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当前位置: 培安公司 > 解决方案 > 食品中水活度的重要意义

食品中水活度的重要意义

2009/01/08 12:14

阅读:1326

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2009/01/08
检测样品:
糕点/月饼/粽子
检测项目:
其他
浏览次数:
1326
下载次数:
参考标准:
AOAC

方案摘要:

水活度在微生物生长、食品变质反应方面,进行食品的稳定性和安全性预测是一个重要的参数。几个世纪以来,人们都是通过干燥、冷冻、加糖或盐的方法来控制食品中的水,利用此方法来保存食品或控制食品安全。 水活度是对系统中水的能量状态的一个测量(或是水被“束缚”的程度的测量),因此它可以成为溶剂并加入到化学反应、生化反应、微生物增长中。

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食品中水活度的重要意义
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