采用臭氧氧化、可食膜掩蔽、臭氧氧化+可食膜掩蔽3种方法,清除榴莲果肉表面臭味,并利用电子鼻定量检测除臭效果。将密封榴莲果肉样品的系统开0、8、16个小孔,减小榴莲果肉的裸露面积,使榴莲臭味形成3种质量浓度梯度,电子鼻信号曲线能较快地达到平稳状态,用于建立偏最小二乘(partial least squares,PLS)法分析模型。
烹饪方法对莲藕营养成分及抗氧化性能的影响Effect of cooking methods on nutritional composition and antioxidant properties of lotus (Nelumbo nucifera) rhizome使用格哈特公司凯氏定氮仪、索氏脂肪仪以及纤维仪检测莲藕的蛋白质、脂肪、纤维含量。