德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-日本insent电子舌

摘要：该研究以采集自河北省邯郸永不分梨酒业股份有限公司的第四轮次基酒为主要研究对象，基于智能感官和气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术，探究了储藏年限对酱香型白酒感官品质和风味特征的影响。结果表明，不同储藏年限酱香型白酒中酸酯总量和总酯含量分别在74.16～85.40 mmol/L和2.89～3.64 g/L之间，且随着白酒储藏年限的增加，酒体中酸酯总量、总酯含量、鲜味、有机硫化物和萜类物质含量呈明显下降趋势，而酒体的明亮度、酸味和芳香类物质含量则明显升高。通过GC-IMS共定性了49种挥发性化合物，可以有效区分不同储藏年限酱香型白酒。筛选出18种变量投影重要性（variable importance in the projection，VIP）值>1且P1的香气化合物，其中3-甲基丁酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯在储藏10年的酱香型白酒中ROAV显著偏高（P... 更多

卵形鲳鲹脱腥工艺优化及基于GC-IMS对脱腥前后风味物质分析-AIRSENSE电子鼻

摘要：【目的】为有效去除加工过程中卵形鲳鲹（Trachinotus ovatus）腥味物质，优化去除卵形鲳鲹腥味物质的工艺，并分析脱腥前后风味物质变化。【方法】以腥味值及感官得分为指标进行单因素及响应面实验，优化紫苏提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脱腥液配方，并利用电子鼻、气相离子迁移谱（GC-IMS）结合风味物质的相对气味活性值，对比分析脱腥前后挥发性风味物质及三甲胺含量变化。【结果】当添加的藿香提取物质量分数为0.20%、紫苏提取物质量分数为0.15%、酵母提取物质量分数为0.12%，料液质量体积比1∶3 g/mL，温度4℃条件下浸泡40 min时，卵形鲳鲹脱腥效果最好，其感官评价最佳。卵形鲳鲹肉经混合脱腥液浸泡后，其醛类物质的相对含量降低29.80%，三甲胺质量分数降低42.68%。【结论】紫苏提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脱腥液可有效去除卵形鲳鲹加工中的腥味。 关键词：卵形鲳鲹;脱腥;工艺优化;GC-IMS;风味物质;

壳寡糖对高温条件下鸡胸肉糜凝胶品质的影响-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：研究壳寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）对高温条件下鸡肉糜凝胶品质的影响。结果显示，与对照组相比，壳寡糖的添加显著增加了鸡肉糜凝胶的硬度和咀嚼度（P<0.05），同时也使蒸煮损失率显著降低（P

酵母多糖对育肥牛屠宰性能和肉质风味的影响-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：本试验旨在研究饲粮添加酵母多糖对育肥牛屠宰性能和肉质风味的影响。选择健康的16月龄、体重550 kg左右的西门塔尔杂交育肥牛40头，随机分为4组，每组10头。对照组饲喂基础饲粮，3个试验组分别饲喂在基础饲粮中添加5、10和15 g/（d·头）酵母多糖的饲粮。预试期10 d，正试期94 d。饲养试验结束后，对照组和试验组[体增重最好的15 g/（d·头）酵母多糖添加组]各选择3头体重接近平均值的牛进行屠宰试验，测定屠宰性能和肉品质，并采用电子鼻测定肌肉的气味轮廓，以及采用气相色谱-质谱联用技术测定肌肉挥发性风味物质。结果表明：1）与对照组相比，饲粮添加酵母多糖对育肥牛屠宰性能无显著影响（P>0.05），但显著降低了背膘厚（P<0.05），有提高肌肉粗脂肪含量的趋势（P=0.078）。2）电子鼻分析发现，与对照组相比，试验组育肥牛肉背最长肌中对长链烷烃芳香物质敏感的传感器响应值显著提高（P<0.05）。3）与对照组相比，饲粮添加酵母多糖显著上调了育肥牛肌肉中磷酸吡哆醛和赤藓糖-4-磷酸含量（P