果味饮料

[font=SimSun, STSong, &]赤藓红能否用于果味风味固体饮料呢[/font]

一个有意思的话题，为什么虽然饮料中的香精与真实水果味道有较大区别，但喝了以后都会一致认为，嗯，这是 xx 水果味的？？为什么我们会有这样的想法？

饮料应用的经验之谈不添加氯化钠，则冰红茶饮料中酸甜不协调，两者间会出现明显的脱节，先甜后酸，添加食盐后，酸甜能很好的综合到一起，形成市售冰红茶的酸甜感；柠檬香精能让人感觉“清爽”，这就是该配方中需要添加的原因；至于Vc，其主要作用是抗氧化，保持茶汤的色泽不发生改变，一般即时冲饮的话，可以省略；柠檬酸钠，有清凉感，与柠檬酸配合使用可以让柠檬酸刺激的酸感更加柔和，同时作为缓冲盐类，缓冲饮料PH，防止PH发生改变影响色泽与口感，因为柠檬酸的结构特点，同时可以螯合各种过渡金属离子（如三价铁，二价铜；它们在饮料中起促氧化的作用），协同Vc起抗氧化作用，由于柠檬酸钠对人体而言没有副作用，所以饮料中一般应用比较广泛，它在饮料中的功能与六偏磷酸钠大体一致，可以单独使用，也可以共用。当然，在饮料口感中也有一定的协调作用，但并不重要，同上，即时冲饮可以省略。 在饮料调配中，涉及到得成分很多，但是要搞清楚产品的重点，尤其是在中性茶饮料当中。尽管白砂糖提供甜味，但是使用量是可以很简单的测定出来的，ph值也同样如此，ph是判定口感酸味的重要指标，这个与总酸没有多大关系，口感的酸度取决于游离氢离子的浓度，也就是我们常说的ph值，但是同样ph的不同酸味剂口感是不一样的，柠檬酸单独使用那么酸味比较靠前，入口即表现出最大刺激，苹果酸的酸味则比较柔和，酸味曲线比较靠后。白糖、柠檬酸、柠檬酸钠作为标准品，每个厂家的产品基本差不多，没有太大差异，所以其对口感造成的误差相对较小。尽管目前对速溶茶、茶浓缩汁也有相关的标准，但是作为一种配料，茶原料中对口感能够起到影响的成分太多，比如香气、苦涩味、鲜爽度等等，可以说每一个茶粉的感官品质都不尽一致，即使所谓的茶多酚、咖啡因含量完全一致的两种茶粉，感官品质也可以完全不一样。香精也同样如此，因为没有详细的标准，所以不同厂家做出来的茶香精经常完全不一样，而香精在饮料中不仅仅是香气的重要组成部分，而且严重影响口感，这就是我们说的香精的“体香”，香精的对饮料的贡献值到达50%，拿不到同样的香精，即使其他配料使用完全一致，产品的模仿也完全达不到应有效果，就如茉莉绿茶跟蜂蜜绿茶一样，整个配方中需要改动的只是香精的类型，风味就完全不一样，从用过的香精来看，一般液体香精要比固体香精好，冰红茶所用的柠檬香精国内的香精企业做得都很不错，但是也有一些公司的冰红茶香精中含有某种程度的药香味，比如杭曼，我个人不大喜欢这样的香气。从液体冰红茶香精来讲，孔雀香精做的不错，固体柠檬香精爱普做的比较好。茶粉的影响因素次之，白砂糖以及其他原辅料的影响就更小了。 当然了，从果味香精、乳香精的角度来讲，好像国内的香精企业做的都还可以，起码逼真度方面还是不错的，这个与果味香精便于从天然成分中提起以及他的发展历史较长也有一定的关系；说到茶香精，好像国内的香精公司做的都不近人意。当然了，国外的大企业比如奇华顿、芬美意做的也不太好，拿过几支长谷川的茶香精，但是样品不多，所以不能有比较全面的认识，但是总的来说，尽管茶香精整体上做的并不好，但是日系的香精公司在茶香精这块要相对其他公司做的好得多，比如刚刚说的长谷川，还有曾田香精、小川香精。在茶香精领域，上海磐田总体来说都很不错，其中又以铁观音香精遥遥领先于其他香精企业，磐田的研发工程师都是来自于长谷川，可见长谷川在茶香精方面的地位。果味香精方面，德国德乐的东西不错，在整个果味系列产品中都表现出良好的风味，其在中国的名称是德乐食品饮品配料上海有限公司；当然了，在果味香精领域，国际香精香料公司也就是我们说的iff应该有着不可撼动的地位。

