风味指纹

摘要：利用电子鼻对酸乳和酵母菌发酵乳的风味轮廓进行分析检测，并通过主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)分别分析了酸乳与酵母菌发酵乳在不同发酵时间的风味特性，结合其质构特征，建立酵母菌发酵乳风味指纹图谱。结果表明：利用PCA和LDA分析了不同发酵时间的发酵乳的气味特性，快速区分酸乳与酵母菌发酵乳的不同风味特征，区分效果良好。酵母菌发酵乳质构特性参数有显著变化，硬度和稠度在发酵4 h和后熟24、36、48 h以及14 d时差异显著，而黏结性和黏度指数除个别时间外，两者之间差异均显著，并结合电子鼻的检测八卦图谱建立了酵母菌发酵乳风味随时间变化的风味指纹图谱

采用气相色谱-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy，GC-IMS）联用技术，分析CO2 积累型气调包装与PET 盒透气包装轮南白杏果实在冷藏（1± 1） ℃ 36 d 内的采后风味物质种类和含量的变化，以鉴定轮南白杏果实特征风味物质和构建指纹图谱，为鲜杏果实采后风味品质损耗与调控的机理研究提供基础。根据指纹图谱显示，从轮南白杏冷藏果实中共检出54种风味物质，包括酮类、醇类、醛类、萜烯类、酯类、酸类、烃类和杂环类，以酮类、醇类和醛类物质为主，2,3-戊二酮、（Z）-3-己烯醇、3-甲基丁醛和丙酸的含量较高。气调包装果实提高了青香、果香、草香、甘草、甜橙5 种香型14 种物质的含量；增加了甜香和松脂味的乙酸异戊酯和α -蒎烯合成，减少了2-己酮合成。2-己酮可作为普通包装冷藏果实的风味标记物质，丙酮、异丁酸、3-甲基-3-丁烯-1-醇可分别作为高透气、中透气、低透气包装果实的风味标记物质。以中透气材料（16.30%~16.60% O2＋2.50%~3.00% CO2）的气调包装调控轮南白杏果实的采后风味品质效果最好。

为研究粤式柱候酱的风味特色，探讨其风味形成原因。本文把柱候酱与其他豆面酱样品进行比对，并结合感官评定对游离氨基酸含量、气相离子迁移指纹图谱、固相微萃取-气相色谱-质谱分析得到的挥发性风味成分的含量及营养成分含量进行了研究。结果表明：柱候酱S2 的游离氨基酸中鲜味氨基酸含量丰富3.36 g/100 g，甜味氨基酸和苦味氨基酸含量适中1.8 g/100 g 和1.03 g/100 g，感官评价得到综合分数最高。气质联用分析结果表明：桉叶醇、莰烯、D-柠檬烯、甲基庚烯酮这些化合物是S2 独有的。用气相离子迁移谱也可定性出多种呈香化合物。2-甲氧基苯酚，己酸乙酯，乙酸丙酯，己二酮，丙酸，丁醛，苯乙酮，丁酸，甲硫基丙醛、二甲基二硫醚这些化合物是柱候酱特有的，这些化合物也可被视为代表粤式柱候酱风味特色的香气活性物质。

摘要:采用CC-IMS技术,对25 C、4 C、保鲜剂(1-MCP、SNP)处理下番荔枝不同贮藏时间内挥发性成分进行测定，根据指纹图谱及PCA分析获得最佳保鲜方法。结果表明,在25 C条件下,番荔枝随着贮藏时间延长,挥发性成分明显增加,其主要挥发性成分为丙醇、戊醛、2,3-乙酰基丙酮等 在4 C条件下采用,1-MCP和SNP两种保鲜剂处理,实验组与对照组(25 C)之间的风味差异较大，直接4 9C处理效果不如加入保鲜剂后的效果好，其中1-MCP处理对维持番荔枝果实风味更佳，主要风味物质为丁二酮、苯甲醛、正丁醛、丙酸乙酯等。该结论为番荔枝的贮藏保鲜提供一定的理论基础。

荧光指纹指的是使用荧光分光光度计获得的三维荧光光谱，随着物质种类、浓度、所处环境等的不同，其三维荧光光谱也不一样，就像人类的指纹一样。荧光指纹分析法由于前处理简单，操作快速，谱图的信息含量丰富，因此在环境、食品、材料等众多领域应用广泛。本文将详细为大家介绍荧光指纹分析方法。

