食品中的营养与风味物质对食品等级和品质的影响至关重要，如规定的营养物质需要注意使用范围和使用量，否则也被视为不合格食品，而食品的风味将直接影响消费者对食品的感知。
食品风味物质是由多种不同类别的化合物组成,通常根据味感与嗅感特点分类,如酸味物质、香味物质等。而营养物质一般包括糖类、脂类、蛋白质、维生素等。测定食品中营养与风味物质的方法主要有分光光度法、比色法、GC法、GC-MS法、ICP-OES法等。 珀金埃尔默凭借全系列的色谱和色谱质谱联用技术、原子光谱、 分子光谱、热分析及各种联用技术等，可以满足对食品中营养和风味物质的成分含量、表征等测定。
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应用报告采用Avio 200 ICP-OES 光谱仪分析牛奶中的微量营养素
电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-OES) 通常用于多元素分析环境，能够用于营养素分析，具有动态范围大、多元素通量高、运行条件稳定的优点。本文将重点介绍如何通过Perkinelemer Avio™ 200ICP-OES 光谱仪分析各种商业牛奶产品中的微量营养素，相关样品则通过PerkinElmer Titan MPS™微波消解样品制备系统进行制备。
采用Avio 200 ICP-OES 分析果汁中 的微量营养素
本文将介绍如何通过Perkinelemer Avio™ 200 ICP-OES分析各种商业果汁产品中的微量营养素，相关样品则通过PerkinElmer Titan MPS™ 微波消解样品制备系统进行制备。 本文证明了Avio 200 ICP-OES 光谱仪能够可靠、有效地分析各种果汁样品中各种浓度的一系列元素。与火焰原子吸收光谱仪相比，Avio 200 系统功能更广，多元素样品分析通量更高，同时还能分析火焰原子吸收光谱仪难以处理的元素（如磷和硫）。
测定维生素样品中多元素-ICP-OES
"文章介绍采用了Optima 7000系列ICP-OES仪对维生素中多种元素进行了检测，结果表明：Optima7000系列具备分析灵敏度高，样品处理量大，在其他主量元素存在的条件下，能同时分析其中的痕量元素等检测能力。"
使用LAMBDA 阵列 紫外可见分光光度计检测饮料中葡萄糖状态的糖含量
这篇应用文章主要介绍用比色法测定饮料中糖类或者碳水化合物的含量。PDA（二极管阵列）紫外可见分光光度计可以快速采集随时间变化的反应的精确数据。UV Lab软件的定量模式可以自动生成校正曲线。
使用LAMBDA分光光度计检测蜂蜜中羟甲基糠醛
羟甲基糠醛（HMF）的含量是蜂蜜质量的一个关键指标。在这篇应用文献中，将使用LAMBDA™ 465 UV/Vis分光光度计和UV Lab™软件中的方程计算模式测定HMF的含量。UV Lab软件中方程计算模式使得HMF含量测定更加简单快速。使用LAMBDA 465可以更加快速地收集到从190nm到1100nm全波段范围内的数据。
LAMBDA PDA 紫外可见分光光度计测试葡萄酒颜色及总酚含量
葡萄酒含有超过600种营养物质，包括维生素、有机酸以及更重要的多酚类物质。葡萄的种子和皮为多酚提供了一个有价值的来源，科学家越来越感兴趣对于多酚作为抗氧化剂可以增强人体健康性能，在过去的15年，科学研究都集中于此。目前发现最关键的好处是多酚类物质可以通过防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化来预防衰老以及心血管疾病。PerkinElmer公司推出的多功能性的Lambda 265和Lambda 465 PDA紫外/可见分光光度计可以量化葡萄酒中的多酚含量，并且可以测量葡萄酒的颜色进而确定葡萄酒的质量以及任何潜在的污染物。
运用 FT-NIR 快速测定脂肪产品中的固体脂肪含量
珀金埃尔默公司的Spectrum Two N 近红外光谱仪配备可加热透射附件，快速测试脂肪产品中的固体脂肪含量（SFC），取代耗时费力的核磁共振（NMR）方法。Spectrum Two N FT-NIR 配备可控温透射附件，非常适合液态油状样品分析测试。Spectrum Two N 近红外自带绝对虚拟校正（AVI）技术，为棕榈油行业的FT-IR用户提供更优的仪器校正流程，省去传统红外光谱仪 所需的常规校正过程，且测试速度快，为取代NMR 法测试脂肪样品中固体脂肪含量优秀解决方案。
使用快速扫描DSC检测未干鱼胶的玻璃化转变过程