(中华人民共和国国家标准)　　GB 10789-1996 国家技术监督局1996-12-17批准　　代替GB 10789-89 1998-09-01实施　　1范围　　本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。　　本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。　　2 分类原则:按原料或产品的性状进行分类。　　3 类别、定义和种类　　3.1 碳酸饮料(品)(汽水)类 carbonated drinks　　3.1.1 定义　　3.1.1.1 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。　　3.1.2 种类　　3.1.2.1 果汁型 fruit juice type原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。　　3.1.2.2 果味型 fruit flavoured type以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。　　3.1.2.3 可乐型 cola type含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。　　3.1.2.4 低热量型 low-calorie type以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kj/100mL。3.1.2.5 其他型 other types含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。

不添加氯化钠，则冰红茶饮料中酸甜不协调，两者间会出现明显的脱节，先甜后酸，添加食盐后，酸甜能很好的综合到一起，形成市售冰红茶的酸甜感；柠檬香精能让人感觉“清爽”，这就是该配方中需要添加的原因；至于Vc，其主要作用是抗氧化，保持茶汤的色泽不发生改变，一般即时冲饮的话，可以省略；柠檬酸钠，有清凉感，与柠檬酸配合使用可以让柠檬酸刺激的酸感更加柔和，同时作为缓冲盐类，缓冲饮料PH，防止PH发生改变影响色泽与口感，因为柠檬酸的结构特点，同时可以螯合各种过渡金属离子（如三价铁，二价铜；它们在饮料中起促氧化的作用），协同Vc起抗氧化作用，由于柠檬酸钠对人体而言没有副作用，所以饮料中一般应用比较广泛，它在饮料中的功能与六偏磷酸钠大体一致，可以单独使用，也可以共用。当然，在饮料口感中也有一定的协调作用，但并不重要，同上，即时冲饮可以省略。 在饮料调配中，涉及到得成分很多，但是要搞清楚产品的重点，尤其是在中性茶饮料当中。尽管白砂糖提供甜味，但是使用量是可以很简单的测定出来的，ph值也同样如此，ph是判定口感酸味的重要指标，这个与总酸没有多大关系，口感的酸度取决于游离氢离子的浓度，也就是我们常说的ph值，但是同样ph的不同酸味剂口感是不一样的，柠檬酸单独使用那么酸味比较靠前，入口即表现出最大刺激，苹果酸的酸味则比较柔和，酸味曲线比较靠后。白糖、柠檬酸、柠檬酸钠作为标准品，每个厂家的产品基本差不多，没有太大差异，所以其对口感造成的误差相对较小。尽管目前对速溶茶、茶浓缩汁也有相关的标准，但是作为一种配料，茶原料中对口感能够起到影响的成分太多，比如香气、苦涩味、鲜爽度等等，可以说每一个茶粉的感官品质都不尽一致，即使所谓的茶多酚、咖啡因含量完全一致的两种茶粉，感官品质也可以完全不一样。香精也同样如此，因为没有详细的标准，所以不同厂家做出来的茶香精经常完全不一样，而香精在饮料中不仅仅是香气的重要组成部分，而且严重影响口感，这就是我们说的香精的“体香”，香精的对饮料的贡献值到达50%，拿不到同样的香精，即使其他配料使用完全一致，产品的模仿也完全达不到应有效果，就如茉莉绿茶跟蜂蜜绿茶一样，整个配方中需要改动的只是香精的类型，风味就完全不一样，从用过的香精来看，一般液体香精要比固体香精好，冰红茶所用的柠檬香精国内的香精企业做得都很不错，但是也有一些公司的冰红茶香精中含有某种程度的药香味，比如杭曼，我个人不大喜欢这样的香气。从液体冰红茶香精来讲，孔雀香精做的不错，固体柠檬香精爱普做的比较好。茶粉的影响因素次之，白砂糖以及其他原辅料的影响就更小了。 当然了，从果味香精、乳香精的角度来讲，好像国内的香精企业做的都还可以，起码逼真度方面还是不错的，这个与果味香精便于从天然成分中提起以及他的发展历史较长也有一定的关系；说到茶香精，好像国内的香精公司做的都不近人意。当然了，国外的大企业比如奇华顿、芬美意做的也不太好，拿过几支长谷川的茶香精，但是样品不多，所以不能有比较全面的认识，但是总的来说，尽管茶香精整体上做的并不好，但是日系的香精公司在茶香精这块要相对其他公司做的好得多，比如刚刚说的长谷川，还有曾田香精、小川香精。在茶香精领域，上海磐田总体来说都很不错，其中又以铁观音香精遥遥领先于其他香精企业，磐田的研发工程师都是来自于长谷川，可见长谷川在茶香精方面的地位。果味香精方面，德国德乐的东西不错，在整个果味系列产品中都表现出良好的风味，其在中国的名称是德乐食品饮品配料上海有限公司；当然了，在果味香精领域，国际香精香料公司也就是我们说的iff应该有着不可撼动的地位。

