请问醋中的氨基酸态氮与氨基酸怎样换算?
酸碱度对氨基酸态氮检测有很大影响。 一方面，在检测过程中，酸碱度会直接影响到检测的准确性。通常，氨基酸在不同的酸碱度条件下会以不同的离子形式存在。例如，在酸性条件下，氨基酸主要以阳离子形式存在；在碱性条件下，则主要以阴离子形式存在。而检测氨基酸态氮的方法往往是基于特定酸碱度下氨基酸的离子状态来进行的。如果检测时的酸碱度与方法要求的不一致，就会导致检测结果出现偏差。比如，在酸度计法检测氨基酸态氮时，需要准确控制样品的 pH 值，因为 pH 值的变化会影响氨基酸的解离程度，进而影响到对氨基酸态氮含量的测定。如果 pH 值过高或过低，可能会使测定结果偏高或偏低。 另一方面，酸碱度还会影响检测的稳定性和重复性。如果检测过程中酸碱度波动较大，会使检测结果的稳定性变差，难以得到可靠的结果。同时，不同批次的检测如果酸碱度控制不一致，也会导致检测结果的重复性降低，无法对食品中氨基酸态氮的含量进行准确的比较和评估。 此外，酸碱度还可能影响检测试剂的活性和反应效率。一些检测试剂在特定的酸碱度范围内才能发挥最佳的作用，如果酸碱度不合适，可能会使试剂的活性降低，反应不完全，从而影响检测结果。例如，某些与氨基酸反应的显色试剂在特定的酸碱度下才能形成稳定的显色产物，酸碱度的变化可能会导致显色不明显或颜色不稳定，影响吸光度的测量和氨基酸态氮的计算。
如题：氨基酸态氮含量等同于氨基酸含量吗？
有朋友从事酱油生产，技术监督局提供的氨基酸态氮的检测公式如下：氨基酸态氮(以N计）（g/100g)：X=(V-V0)C×0.014×100/5×V1÷100看了不能理解，哪位能帮忙解释一下
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311090943550635_4662_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 酱油氨基酸态氮检测仪是一种用于检测酱油中氨基酸态氮含量的仪器。下面是一篇关于酱油氨基酸态氮检测仪的文章正文： 随着人们对食品安全的重视，越来越多的食品检测仪器被应用于日常的食品检测中。其中，酱油氨基酸态氮检测仪是一种非常重要的食品检测仪器，它被广泛应用于酱油等食品中氨基酸态氮含量的检测。 氨基酸态氮是酱油中一种非常重要的营养成分，也是判断酱油质量的重要指标之一。因此，对于酱油生产商和消费者来说，准确地检测酱油中的氨基酸态氮含量是非常重要的。而酱油氨基酸态氮检测仪的出现，为人们提供了一种快速、准确的检测方法。 酱油氨基酸态氮检测仪的工作原理是利用氨基酸自动分析仪的原理，将样品中的氨基酸自动分离并测定其含量。该仪器具有操作简便、准确度高、重现性好等优点，可以为食品生产企业、质量监督部门及消费者提供准确的检测数据。 在使用酱油氨基酸态氮检测仪时，需要注意以下几点。首先，样品的处理非常重要，需要将样品中的杂质去除干净，以免影响检测结果的准确性。其次，仪器的校准和标定也非常重要，这可以保证检测结果的准确性和可靠性。最后，仪器的维护和保养也需要引起重视，以保证其长期稳定的工作状态。 总之，酱油氨基酸态氮检测仪是一种非常重要的食品检测仪器，它可以帮助我们更准确地了解食品中的营养成分和安全性。在未来，随着人们对食品安全的关注度不断提高，相信酱油氨基酸态氮检测仪等食品检测仪器将会发挥越来越重要的作用。 ?
