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傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪! 蛋白质和水分含量
2007/08/17 09:54
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方案摘要：
产品配置单：
Antaris II傅立叶变换近红外(FT-NIR)光谱仪
型号： Antaris II
产地： 美国
品牌： 赛默飞
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方案详情：
猪肉是国内消费者主要的肉食品之一!随着我国养猪业的发展!猪肉产量不断提高!人们对猪肉品 质有了更高要求!希望猪肉含有一定的肌内脂肪"更 多的蛋白质以增加口感"风味!提高营养价值为此! 对市场销售的新鲜猪肉作出快速"准确的检测与评 估已变得越来越迫切$ 目前鲜猪肉肌内脂肪% 蛋白 质和水分的常规检测法为索氏抽提法"凯氏定氮法 和恒温干燥法!这些方法都需要对猪肉进行复杂的 预处理!涉及较多的实验室化学分析设备和化学试 剂!检测时间长"费用高!难以实现大批量的快速定量检测。
实验过程详见附件
结论与讨论
1. 本试验建立了傅立叶变换近红外光谱法检测 鲜猪肉中肌内脂肪’蛋白质和水分含量的定量分析模型和方法! 并验证了该方法的准确性和重现性" 结果表明! 采用 !"#$%& 光谱法能同时检测鲜猪肉 中肌内脂肪#蛋白质和水分含量!检测误差小#结果 准确可靠!与化学分析方法无明显差异!且重现性 好!可应用于鲜猪肉中肌内脂肪#蛋白质和水分的快 速定量检测"
2. 猪肉样品搅拌的均匀度和装样时样品杯中肉 样的密实程度对检测结果的精确性有一定的影响! 在检测过程中应增加搅拌次数#避免上样时肉样中 产生气泡和增加单个样品扫描次数以提高检测的 精确度" *(* 鲜猪肉中其他的营养成分特别是影响猪肉风 味的脂肪酸# 肌苷酸等是否可同样采用FT-NIR光谱法进行检测是今后需要研究的课题"
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