测定淀粉对鱼露屈服应力的影响
2007-07-23 11:06
浏览:852次
分享:
资料摘要:
Effect of four heating processes and addition of a starch mixture upon the rheological
properties of surimi gels from two fresh-water fish species
仪器:
Brookfield –RVDV-3+, with SC4-21spindle, TC-112P water bath
方法:本实验中所选用的淡水鱼类为鲤鱼和草鱼。
1. Surimi 的制作首先经过一系列的清洗,脱水过程。然后向每种Surimi加入盐,
冰水,调节到水分与蛋白质的比率为6:1, 再向每份Surimi加入4.5%的混合淀
粉(混合比例为:玉米:小麦:3:2)充分混合。
2. 加热胶化过程:
为了测试不同的温度和加热时间对胶化程度的影响,做了以下四种不同的加热
方案。
在90度下,恒温15分钟
在20度下,恒温120分钟,缓慢升温到90度恒温15分钟
在40度下,恒温15分钟,缓慢升温到90度恒温15分钟
在60度下,恒温15分钟,缓慢升温到90度恒温15分钟
并记录下结构破坏时的剪切形变和剪切应力(通过百分比表示)。
3. 测量结果
通常的草鱼surimi的屈服应力值为31.7%,而鲤鱼为25.8%。如果与第一种方法作比
较,第三和第四种加热方法会使屈服力值明显的增加,而第二种方法则刚好相反。
结果表明,对于草鱼surimi,第四种处理方法会更适合。淀粉的加入会使胶体的强度
和稳定性有所提高。以上所测的数据的测量条件为:对于草鱼surimi的最大值,是在
加入淀粉,在第一中处理方法下测得,而鲤鱼surimi是在第二种加热方法的条件下
测得。
总结:
通过以上试验可以看出,通过不同的加热方法和淀粉组合,可以得到很宽范围的数
据值,和不同结构的胶体。
相关资料
在制备配方的工艺过程中,一旦选定了表面活性剂的种类,就需要找到最优的浓度,使配方费用最
少、乳化效率最高。Turbiscan 拥有全球领先的测量稳定性技术,并且已经被证明是一个完美的筛选
和排名工具。此外,通过新设备 TMIX 泡沫分析仪或在线 T-LOOP 模块,Turbiscan 可用于监测工艺
过程,在样品的实际制备过程中直接对分散状态进行快速测量。
使用流池法对美洛昔康速释片进行体外溶出研究,。对于溶解度和浸润性差的药物,流池法与桨法和篮法相比具有明显的优势。流池法中的池体设计为一定体积的腔体,在介质的冲洗下,药物在腔体中进行释放。流池法具有以下几个特点:
透皮给药系统(transdermal drug delivery system TDDS) 是指在皮肤表面给药, 使药物以恒定速度(或接近恒定速度)通过皮肤各层,进入体循环产生全身或局部治疗作用的新剂型。与传统的给药方式相比,透皮贴剂有以下优点:
混悬药物制剂的溶出,如美国药典通用章节<1088>“剂型的体外和体内评估”中所述,所有非溶液口服制剂,包括舌下药物剂型,都需要进行溶出度测试。