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产品概述
鱼肉挥发性盐基氮快速检测仪项目为福建省科技厅资助，由厦门大学与厦门斯坦道科学仪器股份有限公司合作开发，已获得国家发明专利保护并于2006年通过了福建省科技厅成果鉴定，产品通过福建省技术监督局、厦门出入境检验检疫局等单位检测。
鱼肉挥发性盐基氮挥发性盐基氮速测仪是国内首创快速定量检测盐基氮含量的快速检测仪，可现场快速定量检测鱼肉、猪肉中的挥发性盐基氮含量是否超标，避免导致群体性急性食物中毒事件的发生。
鱼肉挥发性盐基氮速测仪也适合鱼肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等肉类品的相关项目检测。
仪器特点
1．内置各项目标准曲线和校正曲线，无需标准品实验，无须任何计算，自动显示并判断结果；
2．自动显示各项目样品检测结果等信息，人机友好式操作；
3．实现检测数据的查阅、打印；
4．多数据接口，实现检测数据交互式传输；
5．采用高集成微电脑控制系统，升级方便；
6．鱼肉挥发性盐基氮速测仪造型美观、重量轻，便于携带。
试验方法对比
现在用STD-XG挥发性盐基氮检测仪、凯氏定氮仪以及国标半微量定氮法对比相关参数、性能特点见下表1，由表1可以看出STD-XG挥发性盐基氮检测仪检测效率更高，操作更加方便，更适合企业内部质量控制以及食品药品监督管理局监督管理局对餐饮行业食品安全卫生现场监管。
表1 性能特点对比
| STD-XG 挥发性盐基氮检测仪 | 凯氏定氮仪 | 国标半微量定氮法 | |
| 检测限 | 1mg/100g | 0.1mg/100g | 0.1mg/100g |
| 检测效率 | 单通道一次检测一个样品 五通道可同时检测5个样品 | 一次检测一个样品 | 一次检测一个样品 |
| 前处理时间 | 20分钟/个 | 约1小时/个 | 约1小时/个 |
| 检测时间 | 15分钟/个 | 约10分钟/个 | 约30分钟/个 |
| 前期处理装置 | 随机附送超声波提取仪、天平等所需配件 | 额外购置 | 额外购置 |
| 单次检测成本 | 低于10元/次 | 低于10元/次 | 低于10元/次 |
| 操作 | 专用试剂盒显色、无需现配试剂、无需计算直接判断结果 | 需要现配试剂，相对复杂，需要计算 | 繁琐、耗时，需要计算 |
| 仪器价格 | ＜2万 | 国产：2-10万 进口：10-20万 | 1万以内 |
| 适用范围 | 餐饮连锁企业、生鲜配送、肉制品厂、食品药品监督管理局等 | 科研单位 第三方检测机构 | 国标方法，科研单位、第三方检测 |
对照试验
用STD-XG挥发性盐基氮检测仪和GB/T 5009.44中标准方法测定新鲜猪肉及鸡肉中挥发性盐基氮含量，对照试验结果见表2.由表2可知，两种方法测得挥发性盐基氮含量结果无显著差异。
表2 对照试验结果
| 样品 | 标准方法测定结果 /mg·（100g）-1 | STD-XG测定结果 / mg·（100g）-1 | 相对偏差 |
| 1# | 10.1 | 9.7 | 4.0% |
| 2# | 12.3 | 11.8 | 4.1% |
| 3# | 9.0 | 8.8 | 2.2% |
| 4# | 14.2 | 13.5 | 4.9% |
| 5# | 13.6 | 14.0 | 2.9% |
国家标准
挥发性盐基氮：一级鲜肉≤15mg/100g，二级鲜肉15-25mg/100g，腐败肉≥25mg/100g，水产品≤30mg/100g
详细信息可登陆厦门斯坦道官方网站在线咨询了解
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2007年,我们按照《速冻食品生产许可证审查细则要求》,对我公司的核心产品速食三黄鸡进行生产许可证的申办工作。但是在申请材料准备过程中,我们发现细则中要求执行的《速冻调制食品》标准里“挥发性盐基氮”指标不太合理,我们产品有时不能达到,现在提出来与大家探讨。
本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，将其接入鲜牛乳中制成酸乳。采用传统的凯氏定氮法，对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基（TVBN）随时间的动态变化进行研究。
挥发性盐基氮( T V B N) 是肌肉在贮存过程中由于细菌和肌肉自身酶的作用, 使氨基酸分解产生的一些碱性易挥发的氨及胺类化合物。新鲜肉T V B N 含量很少, 而变质肉T V B N 含量高。
挥发性盐基氮是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨、甲胺、二甲胺和三甲胺等, 这些胺类具有挥发性。也有称为总挥发性盐基或挥发性盐基。