本文通过未干鱼胶玻璃化转变温度测试过程来展示在很短的测试循环时间中快扫描DSC （HyperDSC）所能实现的卓越分析检测能力，同时选择最佳类型的DSC以满足他们的特殊需求。研究结果证明，HyperDSC可以用于检测被水分所掩盖的未干鱼胶生物高分子的玻璃化转变过程。另外，HyperDSC技术还显示了此前的传统DSC技术未能检测到的一个微弱的玻璃化转变过程。HyperDSC的测试过程在几分钟之内即可完成，是理想的快速分析和筛选测试方法。
使用功率补偿式DSC 表征曲奇饼干中的脂肪
食品中所含脂肪的性质特点使得用DSC对其进行完整表征需要较高的灵敏度和分辨率。本研究采用功率补偿式DSC测试了三种不同夹心的曲奇饼干中所含的脂肪，得到了非常好的测试结果。结果证明，功率补偿式DSC的快速响应能力可以提供最高的分辨率，可以检测曲奇饼干夹心层脂肪多晶形式产生的多个熔融峰，这对于表征食品所含脂肪的多晶熔融转变过程是非常关键的，也为食品脂肪的完整表征、质量保证、产品稳定性和加工过程控制提供了重要数据。
Nutra制造公司借力PerkinElmer分析仪器保证高质量的营养药品 Case Study
据估计，有近三分之二的美国人服用至少一种类型的营养药品保健产品。对于那些不服用营养药物，或者是从来没有听说过营养药物的人，营养药品被划为食品，如营养素、维生素、膳食补充剂和植物产品，营养药品可能会对人体健康存在某些益处。在美国，营养药物产业每年的产值高达近1000亿美元，而且从许多商业报告中可以看到这一市场正随着人口老龄化的加快而不断增长。
采用微波消解火焰原子吸收光谱法及FAST火焰自动进样器测定强化早餐谷物中的微量营养元素
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）作为多元素分析的一种方法一直备受人们的青睐，而火焰原子吸收光谱法由于其运行成本低，速度快，操作简单，成为备受关注的一个替代方案。而进行多元素测定时，火焰原子吸收光谱法需要单独对每个样品的每个元素进行测定，这影响了火焰法测定速度快的优势。
火焰原子吸收测定复合维生素片中各项矿物元素
本文的目的主要是展示PerkinElmer® PinAAcle™ 900T火焰原子吸收仪器在这项检测任务中强大的适用性。本文选定了两种复合维生素片商品、一项NIST®标准参考物质及一项模拟混合食品参考物质，测定了其中7中元素含量。
火焰原子吸收光谱法测定复合矿物复合维生素片剂中的矿物质和金属元素
本研究使用PinAAcle 900T来完成对矿物膳食补充剂中矿物质和金属元素的测定，以证明FAAS对这类样品检测的适用性。本实验测定了两个市售复合矿物片剂样品中的7种元素、一个NIST®标准参考物质，以及一个模拟混合食物膳食的市售参考物质。
依据法规要求采用火焰原子吸收光谱法对混合香辛料中的必需元素进行定量测定
对于食品样品中痕量金属的日常定量已经用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）4，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）5,6，石墨炉原子吸收光谱法（GF-AAS）7以及火焰原子吸收光谱法（FAAS）8,9,10来进行测定。与其它技术相比，FAAS具有精度高，操作简便，运行成本低，对操作者要求低等特点。
采用微波消解及快速自动进样器火焰原子吸收光谱法测定新鲜和干果中的微量营养元素
采用PinAAcle 900和FAST2附件联用能减少实验操作人员在稀释和配置标准系列过程中带来的误差，提升通量，并提供优越的长期稳定性，提高实验室的工作效率。（采用PinAAcle也可以获得同样好的结果）采用Titan微波消解仪对样品进行消解，能有效消除样品盒基体的干扰，采用外标法即可得到准确的结果，而不需要对基体进行匹配或使用专门的分析参数。当样品量较少时，不使用FAST2附件也可以获得一样好的结果。
TurboMatrix HS Clarus SQ8 GCMS NFR闻香仪咖啡的表征
对于咖啡这种商业价值如此显著的产品，在咖啡生产的不同阶段，用一些手段来表征和控制其味道是非常重要的。这可以通过感官感觉来实现，或者利用强有力的分析工具如气相色谱质谱联用仪（GC/MS）来测定化学物质的组成。 芳香类化合物对咖啡的风味起着非常重要的作用。本应用文献提供了表征成品咖啡香味的方法，以及用质谱仪分析其化学组成。此外，使用火焰离子化检测器（FID）为化学计量法进一步采集数据，以进一步洞察 每个咖啡样品的特性。该结果提供了咖啡中芳香物质的化学组成及其感官体验。该系统可用于质量控制、过程和产品开发、储存研究、故障排除和竞争产品评估。
带捕集阱顶空Clarus SQ8 GCMS 分析芥末的风味物质