以生鲜甘薯块根不同组分通过特定工艺制备的甘薯特征香气风味剂、烤薯芯和烤全薯样品为研究对象，采用气相色谱-离子迁移谱( gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS) 联用仪分析挥发性组分指纹图谱差异。结果表明，GC-IMS 联用技术可有效分离不同样品中挥发性物质，快速筛选出60 余种离子峰强度变化明显的化合物，其中46 种被定性。各样品中香气挥发物在数量上差异不大，其含量在组间差异显著。作为甘薯特征香味物质，麦芽酚和香叶酸甲酯在风味剂和烤薯中含量相当，烤薯中2-乙酰基呋喃含量显著高于风味剂，苯乙醛和2-戊基呋喃则在风味剂中含量更高。风味剂制备过程中添加淀粉酶有利于甘薯特征香风味物质的生成，甘薯皮层的贡献率较大。感官分析风味剂具有烤制甘薯的特征香气。甘薯特征香气风味剂制备工艺简单，不需要高温烤制过程，更适合规模化生产。

本文介绍了高低温交变实验下指纹锁的测试方案，包括设备准备、试验步骤、结果分析和结论建议。测试旨在评估指纹锁在不同温度环境下的性能与稳定性，为产品改进提供数据支持。实验发现，部分指纹锁在极端温度下性能受影响，建议优化算法和硬件配置以提高性能。

为建立一种快速有效的识别贝类的科学方法， 运用电子鼻区分不同种类和不同加热温度的贝类，建立一个包含所有种类和温度的贝类模型， 通过判别函数法对该模型进行验证。结果表明， 电子鼻能够区分不同种类以及不同加热温度的贝类 建立的贝类气味指纹模型的成功率可达到 95% 以上。可知利用电子鼻建立贝类的气味指纹模型是可行的。该模型准确灵敏， 可为食品特别是水产品的快速检测提供了依据。关键词: 贝类 电子鼻 气味指纹 模型识别

本文使用Cyranose@320电子鼻进行中药材气味采集，得到32维的阵列传感数据。建立中药材种类的气味指纹图谱，得到的气味指纹图谱能完全对中药材的品种准确分类。用偏最小二乘法对广东薄荷和广西薄荷进行分析，结果表明了仿生嗅觉方法能对不同产地的中药材建立气味指纹图谱，图谱识别效果很好。基于上述数据分析，绘画其气味指纹图谱的雷达图谱，此图谱能很好对不同类别的中药材进定性分类，并对其计算相互相关性系数，结果令人满意。

以发酵前后和炒制前后不同加工工艺的6 种美人椒酱为研究对象，采用电子鼻( E－nose) 和气相－离子迁移谱( GC－IMS) 联用技术，对比分析美人椒酱的挥发性有机物( VOCs) 风味成分。结果表明: 电子鼻主成分PC1 和PC2 累计贡献率为97.068%，说明电子鼻所提取的主成分信息能够反应样品的主要特征信息，判别因子分析( DFA) 总判别率为95.435%。利用GC－IMS 联用技术，对发酵前后和炒制前后美人椒酱的二维、三维及指纹图谱的分析可知，香辛料发酵后的美人椒酱特征峰在A 区域，生美人椒酱的特征峰在B 区域，发酵美人椒酱的特征峰在C 区域，发酵美人椒酱炒制后的特征峰在D 区域，不同加工工艺的美人椒酱的特征吸收峰明显不同，GC－IMS 能较好地区分采用不同加工工艺的美人椒酱。因此，利用电子鼻与GC－IMS 的快速、无损、准确的特点，根据美人椒酱的VOCs 能够很好地将不同加工工艺的美人椒酱进行区分。

中药指纹图谱通常采用色谱或光谱法获得，气相离子迁移谱（GC-IMS）技术结合了气相色谱的高分离度与离子迁移谱的高灵敏度，无需样品前处理，固液样品直接装瓶，仪器自动进样分析后可快速得到样品的挥发性物质指纹图谱