又是一年春节到，走亲访友真热闹。人们去超市去选购礼品时，饮料是大众喜爱的种类之一。但是，站在琳琅满目的饮料面前，人们往往无从入手，尤其标签上的“无糖”、“无能量”，“天然果汁”、“含蛋白质”等等到底靠不靠谱？这些词语代表什么意思？下面就跟着国家食品安全风险评估中心的营养专家走进超市，看懂饮料标签，学会正确选择。关键词1——“0能量”许多正在减肥或者控制体重的消费者特别在意能量的摄入，于是，市场上就相应推出了许多“0能量”饮料。观察发现，有的饮料的营养成分表所含的能量确实标注为“0”，那么，这个“0”究竟是什么意思呢？在我国的营养标签标准中，声称“0能量”是有要求的，当食品中的能量低于17千焦/100克（固体）或100毫升（液体）时，就可以声称“0能量”。也就是说，一款饮料标示“0能量”，并不意味着饮料中真的一点能量也没有，仅仅是含量低微，其摄入量对人体营养的影响微不足道。关键词2——“无糖”“无糖”饮料，是指饮料中碳水化合物或者糖的含量低于标准的“0”界限值。也就是说，每100克或每100毫升食品中糖含量等于或低于0.5克。也许消费者会有疑惑，饮料明明不含糖为什么喝起来还是甜的？其实，为了获得较好的口感，企业在饮料中都会添加甜味剂来替代蔗糖。甜味剂属于食品添加剂，应在配料表中标出，如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等。关键词3——“低糖”与“无糖”饮料类似，“低糖”饮料也是指饮料中的碳水化合物或者糖含量低于一定的界限值。按照我国标准规定，糖含量低于5克/100克或者5克/100毫升，就属于“低糖”食品。在购买饮料时，消费者要看清标签上营养成分表中的糖含量是否达到要求。关键词4——“含维生素C”或“富含维生素C”饮料中宣称“含有维生素C”或者“富含维生素C”，都是为了说明其中维生素C含量高。我国标准中“含有维生素C”的要求为每100毫升饮料中所含维生素C要达到相应NRV（指营养素参考值，专门用在标签上比较营养素高低的数值）值的7.5%，维生素C的NRV值是100毫克。也就是说，要达到7.5毫克以上，或者每420千焦能量中所含的维生素C达到5%NRV，即5毫克以上。“富含维生素C”的要求则更高，所需含量是上述要求的2倍！市场上，这类饮料每100毫升中维生素C的含量约为20毫克，占NRV的20%，符合我国标准。一瓶饮料以350毫升，如果喝一瓶，摄入量为一天所需维生素C的70%。这样看来，它的维生素C含量确实很高。关键词5——“100%果汁”可以发现，不少饮料都在包装上用醒目字样注明了“100%果汁”或“纯果汁”。但是仔细一看配料表，发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。其实，这种果汁确切的叫法应该为“复原果汁”，是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量的水分将其还原成与原果汁比例相同的饮品。通俗的讲，就是浓缩果汁和水还原而成的果汁。所以说，100%果汁并不等于原榨果汁，只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加剂等物质。