对豆粕挤压膨化系统诸参数(物料含水率、螺杆转速、机筒温度)对成本的影响规律和挤压膨化系统最佳参数进行了研究。结果表明,影响实验指标的主要因素是螺杆转速,实验因素主次排列为螺杆转速、机筒温度、物料含水率。其较优组合为:转速295 r/min、机筒温度130℃、物料含水率27%。 

利用海带丝和在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶的魔芋精粉为主要原料,并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品。同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。 

以板栗仁为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(AHP)和正交实验法为分析手段,研究了栗浆pH、栗仁含量、熟化时间、剪切配料温度、剪切配料时间和均质压力与板栗浆感官质量之间的关系,优化出工艺参数为:栗浆pH4.7,栗仁含量22%,熟化时间15min,剪切配料温度80℃,剪切配料时间15min,均质压力45MPa。 

以豆粕为主要原料,与玉米、绿豆混合,利用小型单螺杆挤压膨化机进行膨化实验,研究了不同物料水分含量、模头温度、螺杆转速对产品膨化效果的影响,并对挤压膨化过程中产品的水溶性和吸水性的变化进行了研究分析。确定最佳的挤压膨化工艺参数为:模头温度140℃,水分含量为19%,螺杆转速为180r/min,经过挤压膨化后,原料的水溶性和吸水性增大。 

针对豌豆凉粉传统工艺生产周期长、易污染变质以及添加明矾等弊端,本文通过干法加工缩短生产周期,简化工艺,添加淀粉代替明矾的使用,有效提高成品的硬度与弹性,采用蒸煮方式代替传统的熬煮加工,显著提高了成品率。结果表明:豌豆淀粉与豌豆全粉的比例为1∶2,调浆水温95℃,蒸煮时间50min,所制作的豌豆凉粉外观细腻有光泽、弹性佳、有韧性。