本文利用Nexera XS超高效液相色谱仪，建立了经典名方益胃汤水煎液的指纹图谱分析方法。对该分析方法进行了方法学考察，结果显示该方法的专属性和精密度良好。对10批益胃汤水煎液进行指纹图谱研究，共标定了42个共有峰。10批益胃汤样品的指纹图谱与对照指纹图谱的相似度均＞0.90。该法分离度好、可靠性高，可为益胃汤的质量标准建立及复方制剂开发提供参考依据。

根据Q/Ali 00006-2017 《手机保护膜技术规范》的商业性产品标准，选择钢化膜表面5个不同位置点进行测试，水接触角需要≥ 110° 。此次购买了淘宝上销量比较靠前的手机钢化膜，包括高清抗指纹膜以及磨砂膜，通过KRÜ SS DSA25接触角分析仪进行测试，来辨别钢化膜的防指纹效果。

运用电子鼻对8种不同加热温度下的植物油进行检测，建立了8种植物油的气味指纹模型，采用线性判别式（LDA）进行分析，通过判别函数法（DFA）对其进行验证。

采用高效毛细管电泳（HPCE）建立了干红葡萄酒的乙醚提取物的指纹图谱，并进行指纹图谱分析。试验条件为：以pH8.4 的硼砂缓冲液作电泳介质，柱温25 ℃，电压19.99 kV，检测波长250 nm 。通过指纹图谱相对峰面积和相对保留时间的分析，对不同批次的干红葡萄酒进行对比研究。结果表明，该法简便可靠，可作为对干红葡萄酒进行质量评价的新方法。

指导，以中药为基础，研制总结出来的具有清热解毒、生津止渴等功效的一类植物饮料。邓老凉茶是著名的广东凉茶之一，由金银花、菊花、白茅根、桑叶、蒲公英 和甘草 6 味药材组成，具有清热解毒、凉血排毒等功效。随着凉茶走向国际化市场，建立统一的质量标准势在必行。凉茶大多以大组方的形式组成，要确保其统一的质量标准，必须借助于现代分析技术。指纹图谱是目前中药或中药制剂质量控制的有效手段，高效液相色谱法（HPLC）是目前最为成熟的指纹图谱技术。本实验对采用 Poroshell 120 色谱柱邓老凉茶颗粒的指纹图谱进行了研究，建立了邓老凉茶颗粒甲醇提取液的 HPLC 指纹图谱，为广东凉茶质量标准的建立提供了技术依据。

通过改变硼砂溶液的浓度、运行电压、溶液酸度,分析图谱峰的优化分离条件,从而确定硼砂溶液浓度20 mmol/ L 、运行电压20 kV、p H 值为8188 。添加剂乙醇、乙腈不能有效地分离峰,而添加甲醇能够做到对各峰的有效分离,且峰形较好。又通过改变甲醇浓度,分析后确定甲醇体积分数为20 %。从而建立了中药月季花的HPCE 指纹图谱分析条件,初步拟定指纹特征图谱指标,为月季花药材内在质量评价积累数据。结果共标示出23 个共有峰,以此23 个共有峰分析,HPCE 指纹图谱的精密度、稳定性、重现性良好。此方法准确、可靠、稳定性好,可作为中药月季花的HPCE 指纹图谱。

摘要:目的　建立白术的高效毛细管电泳指纹图谱,分析不同产地白术的异。方法　采用毛细管区带电泳法,建立色谱图,并采用计算机辅助评价系统,对色谱信息进行比较。进样高度: 15 cm 进样时间: 5 s 缓冲溶液: 50 mmoLL - 1硼砂水溶液 分离电压: 22 kV 检测波长: 200 nm。结果　建立了白术的高效毛细管电泳指纹图谱,并初步阐明了不同来源的白术药材的差异。结论　该方法建立的指纹图谱稳定可靠 对白术品质的影响因素中,以人工种植影响最大。　关键词:白术 指纹图谱 毛细管电泳 产地

香精香料中多为挥发性及半挥发性物质，全二维气相色谱质谱联用仪可提供全貌的指纹图谱结构信息。因此，GC× GC-MS是建立香精香料挥发性和半挥发性成分指纹图谱的先进有效的方法之一。

指纹模组治具等离子清洗前后接触角测试报告：晟鼎精密专注于材料表面性能处理及检测解决方案，我们针对多指纹膜组进行等离子处理，处理后通过接触角量化处理效果。等离子活化前接触角：86度，通过等离子处理后，接触角为26度，大大提高润湿性，提升附着效果.