关键词6——“果汁”还是“果味”“果汁饮料”和“果味饮料”只有一字之差，不过，你可千万别小看了这一字之差，其中的学问可大着呢！“果汁饮料”的果汁含量最少要达到10%。而果味饮料是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，它的味道主要是由香精调配出来的，其中含有的果汁成分很少，甚至一点果汁都不含。所以，两者差别还是很大的。除了从名称上可以辨别出来，在配料表中也是有所体现的，果汁饮料的配料表中肯定会有果汁，而果味饮料就不一定了。关键词7——“咖啡”还是“咖啡饮品”买咖啡是时尚达人的经常之选，但是你有没有注意到，你买的是咖啡还是咖啡饮品？其实，两者的区别可以从配料表中看出来，咖啡只有一种配料，即咖啡豆、咖啡粉或者速溶咖啡；咖啡饮品则不然，它的配料表前几位一般是白砂糖、植脂末和葡萄糖浆，还有食品添加剂，都是用来调节产品风味和口感的。多达十几种配料中，咖啡的排名经常是很靠后的，甚至在最后一位，这说明在所有配料中，咖啡含量所占比例比较小。当然，有人不习惯咖啡的苦涩，中意咖啡饮品的风味，那就另当别论，可以选择。但是，千万不要把两者混为一谈，以为自己买到的是纯咖啡。关键词8——“植物蛋白饮料”和“高蛋白饮料”市场上，植物蛋白饮料种类多样，如杏仁露、核桃露、椰汁以及豆奶，都属于植物蛋白饮料。不少人一看到“蛋白饮料”四个字，就认为是“高蛋白”饮料。植物蛋白饮料中的蛋白质含量要求不低于0.5%，因此市场上植物蛋白饮料中，一般标着每100毫升饮料中蛋白质含量在0.6-1.0克。但是根据标签标准要求，如果要声称“高蛋白”饮料，每100克饮料中蛋白质含量应大于等于12克；若以每100毫升或每420千焦计算，则要求蛋白质大于等于6克。一般情况下，植物蛋白饮料中的蛋白质含量未必能到达“高蛋白”的要求。因此说，植物蛋白饮料不一定是高蛋白饮料。关键词9——营养成分都标注为“0”也许，你会发现有的茶饮料标签上面的营养成分表中居然全部标注为“0”。难道说，这种饮料里什么都没有，那不是与纯净水一样了吗？但是它喝起来还是有一点儿甜味的，这又是为什么？其实，我国标签标准规定，当营养成分含量低于某一个界限时，由于含量低微，对人体营养健康的影响微不足道且数值的准确性较差，则必须标示为“0”。也就是说，标示为“0”并不是绝对没有。比如，一款饮料的碳水化合物实际含量为0.3克/100克，但由于低于“0”界限值0.5克/100克,则在营养成分表中则标示为“0”。关键词10---“每100ml”还是“每份”？不少人说，碳酸饮料含糖量高，提供能量高，购买时应尽量挑选能量较低的产品。但有时你会发现，一款产品中能量值仅为190千焦，另一款产品所含能量则高达628千焦，相差2倍以上。差距真的有这么大吗？仔细看一看就知道，其实是重量单位不一样。例1：营养成分表项目每100mlNRV%能量190kJ2%蛋白质0g0%脂肪0g0%碳水化合物11.2g4%钠12mg1%例2：营养成分表项目每份NRV%能量628kJ7%蛋白质0g0%脂肪0g0%[td=1,1,15

