，威胁 消费者健康的主要原因。只有有效地控制食品生产各个环节中潜在的微生物污染问题，食品工业才能生产出让消费者放心的食品。水分活度的控制是阻止有害微生物生长的关键因素。在美国联邦法规第21款中已经明确规定，水分活度是检验食品安全性的重要指标。同时，美国食品药品监督管理局（FDA）所规定的食品生产过程良好操作规范（GMP）中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标。在危害分析关键控制点（HACCP）监测系统中明确定义：“可通过限制水分活度来控制微生物病原体的生长。”美国规定，库存食品水分活度超过0.85就不能上市销售；日本规定，库存食品水分活度超过0.90就不能上市销售。然而，在我国还没有这样的相关规定出台。
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2015/05/29
水活度在食品中的重要性
(Anthony J. Fontna Jr.,美国DECAGON公司高级科研专家,培安公司译) 水活度在微生物生长、食品变质反应方面，进行食品的稳定性和安全性预测是一个重要的参数。几个世纪以来，人们都是通过干燥、冷冻、加糖或盐的方法来控制食品中的水，利用此方法来保存食品或控制食品安全。 水活度是对系统中水的能量状态的一个测量（或是水被“束缚”的程度的测量），因此它可以成为溶剂并加入到化学反应、生化反应、微生物增长中......
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2014/12/11
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