芥末是一种常见的调味品，它源于芥末种子，可以用作干香料，粉料，或将干香料与水、醋或其他液体混合后用作酱。磨碎的种子与液体混合后的酶反应产生了异硫氰酸酯（ITCs），由此带来了芥末独特的辛辣味道。本文通过带捕集阱顶空气相色谱质谱联用仪（GC/MS）对ITCs进行鉴定，并对不同芥末产品的辛辣味原因进行定性描述。通过产品间的快速对比可用于监控酶反应过程，并帮助生产商达到合适的辛辣味道。结合带捕集阱顶空和GC/MS可进行相关化合物低浓度测定及质谱鉴定。
利用GCMS，捕集阱顶空和闻香仪对香水的特性描述
本实验使用顶空进样法（HS），可以有效地将挥发性有机物（VOCs）输送进入气相色谱柱。样品的前处理只需简单地将已知量的样品放入适当的小瓶中，顶空进样器将会进行后续工作。传统顶空进样技术的潜在问题是只有小部分样品进入到GC柱。采用捕集阱顶空系统，可以大大提高挥发性物质的收集量和传输量，并对样品中低浓度的物质进行更好的检测和观察。
TurboMatrix 顶空捕集阱进样系统与Clarus SQ 8 GCMS联用监测啤酒中的挥发性有机化合物
本应用文献介绍了一种气相色谱-质谱仪与顶空捕集阱进样器联用体系检测啤酒中的VOCs。这个体系采用顶空捕集阱进样器从啤酒样品中萃取VOCs并进行浓缩，然后进入气相色谱/质谱仪（GC/MS）进行分离、鉴定和定量。
采用ICP-MS 分析牛奶中的主要元素和微量元素
本文介绍了NexION 2000 ICP-MS 同时分析牛奶样品中的主要元素和微量元素的应用，证明了AMS的优势。针对多原子离子干扰采用碰撞模式，同时使用AMS 减少进入等离子体的TDS水平，确保将基体效应降至最低。这种先进的方法简单且快速，并在多种牛奶样品的有证标准物质与加标回收率研究中得到了论证。
富硒大米中硒化合物的检测-HPLC-ICP-MS
硒是人体必需的微量元素之一，具有抗衰老、预防癌变、细胞保护与修复、解毒排毒、提高免疫力等多种生理功能。权威资料表明 硒的功能随其形态不同而异，只有有机形态的硒，如硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等，在机体内才能转变为生理活性物质， 为人体所吸收利用。本文采用高效液相色谱- 电感耦合等离子体质谱( HPLC-ICPMS) 联用技术对富硒大米中硒酸盐、亚硒酸盐、硒代 胱氨酸和硒代蛋氨酸等4 种常见硒形态进行了准确测定。
利用Clarus SQ 8 GCMS TurboMatrix顶空捕集和GC SNFR闻香仪联用表征酒花的香味
本文介绍采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对啤酒前处理后，使用常见且低成本维护的PE气相色谱-氢火焰离子化法(GC-FID)对酒花香气成分里那醇进行定性定量，结果表明：该法测定准确可靠；与已有方法如顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME -GC-MS)相比，该法的仪器常见，维护成本更低，更适合酒厂的普遍推广。
顶空固相微萃取-气相色谱-氢火焰离子化法检测啤酒中的酒花香气成分
本文介绍采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对啤酒前处理后，使用常见且低成本维护的PE气相色谱-氢火焰离子化法(GC-FID)对酒花香气成分里那醇进行定性定量，结果表明：该法测定准确可靠；与已有方法如顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME -GC-MS)相比，该法的仪器常见，维护成本更低，更适合酒厂的普遍推广。
使用配备PDA检测器的PerkinElmer Flexar FX-15系统检测人参根中的皂苷
皂苷定性、定量的分析技术需要确保人参根前处理程序的质量控制，以及其新陈代谢及生物药效的研究。本应用文献介绍了一种同时测定七种皂苷的高效液相色谱法，文章介绍了方法的操作条件及性能数据，包括精密度、准确度、线性。该方法可应用于人参（高丽参）根胶囊及各种类型的皂苷鉴定。
使用配备PDA检测器的 Flexar FX-15系统检测人参根中的皂苷
人参属植物（又称作人参）的根用作草药已有超过2000年的历史。追溯人参的药理活性化合物是皂苷。虽然皂苷潜在的作用基里尚未完全阐明，但其作用类似于类固醇激素。人参的品种数目繁多，每个品种都有其自身特定的皂苷。已经有超过40种的皂苷单体被鉴定。皂苷定性、定量的分析技术需要确保人参根前处理程序的质量控制，以及其新陈代谢及生物药效的研究。本应用文献介绍了一种同时测定七种皂苷的高效液相色谱法，文章介绍了方法的操作条件及性能数据，包括精密度、准确度、线性。该方法可应用于人参（高丽参）根胶囊及各种类型的皂苷鉴定。
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