请教一下氨基酸态氮测定可以直接参照GB/T5009.39酱油卫生标准分析方法吗?固体粉末样品需怎样预处理呢?酱油是直接吸5.0ml样液
在食品检测中有很多产品要做氨基酸态氮这个项目，这但我项目加入甲醛后的空白值比较高，不知大家平时做出来的空白值是多少？大家可以讨论一下，主要是由于什么原因，而且每次测定时空白值都不稳定。
请问下酱油氨基酸态氮检测，这个项目有现成的质控样吗
请教一下各位：半固体调味酱（含油型）中的氨基酸态氮怎么检测，按照酱油的测，样品应该怎么处理呢？
弱弱的问一下：在看GB/T5009.39 酱油卫生标准的分析方法中“氨基酸态氮”的分析步骤中，不是很明白：为什么要先用氢氧化钠标准溶液将稀释的样液滴定至pH值8.2？而且记下消耗氢氧化钠的量用来计算总酸含量，有什么用？计算氨基酸态氮的公式中没有用到总酸含量啊？
前几天做了酱油氨基酸态氮的实验，用的比色法，5009.39-2003那个，但是说的是比色法呀，不知道为什么每次水浴后一拿出来，比色管里面的溶液就开始浑浊了，不知道有没有人遇到相似的情况啊，做的曲线也是一塌糊涂啊
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309120953082742_2164_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 云唐酱油氨基酸态氮检测仪是一种用于测量酱油中氨基酸态氮含量的仪器。这个仪器通常是涉及到食品质量控制和分析的工具之一。 氨基酸态氮是酱油中的一种重要指标，它表示酱油中氨基酸的含量，这是酱油的主要营养成分之一。氨基酸态氮的测量可以用于评估酱油的质量和成分，并确保其符合食品法规和标准。 具体来说，酱油氨基酸态氮检测仪通常是一种基于化学分析的仪器，可能使用各种分析方法来测量氨基酸态氮的含量。酱油氨基酸态氮检测仪的使用有助于生产商确保其酱油产品的质量、成分和安全性。这些仪器在食品加工、质量控制和食品安全方面都发挥着重要的作用。需要注意的是，具体的检测方法和仪器型号可能会因制造商和实验室的不同而有所不同。
[font=黑体][b][color=#ff6666]请各位老师帮忙解疑答惑，谢谢！[/color][/b]耗油中氨基酸态氮的测定[/font][font=黑体][color=#333333][back=white]2022[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]年国家食品安全监督抽检实施细则中[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]“[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]调味品”大类下” 液体复合调味料”细类下耗油/虾油/鱼露检验项目” 氨基酸态氮”的检测方法是GB/T21999,该标准最新的为GB/T 21999-2008 .[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]1.[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]标准中关于氨基酸态氮的检测方法涉及了两个标准，GB/T 21999-2008（耗油）、GB/T5009.39-2003（酱油卫生标准的分析方法）[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]具体内容如下：[/back][/color][/font][b][font=黑体][color=#333333][back=white]原理试剂仪器[/back][/color][/font][/b][font=黑体][color=#333333][back=white]参照GB/T5009.39-2003（酱油卫生标准的分析方法）中4.2[/back][/color][/font][b][font=黑体][color=#333333][back=white]分析步骤:[/back][/color][/font][/b][font=黑体][color=#333333][back=white]样品称量、稀释、定容方法为GB/T21999-2008[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]剩余步骤的参照GB/T5009.39-2003中4.2氨基酸态氮测定，第一法甲醛值法进行测定、计算。[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]2.GB/T5009.39-2003[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]中4.2氨基酸态氮测定方法被GB5009.235—2016（食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定）替代。