牛奶粒度分布揭秘

牛奶是销售量高的奶制品。按制作工艺不同，可分为纯牛奶、低脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、低脂高钙牛奶、果粒牛奶等。这些品种的牛奶，它们的口味、口感和营养成分都不尽相同。那么，它们在粒度分布上有什么不同？哪一种牛奶颗粒更细，哪一种牛奶颗粒更粗呢？为分析清楚不同品种牛奶的粒度分布，我们以超市里买的各种牛奶为样品，并用百特Bettersize2600激光粒度分布仪分别对它们进行了粒度分布测试。

首先，我们用Bettersize2600激光粒度分布仪测试了纯牛奶、低脂纯牛奶和脱脂纯牛奶三种最常见的牛奶。我们发现，它们的粒度分布有所不同：粒度从小到大依次是脱脂纯牛奶、低脂纯牛奶和纯牛奶，如下图所示。

图1. 脱脂纯牛奶、低脂纯牛奶和纯牛奶的粒度分布

为什么上述三种牛奶的粒度分布不同呢？我们知道，牛奶主要颗粒是脂肪和蛋白质，其中全脂纯牛奶的脂肪含量≥3.1%，低脂纯牛奶的脂肪含量为1.0%-2.0%，脱脂纯牛奶的脂肪含量≤0.5%。由于脂肪颗粒较大，蛋白颗粒较小，所以脂肪含量较少的脱脂纯牛奶粒度最小，脂肪含量较多的纯牛奶粒度最大。

接下来，我们看看低脂高钙纯牛奶的粒度分布会是怎样呢？如下图所示。

图2. 低脂高钙纯牛奶的粒度分布

低脂高钙纯牛奶除脂肪、蛋白质等自然成分外，还含有“钠”“钙”等添加成分，这些添加成分在牛奶里形成较大颗粒，导致低脂高钙牛奶粒度分布曲线在10μm-20μm之间有一个“小峰”出现，整个粒度分布呈现“双峰”状态。

让我们一起看看果粒牛奶的粒度分布吧，如下图所示。

图3. 果粒牛奶的粒度分布

果粒牛奶的粒度分布是由牛奶和果粒组成，其中0.1μm到2μm之间的颗粒大多是原牛奶中的颗粒；2μm到400μm就是添加的果粒颗粒。与上述其它品种的牛奶粒度相比，果粒牛奶的粒度要大得多。

其实，牛奶粒度仅与口味和口感有关，与品质营养并无绝对关系。“萝卜白菜，各有所爱”。只要是正规品牌，又是你喜欢的口味，经常喝都会对你的身体健康有益。

那么，测牛奶的粒度有什么作用呢？粒度测试是牛奶厂把控原奶质量、优化生产工艺、研究最佳配方的需要。Bettersize2600激光粒度分布仪，无论对纯牛奶这种超细颗粒，对高钙牛奶这种双峰颗粒，还是对果粒牛奶这种宽分布的颗粒，都会得到准确的测试结果。