戴安公司丙烯酰胺检测方案

赛默飞色谱与质谱

2010/12/22 16:13

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丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）是一种白色晶体物质，自19世纪末人类首次从丙烯酰氯与氨首次合成以来，其聚合物——聚丙烯酰胺（PAM）正在日益影响着我们的生活。造纸工业中，聚丙烯酰胺作为助留剂，补强剂；在污水处理过程中则起到助凝剂、絮凝剂、污泥脱水剂的作用。此外，聚丙烯酰还广泛应用于增稠、稳定胶体、减阻、粘结、成膜、生物医学材料等诸多方面。我们日常穿着的“免烫”衬衣中，也有聚丙烯酰胺的影子。

研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，而饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。在温度130℃时会出现丙烯酰胺，超过160℃更会大量出现。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。

我国目前尚未健全油炸食品中致癌物质的监督、检验体系，在丙烯酰胺检测领域更是近乎空白。2009年3月，国家质检总局发布了《GBT 23296.9-2009 食品接触材料高分子材料食品模拟物中丙烯酰胺的测定高效液相色谱法》国家推荐性标准，并于同年9月实施。该标准方法采用戴安公司生产的基于键合磺酸集团之苯乙烯-二乙烯苯填料的IonPac ICE-AS1离子排斥色谱柱，紫外检测器202nm处测定。

此后，戴安公司亦推出两种分别采用质谱检测器和紫外检测器的方案（如附件），均能取得令人满意的检测效果。

IC-MS测定食品中丙烯酰胺.pdf

IC-UV测定食品中丙烯酰胺.pdf