"[B]酸牛奶[/B]"和"[B]含乳饮料[/B]"是两个不同的概念： 在配料上"[B]酸牛奶[/B]"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥29％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥23％。 而[B]含乳饮料[/B]只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有1%左右，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。 [B]含乳饮料[/B]又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于10％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于07％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。[color=#DC143C]请看14楼九点虎贴出的关于其中蛋白质含量的国标要求。[/color]简单点就是： [B]优酸乳[/B]:稀,甜,肠胃不好不能多喝,帮助排便 [B]乳饮料[/B]:偏重于饮料,没什么大作用和营养,就是喝着象奶味 [B]纯牛奶[/B]:就是纯牛奶,涨肚,营养高点,就是没添加剂,比较健康所以买的时候千万注意，不要买错了。

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。 走进超市，你会发现饮料的品种非常多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目更是繁多。不管什么饮料，几乎所有品种都无可避免地含有一种添加剂——防腐剂。一些饮料有不同的口味，橙子味、苹果味、葡萄味等，这就涉及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就涉及到人工色素。有营养类饮料，说能补充身体所需维生素，这涉及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就涉及到矿物元素等更多添加剂……

有关营养专家的研究表明，乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成，在营养成分上，与纯牛奶相比，是有一定差异的。 按照国家标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于30％，水的含量不得高于70％。这种饮品的配料，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂和果味剂等，国家要求配料当中的每种成分从高到低都列出来，所以“水”要排在第一位。 纯牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶，经有效的加热杀菌处理后，分装出售的饮用奶。根据加热杀菌的温度和时间不同，又可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等。纯牛奶在加工过程中不添加任何辅料，是100％的牛奶，而乳饮料是以新鲜牛奶为原料，在加工过程中加入适量的水、可可粉、各种果汁、蔗糖等辅料，经有效杀菌，有的还加入乳酸菌发酵而加工制成的具有不同口味的含乳饮料。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到，这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体）及蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外，深受消费者欢迎的酸奶，是用纯牛奶发酵制成的，因此，酸奶也属纯牛奶。 需要注意的是,有一些含乳饮料的包装上虽然写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。所以我们在[color=#DC143C][B]选购乳品时要看成分表[/B][/color]。

有关营养专家的研究表明，乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的，在营养成分上与纯牛奶相比，是有一定差异的，更多的营养需要牛奶来补足。 专家提醒家长，含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂和果味剂等，因为国家要求将配料当中的每种成分从高到低排列出来，所以“水”要排在第一位。按照国家要求的标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料是经过发酵和非发酵两种方式制造而成的，所以其营养参数与纯牛奶是存在差异的。中国乳制品工业协会宋昆冈先生介绍，液体乳，也就是主要指牛奶，有消毒乳、灭菌乳、花色乳之分，但乳饮料则不能归于液体乳。对消费者而言，液体乳和乳饮料的最大区别是营养成分不同。如果把乳饮料当奶喝，那能摄取的营养可就存在一定差异了。 值得一提的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。所以，从这里，我们可以看出，牛奶和乳饮料还是有差别的，家长在给孩子买乳制品的时候，应该充分认识到营养补充的均衡性问题。 牛奶对儿童成长的益处 据测定，每500ml牛奶能满足人体每天所需动物蛋白的50%、所需钙的60%、所需能量的16%。因此，牛奶是最接近人体天然需要的食品。 据专家介绍，牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，同时牛奶中的铁、铜和维生素A对孩子的皮肤有着积极的养护作用。更重要的是，牛奶中富含的容易被人体吸收的钙能增强骨骼的生长，特别对防止出现佝偻病有着积极的作用。除此之外，长期饮用牛奶对孩子的智力发育也有着非常明显的促进，还能大大提高大脑的工作效率，所含有的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，所有这些无疑对儿童的智力发育有着积极意义。（来源：39健康网）

