食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，关系中华民族的未来。俭以养德、诚信为本是中华民族的传统美德，保障食品安全更需要尚俭崇信、德法并举。进入全面小康社会，人民群众对食品安全营养健康的需求不断提升，必须坚持“四个最严”，严格源头治理，严格过程监管，严厉打击食品安全违法犯罪。
全国食品安全宣传周（China Food Safety Publicity Week），是国务院食品安全委员会办公室于2011年确定在每年六月举办的，通过搭建多种交流平台，以多种形式、多个角度、多条途径，面向贴近社会公众，有针对性地开展风险交流、普及科普知识活动。2021年全国食品安全宣传周活动已于6月8日正式启动，而本次活动的主题为“尚俭崇信 守护阳光下的盘中餐”。
作为保障食品安全的不可或缺一环，科学仪器在“保护舌尖安全”的过程中发挥了非常重要的作用！为此仪器信息网在食品安全宣传周期间特推出专题“关注食品安全——仪器人在行动”，让我们一起领略下仪器人守护食品安全的风采吧！
G.A.S.:气相离子迁移谱(GC-IMS)技术在粮食霉变早期筛查中的应用
科研人员将气相离子迁移谱(GC-IMS)技术用于食品相关样品的霉菌检测研究，相对于传统的液相色谱法、荧光光度法具有检测限更低、速度更快的特点。
大米中香味分析检测方案
稻米本身通常不会释放出香气。 只有在沸水中煮约10分钟后，通过 Maillard 反应才能形成具有香味的化合物并释放出来。在本文中，我们介绍以一套可以完全自动化的煮熟大米，并进行香味分析。
PerkinElmer 砷形态分析解决方案
PerkinElmer 砷形态分析解决方案特别为食品安全应用用户的技术挑战而设计，将创新的液相色谱、ICPMS、前处理试剂、色谱柱消耗品、数据分析、信息管理软件和应用方法融合成完整的全面解决方案，以鉴定广泛的食品污染物。
岛津ICP-MS测定植物性食品中稀土元素
使用岛津ICPMS-2030测定了玉米、大米、小麦、圆白菜、豆角、苹果和茶叶等多种植物性食品中16种稀土元素。方法简单快捷，灵敏度高、重复性好，适用于植物性食品中稀土元素快速测定。
端午-糯米重金属检测
为了让大家都能吃上放心粽子，莱伯泰科特别成立了“糯米中铅、镉含量的重金属检测小组”，此次小组组长为莱伯泰科的新成员LabMS 3000型 ICP -MS电感耦合等离子体质谱（简称Lab MS），并且由Lab MS亲自挑选小组成员。 据Lab MS 介绍，此次检测任务主要有前处理和检测两个步骤。
凯氏定氮法测定米饼中的蛋白质含量
米饼是一种以大米为原料，主料是籼米或粳米，添加芝麻、粟和盐等配料，经浸泡、制粉、压坯成型、烘干、焙烤、调味等单元操作而加工成的糕点。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定米饼中的蛋白质含量。
气质联用法测定食品中对苯二甲酸二辛酯—BJS202101
本应用介绍了SCION456C-SQ气质联用系统，测定食品中对苯二甲酸二辛酯的含量，该方法操作简单，重复性良好，回收率合格，符合BJS202101《食品中对苯二甲酸二辛酯的测定》要求。
不同加工方式“阳光猪肉”与普通冷鲜猪肉风味差异探究
本实验以“阳光猪肉”和普通冷鲜肉为研究对象，对比蒸制、煮制、烤制和微波这4 种不同的烹制方式，2 种猪肉风味上的差异，为大众选择不同猪肉和不同的烹制方式提供科学的依据。
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