摘要：人参、红参和西洋参采用高效硅胶预制薄层板点样，采用普通缸和自动展开仪（ADC 2）自动展开，获得较为一致的薄层色谱图。从薄层色谱指纹图谱分析，人参、红参、西洋参的皂苷类成分色谱指纹图谱在整体相似的基础上，又存在着成分种类和含量的显著差异，可以通过其指纹图谱明确对三者进行品种鉴别。讨论： 1）采用ADC 2展开与普通缸展开，得到基本一致的色谱图，但用ADC 2展开的色谱图分离度较好，能将人参皂苷Rg1和伪人参皂苷Rf分开，而在此色谱条件下，用普通缸展开很难分开，且ADC 2展开基本不受外界环境的湿度的影响，重现性好；2）《中国药典》2005年版（一部）将人参、红参、西洋参分开收载，三者在功能主治方面不尽相同，但从所含皂苷类成分的比例上，它们都含有人参皂苷Rb1、人参皂苷Re、人参皂苷Rg1等成分，人参、红参含有伪人参皂苷Rf，而西洋参不含，同样，西洋参含有拟人参皂苷F11，而人参、红参不含。在总皂苷的量上，西洋参比人参、红参高很多，而红参的皂苷元在量上也明显比人参多，所以人参、红参、西洋参的指纹图谱在整体一致的基础上，又存在一定的差异，可以通过其指纹图谱明确对三者进行品种鉴定（Fig 1~ 2）。3) 控制环境温度在20 ℃以下，分离度好。

国家要求仿制与原研药须杂质谱一致、稳定性一致、体内外溶出规律一致。中药物质基础复杂、多数组分尚未明确，所以中药一致性评价有其特殊性，应该从整体角度控制不失为一种全面可行的策略。LZ9000FTIR中药红外量子指纹一致性评价系统中药红外光谱量子指纹图谱是实现从整体角度上鉴别中药真实性、评价质量一致性和产品稳定性的可行模式，可用于中药质量一致性评价，同时对单个或局部量子指纹可进行针对性区间定量分析。

该应用2018年在自然杂志上作为研究通信被报道过。采用时间分辨泵浦探针光谱学和Ekspla公司的振动和频光谱测量系统，对二维有机金属晶体中局域激子的振动指纹进行了实验研究。

采用高效液相色谱法,用95%乙醇超声提取加水浴回流的混合提取方法制备样品,流动相:乙腈(A) ∶(0105 mol/L) KH2 PO42H3 PO4 缓冲溶液pH = 310 (B) ,线性洗脱梯度,洗脱程序如下: 0～65 min乙腈10% →28% , 65～85 min乙腈28% →52%。检测波长: 220 nm 流速: 110 mL /min。结果:分析了10批不同采摘时间的广东从化桑寄生药材,建立了桑寄生药材的HPLC指纹图谱,确立了16个共有峰,并且利用“中药色谱指纹图谱相似度评价软件”对不同样品之间的相似度进行计算。结论:该方法准确可靠,重复性好,为桑寄生药材的质量控制提供科学准确的依据。