“欧洲规定果醋商品应标明其成分，因此可以根据标明的成分来看果醋的营养价值。然而在国内，虽然这类商品上也会标明其成分，但是由于没有相关规定，很多厂家都不能如实标明。” 　　在如今的各大超市中，售卖饮料的货架上出现了越来越多果醋饮料的身影。“美容”、“减肥”、“健康”、“时尚”则是果醋饮料的宣传重点。25岁的王女士每次逛超市，都会买几瓶果醋饮料。“醋本身就对身体有好处，果醋饮料味道更好，听说这东西在国外特别流行。”王女士说。　　在北京市朝阳区某大型超市里，记者看到饮料区有三种果醋饮料出售，在货架上和其他饮料如果汁、凉茶等摆放在一起。“与其他饮料相比，果醋饮料的价位还是比较高的。”超市的一位促销员告诉记者。　　在这家超市销售的果醋饮料中，最贵的是汇源公司生产的“果汁醋”，200ml售价5.8元，只有苹果味一种；华邦的“果味醋爽”，750ml售价4.59元，口味比较多，有菠萝、苹果、山楂、柠檬四种选择；华邦还有另一种果醋饮料“果醋爽”，450ml售价3.6元，只有苹果和山楂两种口味。　　记者发现，这些果醋饮料的配料标识各不相同，汇源的“果汁醋”瓶身上标明其原料有纯净水、发酵苹果醋、苹果浓缩汁、食品添加剂；华邦的“果味醋爽”以山楂果醋饮料为例，其原料有水、山楂原醋、山楂浓缩汁、柠檬酸等；而华邦另一种果醋饮料的原料中除了有水、山楂原醋、山楂浓缩汁等，还明显标出含有木糖醇。　　促销员说，现在注重健康饮食的人越来越多，虽然果醋饮料比普通饮料稍贵，但是销售情况还是非常好的。记者在饮料区观察了半个小时，在这期间，有四位顾客曾挑选果醋饮料，其中两位顾客最后各自购买了一瓶果醋饮料。　　西北农林科技大学食品科学与工程学院教授李志西告诉《北京科技报》，水果产业是我国农业的第三大支柱。但是目前，我国水果产业的加工能力不高，大多数水果都是拿来直接销售的。受到消费能力、仓储能力的限制，每年都出现部分地区水果大量腐烂的情况，造成资源的严重浪费。如果利用这些水果进行深加工，不仅解决了淡季水果销售难的问题，而且还使水果的附加值在很大程度上得到提高。这其中，把水果加工成果醋就是如今一大热门产业。　　“不过，目前我国果醋饮料行业发展非常不健康，整个市场鱼龙混杂，假冒伪劣产品横行。”李志西说。

分别采用等吸收点法、多元线性回归法测定饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾的含量，并对测量结果进行比较。结果：多元线性回归测得苯甲酸钠回收率99.75%～100.9%，山梨酸钾回收率99.16%～101.1%，等吸收点法测得苯甲酸钠回收率98.58%～99.38%，山梨酸钾回收率98.42%～99.56%。结论：多元线性回归方法更适用于果味碳酸饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾的同时测定。

