酒类品质安全检测与产地溯源_专题报道

导语

酒类品种繁多，原料质控、酒类的生产、存储、运输、销售等环节均会对酒类产品的安全带来隐患。蒸馏酒中常见的有害物质包括：甲醇、醛类、杂醇油、氰化物、重金属、农药残留、塑化剂等；发酵酒中常见的有害物质包括：N—二甲基亚硝胺（强致癌物）、黄曲霉毒素B1（强致癌物）、二氧化硫残留、微生物污染等。配制酒常见的有害物质为工业原料。

仪器信息网行业应用栏目特别整理了“酒类品质安全检测与产地溯源”相关的标准、解决方案、检测仪器及资讯，供大家参考！

相关标准

检测项目	检测参数	白酒-标准	啤酒-标准	黄酒-标准	果酒-标准	配制酒-标准
质量（风味）	酒精度、总酸、总酯、固形物、二元酸二乙酯总量（庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯、壬二酸二乙酯）、己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲硫基丙醇、β-苯乙醇、丙酸乙酯、正丙醇、杂醇油、总醛、碱度、高级醇、非酒精挥发物总量等	GB 2757 GB 2715 GB10220 GB/T 33405 GB/T 33406 GB/T 33404 GB/T 20823-2017 GB/T 10781.1 GB/T 10781.2 GB/T 10781.3 GB/T 14867 GB/T 16289 GB/T 20824 GB/T 20825 GB/T 23547 GB/T 26760 GB/T 20821 GB/T 20822 GB/T 26761 GB/T 10345 GB/T 5009.48	GB 2757 GB 2715 GB 10220 GB 4927-2008 GB 2758 GB/T 21172 GB/T 4928 GB/T 5009.49	GB 2757 GB 10220 GB 2758 GB/T 21172 GB/T 13662 GB/T 36860 GB/T 5009.49	GB 2757 GB 10220 GB 2758 GB/T 21172 GB/T 15038 GB/T 5009.49	GB 2757 GB 10220 GB 2758 GB 12696 GB/T 21172 GB/T 5009.48 GB/T 5009.49
重金属	铅、锰、铜等	GB 5009.12-2017 GB 5009.242-2017 GB 5009.13-2017	GB 5009.12-2017 GB 5009.242-2017 GB 5009.13-2017	GB 5009.12-2017 GB 5009.242-2017 GB 5009.13-2017	GB 5009.12-2017 GB 5009.242-2017 GB 5009.13-2017	GB 5009.12-2017 GB 5009.242-2017 GB 5009.13-2017
食品添加剂	糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、其他、钮甜	GB 2760-2014 GB 5009.28-2016 GB 5009.97-2016 GB/T 5009.140-2003	GB 2760-2014 GB 5009.28-2016 GB 5009.97-2016 GB/T 5009.140-2003	GB 2760-2014 GB 5009.28-2016 GB 5009.97-2016 GB/T 5009.140-2003	GB 2760-2014 GB 5009.28-2016 GB 5009.97-2016 GB/T 5009.140-2003	GB 2760-2014 GB 5009.28-2016 GB 5009.97-2016 GB/T 5009.140-2003
微生物	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等	GB 2762-2017	GB 2762-2017	GB 2762-2017	GB 2762-2017	GB 2762-2017
农药残留	有机磷杀虫剂、杀螟硫磷、有机氯杀虫剂、氨基甲酸酯杀虫剂、二硝基苯胺类其他	GB 2763-2016 GB 2763.1-2018	GB 2763-2016 GB 2763.1-2018	GB 2763-2016 GB 2763.1-2018	GB 23200.14 GB 23200.7	GB 2763-2016 GB 2763.1-2018
真菌毒素	展青霉素、黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1等	GB 2761-2017 GB 5009.22-2016 GB 5009.24-2016	GB 2761-2017 GB 5009.22-2016 GB 5009.24-2016	GB 2761-2017 GB 5009.22-2016 GB 5009.24-2016	GB 2761-2017 GB 5009.22-2016 GB 5009.24-2016	GB 2761-2017 GB 5009.22-2016 GB 5009.24-2016
其他	塑化剂、甲醇等	GB 14880 GB 14881 GB/T 10346 GB 8951 GB 5009266	GB14880 GB14881 GB 5009266	GB 14880 GB 14881 GB/T 34266 GB/T 23542 GB 5009266	GB 14880 GB 14881 GB 5009266	GB 14880 GB 14881 GB 8951 GB 5009266

