PerkinElmer乳及乳制品质量与安全解决方案_专题报道

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乳及乳制品中所含营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，是人们特别是婴幼儿饮食中营养元素的重要来源。随着经济的发展和人们日益增长的需求，乳及乳制品产量不断增加，产品的质量与安全问题也备受关注。

原奶需要及时检测其中的功能成分和与安全性相关指标，以便判断是否合格和按质论价，同时在进一步加工、存储、包装、运输和货架期内等过程中对新添加原料、半成品及最终成品的品质监控和是否会引入新的污染物质等都十分重要。珀金埃尔默提供的乳及乳制品质量与安全解决方案可以帮助我们的客户高效完成从原奶到最终成品整个过程中的质量与安全监控，如乳脂、蛋白质、乳糖、总固形物、密度、PH值、脂肪酸、激素残留、重金属等与质量和安全相关指标的快速筛查、在线分析和实验室监测。

典型应用

图书馆

应用报告

原料乳及乳制品中三聚氰胺LC-MS/MS 检测方法

PerkinElmer QSight 200TM 系统完全满足原料乳与乳制品中三聚氰胺的日常检测工作。该系统离子源具有自清洁功能以及质谱接口HSID 热源去溶剂技术，提高仪器抗污染能力，从而获得更低的噪音，更低的检测限，从容应对复杂基质的食品安全检测。

PerkinElmer 乳制品掺假解决方案

PerkinElmer作为一家全球技术领先的分析仪器设备供应厂商，我们一直致力于环境与人类健康事业。为了帮助国内食品企业更好的控制整个产业链质量，保证食品安全，PerkinElmer基于优秀的分析仪器平台开发出一系列应用于食品质量快速筛查与风险控制解决方案。我们的方案力求最大限度提高防范食品掺假行为发生的能力，最准确最便捷的给出食品掺假分析结果，控制食品风险因素或关键指标成份。例如应用PerkinElmer公司的直接进样飞行时间质谱系统可以做到在15秒钟之内快速区分出有机奶和非有机奶种类，利用中近红外(M/NIR)光谱技术对奶粉中三大指标成份脂肪，蛋白质和糖类快速无损测定，实现对奶粉质量快速评价与风险控制。

用GCMS 同时分析奶制品中三聚氰胺及其及其三种常见类似物

"文章介绍采用Clarus 600GCMS同时分析奶制品中三聚氰胺及其三种常见类似物，结果：该方法完全符合美国FDA 有关快速消费品中筛查三聚氰胺及其类似物的方法要求，分析结果更加准确，能有效的监控奶制品受三聚氰胺及其类似物的污染情况。"

DairyGuard奶粉分析仪奶粉营养成分检测与掺假筛查

掺假成分光谱数据库还能提供更加丰富的诊断信息，让分析结果更加可靠，为下一步分析提供指导信息。PerkinElmer所提供的DairyGuard奶粉分析仪是一个完整的解决方案，预置了用于奶粉检测的Adulterant Screen方法（以及相关的定量分析方法），所有功能都集成于简单的触屏操作界面。

利用近红外（NIR）成像技术，分析奶粉中的三聚氰胺

"文章介绍利用PerkinElmer Spectrum 400 和Spotlight 400 近红外成像系统可快速分析奶粉中的三聚氰胺，实验表明：该方法不需要任何繁琐的样品前处理，只须短短几分钟的时间，即可检测出混入的异物。近红外成像技术除检测异物外，还可以迅速判断产品的凝结和变性部分，实现产品的多元化管理"

Spectrum Two 反式脂肪红外光谱分析包

与众不同的分子结构使得反式脂肪的红外光谱具有一个独特的吸收谱带，该谱带在其他类型的脂肪和油脂的红外光谱中都不存在。根据这一特性，美国油类化学家学会（AOCS）建立了一套标准分析方法——AOCSCd 14e-09——使用傅里叶变换红外光谱与衰减全反射（ATR）采样技术测定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。

使用近红外光谱和掺杂物筛查技术对牛奶中常规掺杂物的检测

目前市场上牛奶的价值在于其中的蛋白质，其蛋白质含量的标准检测方法是对氮含量进行测试，然后推算出其蛋白质含量。因此添加一些氮含量高的化学物质例如尿素，能够在降低成本的情况下提高牛奶的表观氮含量。天然牛奶中尿素的含量大约在0.02%-0.05%，而牛奶中高含量的尿素通常是掺杂所得。另一种掺杂物蔗糖通常用于提高牛奶中碳水化合物的含量和重量，这也使得在通过标准乳糖测试的同时可以添加更多的水。本文介绍的近红外光谱配合PerkinElmer的掺杂物筛查技术（Adulterant Screen）可以用于检测任何故意或意外的牛奶掺杂。