碳酸饮料主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。 可乐等碳酸型饮料深受大家喜爱，尤其是“年轻一族”和孩子们的喜爱。但健康专家提醒，喝碳酸饮料要讲究个“度”。 过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。 专家提醒，儿童期、青春期是骨骼发育的重要时期。在这个时期，孩子们活动量大。如果食物中高磷低钙的摄入量不均衡，再加上喝过多的碳酸饮料，则要引起足够的重视。因为它不仅对骨峰量可能产生负面影响，还可能会给将来发生骨质疏松症埋下伏笔。 因此，万事都得要有个“度”。一旦超过了这个“度”，再有丰富营养的食物也可能变成有害物或多余物，对人体不利；其次，适时补充一定数量的钙，还可减轻体内钙——磷比例的失调。[编辑本段]碳酸饮料有哪些 (1)实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。碳酸饮料主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一般不含维生素，也不含矿物质。 (2)碳酸饮料（汽水）可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等，常见的如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。[编辑本段]碳酸饮料的负面影响 碳酸饮料在一定程度上影响人们的健康，主要的表现如下： 1.对骨骼的影响 磷酸导致骨质疏松 碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。因为人体对各种元素都是有要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。 一旦钙缺失，对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。 骨质疏松是一个世界范围的、越来越引起人们重视的健康问题。随着年龄的增长，人体对钙的吸收率逐渐下降，故中老年人容易发生骨质疏松，特别是老年妇女。有研究显示，长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，非常容易引发骨质疏松。这主要是由于大部分碳酸饮料都含有磷酸。大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调，从而影响到骨骼和牙齿。由于孕妇在怀孕期间容易缺钙，所以也应该尽量少喝碳酸饮料。

秘密五：瓶装饮料最合算。很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。”石万荣说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了。”石万荣说。　　专家支招：在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可以点零热量的茶水。

《食品安全法》对食品标签做出了更加严格的规范，然而实施一个多月，有些不规范之处依然存在。日前，消费者林先生询问信息时报记者：“一款金百利菠萝啤产品，包装正面醒目地标明是‘菠萝啤’，但在侧面品名一项写的却是‘果味碳酸饮料’，究竟是啤酒还是饮料？”林先生认为，其标示相互矛盾，有误导消费者之嫌。 [size=4][color=#DC143C]留心食品标签保障自身权益 [/color][/size]　　尽管自6月1日起正式实施的《食品安全法》对整个食品行业进行了洗涤，而且国家对食品安全的监管也提升到了前所未有的高度，但食品行业的一些乱象并不能完全连根拔除。鸡精、牛肉精不一定含有鸡肉或者牛肉、奶精也不一定含有“奶”，而标称“菠萝啤”也不一定就是“啤酒”等等消费“陷阱”似乎无处不在。 　　有关专家提醒：消费者在购买食品时都要多留个心眼，要学会阅读标签，通过辨认标签信息来保障自己的权益。消费者应仔细对比标签“名称”与“品名”、“配料”等信息是否相符。例如，有些产品在包装上写着“橙汁”，在配料表中则写着水、食用香精，这表明厂家是利用橙味香精调制出来的果味饮料来冒充果汁。