[/back][/color][/font][img=,690,489]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209011729225562_4557_3391805_3.png!w690x489.jpg[/img][font=黑体][color=#333333][back=white] [/back][/color][/font][b][font=黑体][color=red][back=white]疑问：[/back][/color][/font][/b][font=黑体][color=#333333][back=white]（1）此处氨基酸态氮的测定方法[/back][/color][/font][u][font=黑体][color=red][back=white]涉及了两个标准[/back][/color][/font][/u][font=黑体][color=#333333][back=white]，而且其中一个[/back][/color][/font][u][font=黑体][color=red][back=white]主要标准中的测定方法又被另一标准替代[/back][/color][/font][/u][font=黑体][color=#333333][back=white]。在进行样品检测的时候，该如何进行检测标准选择呢？[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]尤其是氨基酸态氮的检测方法，[/back][/color][/font][font=黑体][color=red][back=white]是选用GB/T5009.39-2003中4.2氨基酸态氮？还是选用替代该标准的新标准呢？[/back][/color][/font][font=黑体] [/font][font=黑体]（2）检测机构进行样品承检的时候，如果没有进行[color=#333333][back=white]GB/T21999-2008[/back][/color][color=#333333][back=white]耗油标准的资质认证，而进行了GB/T5009.39-2003、GB5009.235 — 2016标准的资质认证。[/back][/color][color=red][back=white]能否进行耗油中氨基酸态氮单项的测定呢？[/back][/color][/font][font=黑体][color=#333333][back=white]（因为该标准方法GB/T21999-2008中只是进行了样品的简单稀释操作，没有涉及关键的检测步骤）[/back][/color][/font]
[align=center][b][font=宋体][size=32px]固体复合调味料设置氨基酸态氮项目是否合理？[/size][/font][/b][/align][b][size=24px][font=宋体]本中心近期接到一份委托样品[/font],[font=宋体]为[u][color=red]固体复合调味料[/color][/u][/font],[font=宋体]委托人提供了企业内部的产品执行标准[/font],[font=宋体]标准中理化指标部分[/font],[font=宋体]涉及到氨基酸态氮项目[/font],[font=宋体]该项目检测方法为[/font]GB5009.235[font=宋体]食品安全国家标准[/font][font=宋体]食品中氨基酸态氮的测定[/font].GB5009.235[font=宋体]中[/font],[font=宋体]范围部分内容为[/font]:[font=宋体]本标准规定了[u]酱油、酱、黄豆酱[/u]中氨基酸态氮的测定方法。[/font][font=宋体]本标准第一法适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油[/font],[font=宋体]以粮食为原料酿造的酱类[/font],[font=宋体]以黄豆、小麦粉为原料酿造的豆酱类食品中氨基酸态氮的测定[/font] [font=宋体]第二法适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油中氨基酸态氮的测定。[/font][font=宋体]该标准第一法适用于酱油[/font]/[font=宋体]酱类中氨基酸态氮的检测[/font].[font=宋体]第二法适合酱油中氨基酸态氮的检测[/font][font=宋体]问题[/font]:[font=宋体]上述方法适用范围为液态与半固态的样品[/font].(1)[font=宋体]固体复合调味料设置氨基酸态氮项目是否合理[/font]?(2)[font=宋体]对于固体复合调味料中氨基酸态氮可以采用上述标准进行检测吗[/font]?[font=宋体]请各位老师帮忙解答，谢谢！[img=,690,326]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209191801237087_1544_3391805_3.png!w690x326.jpg[/img][img=,690,246]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209191801400510_1631_3391805_3.png!w690x246.jpg[/img][/font][/size][/b]
