2017年8月23日,美国快餐连锁巨头麦当劳在官网宣布,将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素,麦当劳针对的鸡肉是不含有世界卫生组织(WHO)认定的人类医学药物HPCIA(最高优先级的重要抗菌药物)。停用宣言中,首当其冲的HPCIA,其实只是世界卫生组织人类抗菌药物清单中的一类。世界卫生组织在2016年公布的第5版重要的人类抗菌药物清单(critically important antimicrobials for human medicine,CIA)中,HPCIA包括 喹诺酮类、头孢菌素类、大环内酯类和酮内酯类,糖肽以及多粘菌素 共五种。其中,喹诺酮类在动物中主要用于治疗沙门氏菌和大肠杆菌的感染。本实验主要针对鸡肉中喹诺酮类抗生素的残留测定。月旭BRP小柱和UHPLC色谱柱可以用于该项目的检测。
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探讨了经不同电压击昏后,鸡肉食用品质的变化。肉鸡分别经电压60、80、90、100 和120 V 击昏后,取其胸肉,测定色泽、pH 值、保水性和嫩度。结果表明: 经120 V 击昏的胸肉的L* 显著低于其他处理组,但各处理组之间a* 、b* 值差异不显著 100 V 击昏处理组3 h pH 值显著高于其他组,而24 h pH 值在100 V 击昏后最低 经120 V 击昏后鸡胸肉的滴水损失显著高于其他处理组,保水性最差,100V 击昏处理组肉样的滴水损失最小,保水性最好,低场NMR 结果也显示120 V 击昏处理组T22峰面积最小,而100 V 击昏处理组T22峰面积最大 经100 V 击昏处理后的肉样的剪切力值显著高于其他4 个处理组肉样的剪切力值,嫩度最差,且总蛋白和肌原纤维蛋白溶解度最低