解决方案

SCIEX-毛细管电泳法同时测定啤酒中脂肪族、芳香族和杂环生物胺解决方案

这是较早使用Im作为紫外线吸收探针分离不同结构的BA的报告。在CE过程中通过直接和间接UV检测同时检测到13个BA。为了验证适用性，该方法用于分析商业啤酒样品中的BA。除肌肽外（未通过干扰确定）的所有碱的回收率范围为70.4％至119.6％，并且四种脂肪族和芳香族胺被令人满意地鉴定和量化。

赛默飞-GC-MS 对威士忌酒进行化学轮廓描绘和示差分析

验证性研究的结果显示，使用 Thermo Scienti?c Q Exactive GC 混合四极杆-Orbitrap 质谱仪与 TraceFinder 和 SIEVE 2.2 软件组合能够非常有效地对复杂样品进行化学轮廓描绘分析。Orbitrap 质谱仪能够实现样品中所有组分的高质量准确度检测，使得对样品快速、可靠、不局限于组分浓度的表征成为可能。可能。

赛默飞-电雾式检测器检测蒸馏白酒中三氯蔗糖

本文尝试采用比ELSD灵敏度更高的CAD检测器，及柱性能更好的核壳型色谱柱对白酒中三氯蔗糖进行检测，取得了较为理想的效果：方法定量限可达0.04 mg/kg，满足GB22255-2014定量限7.5mg/kg的基本要求。

SCIEX-毛细管电泳法测定红葡萄酒中的金属阳离子、阴离子、有机酸和碳水化合物

本文利用三种分析物特异性毛细管电泳方法，测定无机阳离子，无机阴离子，有机酸和碳水化合物以及光谱分析，用于评估六种不同地理来源的红葡萄酒样品之间的化学差异。

SCIEX-毛细管电泳法检测白酒中四种塑化剂解决方案

白酒中塑化剂的检测方法主要有气相色谱法、高效液相色谱法、色谱-质谱联用法等，这些方法不仅检测时间长、步骤复杂，而且对设备要求较高，不便于推广。但用毛细管电泳法检测白酒中的塑化剂鲜有报道。

本方法采用去除乙醇后正己烷提取，气相色谱仪检测的技术，建立了白酒中16种邻苯二甲酸酯类物质残留的分析方法。在0.1、0.3 mg/L两个添加水平下，回收率为87.7-108%，相对标准偏差（RSD, n=5）为0.8- 8.8%；方法检出限除邻苯二甲酸二壬酯为50 µg/L外，其余15种化合物为1.0～5.0 µg/L，定量限为3.0～15 µg/ L。该方法具有灵敏、简单快速、准确、线性范围宽等优点，可满足白酒中邻苯二甲酸酯类物质的检测需要。

SCIEX-毛细管区带电泳测定葡萄酒中的阴离子、有机酸和阳离子解决方案

用CE技术对多种商品化的葡萄酒样品进行离子分析，该技术在葡萄酒粒子分析中是一项简单快速、高效且重现性良好的实用技术。可以用最少的样品制备轻松实现快速，高分辨率，重现性良好的离子分析。CE技术提供了一种自动化的策略，可以更好地表征葡萄酒中的离子和有机酸，并具有应用到其他的离子和极性物质分析的潜力。

赛默飞- 白酒品质和安全分析综合解决方案

采用 SIMCA 软件以所选标记物为指标，对白酒样本进行有监督OPLS-DA分析，最大化地凸显模型内部不同组别之间的差异，结果表明三种香型的白酒可以得到良好的区分。以此 OPLS-DA 分析模型对已知另一典型浓香型白酒样品（沱牌曲酒）进行预判分析，来考察此模型对三种香型白酒的鉴别能力。结果表明，测试样品可以很好的和浓香型样品聚合在一起，和另外两种组能很好的区分，判断结果正确。