湖北省食品质量安全监督检验研究院组织的酱油中氨基酸态氮含量的能力验证。有参加的朋友进来交流交流
湖北省食品质量安全监督检验研究院组织的酱油中氨基酸态氮含量的能力验证。有参加的朋友进来交流交流。
GB5009.39-2003中甲醛值法测定样品中氨基酸态氮的含量，甲醛已经不是澄清透明，而是白色糊状的了，可以用吗？用的话对测定结果是不是影响很大，会是什么样的影响呢？
中国调味品 2001年第04期 谈如何提高酱油中氨基酸态氮和色率的检测准确性 求助这篇文章全文。万方数据。谢谢！
请问各位，谁有做过黄酒中氨基酸态氮的空白啊。我做的效果好差哦，那甲醛变化的因素好大哦。我每次消耗体积都是1-2ml（01mol氢氧化钠）啊。不知道你们有没有遇过这样的情况呢？
食品中氨基酸态氮的检测要点和故障排除方法。 一、检测要点 1. 样品准备 首先要选取具有代表性的食品样品。比如检测酱油时，要从不同批次、不同位置抽取样品，确保能反映整体情况。 对样品进行适当处理，如粉碎、均质等，让样品更加均匀，便于后续检测。 2. 试剂选择 检测氨基酸态氮需要用到特定的试剂，如氢氧化钠、甲醛等。这些试剂要选择质量可靠、纯度高的产品。 试剂的保存也很关键，要按照要求存放，避免因试剂变质影响检测结果。 3. 检测方法 常用的检测方法有酸度计法等。在操作过程中，要严格按照方法步骤进行。 例如，在酸度计法中，要准确测量样品的 pH 值，加入适量的甲醛后再次测量 pH 值，通过计算得出氨基酸态氮的含量。 4. 仪器校准 检测过程中使用的仪器，如酸度计、天平等，要定期进行校准，确保测量结果的准确性。 校准可以使用标准物质或者按照仪器说明书进行操作。 二、故障排除 1. 检测结果偏低 可能是样品处理不当，导致部分氨基酸态氮没有被提取出来。这时可以重新处理样品，确保提取完全。 也有可能是试剂失效或者用量不足。检查试剂的有效期和用量，如有问题及时更换或调整。 仪器不准确也会导致结果偏低。对仪器进行校准，确保其正常工作。 2. 检测结果偏高 可能是样品被污染，混入了其他含氮物质。检查样品的来源和处理过程，排除污染的可能性。 试剂用量过多或者操作过程中出现误差也会使结果偏高。重新进行检测，严格控制试剂用量和操作步骤。 3. 仪器故障 如果酸度计显示不准确或者不工作，首先检查电源是否连接正常，电极是否损坏。 可以用标准缓冲溶液对酸度计进行校准，如果还是不行，可能需要维修或更换电极。 天平不准确可能是因为没有调平或者传感器故障。调平天平，检查传感器是否正常工作，如有问题及时维修。 总之，在食品中氨基酸态氮的检测过程中，要注意检测要点，及时排除故障，确保检测结果的准确可靠。
[color=#444444]我公司测定氨基酸态氮时按国标方法去测定，但结果有时会高些，我分析原因：一是可能空白做得不好，二是药品配好了放置时间过长；但有点不确定，想请教一下，我没有使用磁力搅拌器，用手工摇摇，不知会产生什么结果，对结果的影响大不大，请明白者指教一下[/color]
按照GB/T5009.39-2003方法，酱油测定氨基酸态氮需要取80mL水做试剂空白实验，发现水加甲醛前PH很容易调过8.2，0.05mol/L的NaOH一滴就超过8.2了。想请教一下各位，遇到这样的问题，大家是采用什么方法将水的PH调至8.2的？调过了的水调回来还能继续用吗？谢谢
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403110943123440_8692_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 酱油氨基酸态氮检测仪在食品中的应用广泛而重要。这种先进的检测仪器不仅提高了酱油生产的质量控制水平，还对整个食品行业的安全与健康起到了积极的推动作用。 首先，在酱油生产过程中，氨基酸态氮是关键的质量指标之一。通过使用酱油氨基酸态氮检测仪，生产商可以实时监测酱油中氨基酸态氮的含量，从而确保产品的品质稳定。这种及时的反馈机制使得生产商可以迅速调整生产工艺，避免不合格产品的产生，大大提高了生产效率和产品质量。 其次，酱油氨基酸态氮检测仪在食品安全监管中也发挥着重要作用。由于氨基酸态氮的含量与酱油的营养价值和口感密切相关，因此其含量是否符合标准直接关系到消费者的健康。通过定期的检测和监管，可以确保市场上的酱油产品符合安全标准，保护消费者的权益。 此外，酱油氨基酸态氮检测仪还有助于推动食品行业的科技创新和进步。随着科技的不断发展，这种检测仪器的精度和效率也在不断提高。通过不断的研究和创新，我们可以开发出更加先进、高效的检测方法，为食品行业的可持续发展提供有力支持。 总之，酱油氨基酸态氮检测仪在食品中的应用不仅提高了酱油生产的质量控制水平，还对整个食品行业的安全与健康起到了积极的推动作用。随着科技的不断发展，我们有理由相信这种检测仪器将在未来的食品生产中发挥更加重要的作用。
