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【产品概述】
鲜肉挥发性盐基氮快速检测仪项目为福建省科技厅资助，由厦门大学与厦门斯坦道科学仪器股份有限公司合作开发，已获得国家发明专利保护并于2006年通过了福建省科技厅成果鉴定，产品通过福建省技术监督局、厦门出入境检验检疫局等单位检测。
鲜肉挥发性盐基氮挥发性盐基氮速测仪是国内首创快速定量检测盐基氮含量的快速检测仪，可现场快速定量检测猪肉、水产品中的挥发性盐基氮含量是否超标，避免导致群体性急性食物中毒事件的发生。
鲜肉挥发性盐基氮速测仪也适合牛肉、羊肉、鸡鸭肉等肉类品的相关项目检测。
【检测项目】
挥发性盐基氮
【适用样品】
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及水产品等
【仪器特点】
1．鲜肉挥发性盐基氮速测仪内置各项目标准曲线和校正曲线，无需标准品实验，无须任何计算，自动显示并判断结果；
2．鲜肉挥发性盐基氮速测仪自动显示各项目样品检测结果等信息，人机友好式操作；
3．鲜肉实现检测数据的查阅、打印；
4．多数据接口，实现检测数据交互式传输；
5．鲜肉挥发性盐基氮速测仪采用高集成微电脑控制系统，升级方便；
6．鲜肉挥发性盐基氮速测仪造型美观、重量轻，便于携带。
【检测条件】
适用于非专业人员加工或交易现场快速检测，无须特殊实验条件
【检测时间】
样品提取前处理时间20分钟、检测时间5分钟
【国家标准】
挥发性盐基氮：一级鲜肉≤15mg/100g，二级鲜肉15-25mg/100g，腐败肉≥25mg/100g，水产品≤30mg/100g
详细信息可登陆厦门斯坦道官方网站在线咨询了解
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2007年,我们按照《速冻食品生产许可证审查细则要求》,对我公司的核心产品速食三黄鸡进行生产许可证的申办工作。但是在申请材料准备过程中,我们发现细则中要求执行的《速冻调制食品》标准里“挥发性盐基氮”指标不太合理,我们产品有时不能达到,现在提出来与大家探讨。
本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，将其接入鲜牛乳中制成酸乳。采用传统的凯氏定氮法，对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基（TVBN）随时间的动态变化进行研究。
挥发性盐基氮( T V B N) 是肌肉在贮存过程中由于细菌和肌肉自身酶的作用, 使氨基酸分解产生的一些碱性易挥发的氨及胺类化合物。新鲜肉T V B N 含量很少, 而变质肉T V B N 含量高。
挥发性盐基氮是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨、甲胺、二甲胺和三甲胺等, 这些胺类具有挥发性。也有称为总挥发性盐基或挥发性盐基。