2015版《中国药典》（一部）推荐使用YMC-Pack ODS-A色谱柱进行注射用双黄连（冻干）指纹图谱测定。

体液的代谢组指纹图谱能够揭示许多代谢异常相关性疾病的发病原因，从而成为疾病诊断和治疗预后诊断的潜在工具。本文报导了一种将实时直接分析（DART）与飞行时间质谱（TOF MS）联用的快速方法，用该方法对人血清代谢组指纹图谱进行了分析。在本研究中，首先对血清样品进行蛋白沉淀处理，并通过衍生化提高代谢物的挥发性，然后进行DART MS分析。用同体积健康人血清样品优化了电离气体温度和流速等仪器参数，获得了DART MS的最佳性能。实验表明这些参数对所检测代谢物全质量范围及DART质谱图信噪比有显著影响。每次DART分析只需要1.2分钟，在此过程中可以按时间顺序观察到1500多张不同的特征图谱。用手动取样臂得到的总离子信号重现性为4.1% 到4.5%。DART MS最令人感兴趣的特点是高通量、无记忆效应和简单性，因此有望成为代谢组指纹图谱研究极宝贵的工具。 代谢组指纹图谱，一种基于代谢模式或“指纹图谱”对样品分类的无偏差全面筛查方法，已经在尿、血浆、血清和体液等各种生物样品类型上进行了实验。核磁共振（NMR）和质谱是代谢组指纹图谱研究广泛使用的两种分析平台。NMR的优势是几乎不用进行样品处理，更容易获得大量数据，但成本高、灵敏度低是它的两个主要缺陷。气相色谱-质谱（GC-MS）和液相色谱-质谱（LC-MS）是代谢组学工作流程中常用的两项补充技术。除非常复杂以外， GC-MS和LC-MS还有分析通量低和有色谱记忆效应等缺点，尤其是在研究生物基质（如血清）中的代谢物时。为了克服上述局限，人们还在不断研究能有效分析代谢组学的技术。 实时直接分析（DART）是一种在室温和大气压条件下操作的基于等离子体的电离技术。属于大气压等离子体电离技术，该技术包括直接大气压光电离（DAPPI）、实时直接分析（DART）流动大气压辉光放电?（FAPA）、等离子体辅助解吸附电离（PADI）、低温等离子体（LTP）电离和介质阻挡放电电离（DBDI）等。DART以记忆效应最小的非接触方式电离。样品可以手动处理，也可以通过自动进样器辅助，主要的消耗品是高纯压缩气体（氦气或氮气），每个样品的分析成本较低。DART的工作原理是，首先在气流（氮气或氦气）中发生辉光放电，形成的亚稳原子与大气压中的水发生相互作用，生成质子化的水簇。这些clusters通过质子转移与热气流解吸附的分析物发生作用。在大多数情况下，不经过样品制备即可发生直接电离。DART已成功用于制药产品、仿冒药物、细菌脂肪酸、调料和香料等分析领域。 本文报导了一种用DART-TOF和DART-Q-TOF MS快速分析人血清代谢组指纹图谱的方法。讨论了各种实验参数的优化，通过精确质量测定和添加实验，对血清代谢物进行了鉴定。用DART离子源与Q-TOF质谱联接，用DART进行血清代谢组学研究的工作，迄今尚未见文献报导。

本文使用CAD 检测器对薏苡仁中的甘油三油酸酯含量进行测定，方法学各项指标均满足测定要求，各成分分离较好。并通过6 批不同来源的薏苡仁药材生成了薏苡仁的对照指纹图谱，对薏苡仁药材鉴别与质量控制有一定的指导意义。

以海水为基础、将NaCl浓度减小到人体水平的鼻喷剂，被广泛使用。海水补充 了很多痕量元素，这对人体有很多好处。Cu、Mg、Au、Ag都可以起到杀菌、消炎 和抗过敏的作用。对鼻喷剂中痕量元素差异的调查，可以促使对海水源产地和处理工艺加以改 进，以达到最佳的产品效果。使用OptiMass 9500先进的指纹软件，我们对法国和西班牙生产的海水鼻喷剂产 品进行了调查。以下结果显示，两个法国厂家的产品在Ba和Ce附近的质谱匹配具 有很好的相关性（97%）。

摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱—气味测定法( GCO) 、电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨。

摘要 目的：探究加热温度与鸡肉、鸭肉和鹅肉挥发性物质之间的关系，建立电子鼻检测和识别模型，旨快速鉴别禽类肉的种类和肉制品的掺假。 方法：用电子鼻检测不同加热温度的鸡肉、鸭肉及鹅肉，采用线性判别式分析（ LDA ）和判别函数法（ DFA ）分析未加热， 80 ， 100 ， 120 ℃ 和 150 ℃ 条件下的样品。 结果：电子鼻能够区分不同种类以及不同加热温度的禽类肉；模型的验证结果的准确率通常在 95% 以上。 结论：建立电子鼻检测和识别模型，能够可快速检测出禽类肉的种类，为食品，特别是肉质品的掺假检测提供依据。关键词 电子鼻； 禽类肉； 快速检测； 识别模型