【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。酱油中的鲜味是由其中的氨基酸物质产生的。从这种意义上来说，其中氨基酸物质的多少，决定了酱油中鲜味是浓郁还是寡淡，从而也决定了酱油的等级。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。我家里面的酱油，一般老抽生抽都有。前段时间生抽用完了，买了特级的御品鲜。现在手头有两种酱油种类。在包装标签上，老抽上面显示的是氨基酸态氮含量大于等于0.4g/100ml；御品鲜上面显示的氨基酸态氮含量大于等于1.2g/100ml！为了验证两种酱油的实际含量与标识的是否相符，故做了两者中的氨基酸态氮的测定。参照GB18186-2000中规定的方法，对酱油进行了检验。1 试剂与仪器梅特勒FE20 – FiveEasy pH计，氢氧化钠滴定液（C=0.05031mol/L），甲醛溶液。2. 实验步骤2.1 将特级御品鲜记为样品1，老抽豉油记为样品2。2.2 分别吸取样1和样2各1ml，置于20ml容量瓶中，加水至刻度，混匀后倒入200ml烧杯中（国标中规定，取样品5.0ml，用水定容至100ml，混匀后吸取20ml至于200ml烧杯中。为了省事，我直接量取了1ml），加60ml水，开动磁力搅拌器，用0.05031mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2，记下消耗氢氧化钠标准滴定液的毫升数，可以算总酸含量。加入10.0ml甲醛溶液，混匀，再用0.05mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液继续滴定至pH为9.2，记下消耗氢氧化钠滴定液的毫升数。2.3 同法取80ml水，做试剂空白试验。3. 结果：氨基酸态氮的含量按下式进行计算：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312302148_485717_1609327_3.jpg
1.1概述1.1.1氨基酸基本的理化性质 一、基本物理学性质 包括基本组成和结构、溶解性、酸碱性质、立体化学、熔点、沸点、光学行为、旋光性、疏水性等。 (一）溶解性质根据氨基酸侧链与水相互作用的程度可将氨基酸分作几类。含有脂肪族和芳香族侧链的氨基酸，如Ala、Ile、Leu、Met、Pro、Val及Phe、Tyr，由于侧链的疏水性，这些氨基酸在水中的溶解度均较小；侧链带有电荷或极性集团的氨基酸，如Arg、Asp、Glu、His、Lys和Ser、Thr、Asn在水中均有比较大的溶解度；但根据电荷及极性分析也有一些例外，如脯氨酸属于带疏水基团的氨基酸，但在水中却有异常高的溶解度。 （二）氨基酸的疏水性 氨基酸的疏水性，是影响氨基酸溶解行为的重要因素，也是影响蛋白质和肽的物理化学性质（如结构、溶解度、结合脂肪的能力等）的重要因素。 按照物理化学的原理，疏水性可被定义为：在相同的条件下，一种溶于水中的溶质的自由能与溶于有机溶剂的相同溶质的自由能相比所超过的数值。估计氨基酸侧链的相对疏水性的最直接、最简单的方法就是实验测定氨基酸溶于水和溶于一种有机溶剂的自由能变化。 一般用水和乙醇之间自由能变化表示氨基酸侧链的疏水性，将此变化值标作△G′。 不同氨基酸的△G′值如下表所示。当氨基酸的△G′值为正时，其侧链具有疏水性，倾向于处在蛋白分子的内部； △G′为负时，其侧链是亲水的，倾向于处在蛋白分子的表面。需要注意的是，赖氨酸通常是蛋白质分子中亲水性的氨基酸残基，但它的△G′是正值，这是由于它的侧链含有优先选择有机环境的4个-CH2-基。 （三）氨基酸的光学性质 氨基酸中的苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸分子中由于有共轭体系，因此可以吸收近紫外光。它们的最大吸收波长（λmax)分别为260nm、275nm、278nm；在吸收最大波长光线的时候还会发出荧光。
近日，做了一份酱油，竟测不出一点氨基酸态氮，这是酱油吗？用测定GB/T5009.39 中酸度计法测定,大家遇到过这种情况么?
有报CFAPA-172酱油总酸,氨基酸态氮能力验证的吗？
关于酱油中氨基酸态氮的检测：大家谁在做酱油中的氨基酸态氮，一般空白样中加甲醛后，一共消耗多少氢氧化钠（0.1moL/L）?
那位帮忙提供一下酱油中氨基酸态氮不合格和食醋中总酸不合格的主要原因
有谁参加ACAS-PT333（2017）酱油中氨基酸态氮能力验证的出来交流下哦 哈哈
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