近红外光谱作为三聚氰胺掺杂的筛查工具

三聚氰胺（melamine）是一种商品掺杂物。如果使用凯氏定氮法或燃烧法通过总氮含量间接测定蛋白质的含量，加入三聚氰胺可以提高样品中表观蛋白质含量。在奶粉和谷朊粉（面筋粉）中掺杂三聚氰胺的恶性事件已经发生了很多。选择掺杂三聚氰胺这种廉价物质是因为其中氮元素含量达到66%，大约是相同质量蛋白质中氮含量的4倍。实际上，混合物中三聚氰胺的加入量达到百分之几时（远高于ppm含量水平）才能够显著降低生产成本。2007期间发生于美国的谷朊粉掺假事件中，掺假谷朊粉中三聚氰胺的含量达到了8%，而最终的宠物食品中三聚氰胺的含量低于0.2%。目前食品和药物中三聚氰胺的含量上限一般在1~2 ppm。近红外光谱并不适合于检测成品中如此低含量的三聚氰胺，但是非常适合于筛查原材料。相比于在成品中检测出三聚氰胺，如果在原材料中检测出三聚氰胺则更容易追查其来源。

石墨炉原子吸收光谱法直接测定液态全脂牛奶中的铅

牛奶及其各种制品是居民膳食构成中的基本食物。2008年中国“婴幼儿配方奶粉三聚氰胺”事件发生后公众越来越关注乳制品中可能存在的污染问题。为了克服样品消解面临的这些问题，本应用方法通过直接稀释进行样品前处理，采用石墨炉原子吸收光谱法自动上机进行铅含量分析，这一方法减少了样品的前处理步骤，降低了潜在污染的可能，进一步提高了分析速度，同时保证了分析的准确度。

石墨炉原子吸收光谱法直接测定奶粉中的铅

为了克服样品消解面临的这些问题，本应用方法通过直接稀释进行样品前处理，采用石墨炉原子吸收光谱法自动上机进行铅含量分析，这一方法减少了样品的前处理步骤，降低了潜在污染的可能，进一步提高了分析速度，同时保证了分析的准确度。

石墨炉原吸准确分析不同类型乳品中Pb

文章介绍了采用PinAAcle 石墨炉原吸分析不同类型乳品中Pb,结果表明此方法样品制备简单、分析省时，灵敏度高，结果更准确。相比ICP-MS,在做单元素分析时，仪器投资成本低，又更能耐受基体干扰。

采用火焰原子吸收光谱法和FAST火焰自动进样器通过提升样品通量对牛奶中的微量营养元素进行测定

采用PinAAcle 900和FAST2附件联用能减少实验操作人员在稀释和配置标准系列过程中带来的误差，提升通量，并提供优越的长期稳定性，提高实验室的工作效率。（采用PinAAcle也可以获得同样好的结果）采用Titan微波消解仪对样品进行消解，能有效消除样品盒基体的干扰，采用外标法即可得到准确的结果，而不需要对基体进行匹配或使用专门的分析参数。当样品量较少时，不使用FAST2附件也可以获得一样好的结果

采用ICP-MS 分析牛奶中的K元素

本文介绍了NexION 2000 ICP-MS 同时分析牛奶样品中的主要元素和微量元素的应用，证明了AMS的优势。针对多原子离子干扰采用碰撞模式，同时使用AMS 减少进入等离子体的TDS水平，确保将基体效应降至最低。这种先进的方法简单且快速，并在多种牛奶样品的有证标准物质与加标回收率研究中得到了论证。

采用ICP-MS 分析牛奶中的Zn元素

牛奶通常含有高浓度的磷（P）、钾（K）、钙（Ca）和中高浓度的钠（Na）和镁（Mg）。在众多可用的元素分析技术当中，只有ICP-MS 能够快速地测量同一样品中不同浓度水平的元素。珀金埃尔默公司的NexION® 2000 ICP-MS 具备多项应用优势，其中之一就是非常高的基体耐受性，可应对高TDS 样品。这是由于NexION 2000 配备了独有的全基体进样系统（AMS）1，它是一种创新型氩稀释系统，可在气溶胶达到等离子体之前将其精确稀释到1至200倍。具备了这一功能，ICP-MS 就能在不进行离线稀释的条件下引入高TDS样品，从而免去了这一步骤可能带来的污染和稀释误差问题。