中国饮料工业协会 1 范围　　本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制 品。2 分类原则　　按原料或产品的性状进行分类。3 类别、定义和种类　　3.1 碳酸饮料(品)(汽水)类 　　3.1.1 定义　　3.1.1.1 在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。　　3.1.2 种类　　3.1.2.1 果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。　　3.1.2.2 果味型 　　以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。　　3.1.2.3 可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖　　色。　　3.1.2.4 低热量型 　　以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kj/100mL。3.1.2.5 其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。　　3.2 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 　　3.2.1 定义　　用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。　　3.2.2 种类　　3.2.2.1 果汁 　　a)采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。　　b)采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。　　c)在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的　　制品。　　含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。　　3.2.2.2 果浆 　　a)采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。　　b)在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。　　3.2.2.3 浓缩果汁采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。　　3.2.2.4 浓缩果浆　　用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。　　3.2.2.5 果肉饮料 　　在果浆(或浓缩果浆)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于30%(m／V)，用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于20%(m／V)。　　含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。　　3.2.2.6 果汁饮料 　　在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%(m／V)，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。　　含有两种或两种以上果汁的果汁饮料称为混合果汁饮料。　　3.2.2.7 果粒果汁饮料 　　在果汁(或浓缩果汁)中加入水、柑桔类的囊胞(或其他水果经切细的果肉等)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品果汁含量不低于10%(m／V)；果粒含量不低于5%(m／V)。　　3.2.2.8 水果饮料浓浆 　　在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成　的、含糖量较高、稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于5%(m／V)乘以本产品标签上标明的稀释倍数，如西番莲饮料浓浆等。　　含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料浓浆。　　3.2.2.9 水果饮料　　在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%(m／V)，如桔子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。　　含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。　　3.3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 　　3.3.1 定义　　用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。　　3.3.2 种类　　3.3.2.1 蔬菜汁在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁。　　3.3.2.2 蔬菜汁饮料 　　在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。含两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬　　菜汁饮料。　　3.3.2.3 复合果蔬汁在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。　　3.3.2.4 发酵蔬菜汁饮料蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。　　3.3.2.5 食用菌饮料 　　a)在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。 　　b)选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的制品。　　3.3.2.6 藻类饮料 　　将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，如螺旋藻　　饮料等。　　3.3.2.7 蕨类饮料 　　用可食用的蕨类植物(如蕨的嫩叶)，经加工制成的制品。　　3.4 含乳饮料(品)类 　　3.4.1 定义　　以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)，经加工制成的制品。　　3.4.2 种类　　3.4.2.1 配制型含乳饮料　　以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料。　　3.4.2.2 发酵型含乳饮料 　　以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。

果醋饮料富含多种有机酸、糖、矿物质、维生素和氨基酸，具有一定的营养价值和保健作用。但是，专家提醒，在产品推广过程中一些商家过分强化保健概念，给消费者造成误解。　　果醋饮料以果蔬或其浓缩汁为主要原料，经微生物发酵后，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加剂调配而成。有机酸能有效维持人体内酸碱平衡，它还有调节体内代谢，消除疲劳，健胃消食，增进食欲，生津止渴等功效。果醋饮料富含钾、锌等多种矿物元素，这些矿物元素在调节机体酸碱平衡、钾钠平衡，以及保护心血管方面具有一定的作用。果醋饮料中还含有维生素C、维生素E、尼克酸等维生素。此外，果醋饮料中亦含有多酚类化合物和黄酮等抗氧化物质，它们对清除体内自由基，抗衰老和预防心血系统疾病具有一定的功效。　　食品专家提醒消费者，由于果醋饮料目前没有国家标准，市场上出现了不少由醋酸、果味香精勾兑的产品，这种产品质量没有保证。所以，广大消费者在选购果醋饮料时，要注意产品标签上是否标明产品生产流程中包括发酵过程。

科技越来越发达，乳制品的花样也越来越多。从最初的散装牛奶，到如今的优酸乳饮料，牛奶的加工产生了巨大的变化。林林总总的乳制品，到底哪种适合自己，哪种是我们想要的？知道了其中的区别才能更有利于选择。首先区别一下纯奶、纯鲜牛奶、风味奶、乳饮料的不同。纯奶和纯鲜牛奶是一回事。从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。风味牛奶和乳饮料是在牛奶中加入了别的成分，让牛奶的口味更爽口。但是这两个品种的乳制品因为加入了别的东西，蛋白质的含量比纯牛奶降低很多。从产品包装袋上的配料表上可以看出，这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求，饮料奶中的牛奶含量不得低于30%，也就是水的含量不得高于70%。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。其次，看看各种酸奶的区别。从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶 在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

本次共抽查了北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、安徽、山东、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南等15个省、直辖市95家企业生产的140种碳酸饮料产品。本次抽查依据《碳酸饮料卫生标准》GB2759.2-2003、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760-2011、《碳酸饮料（汽水）》GB/T10792-2008等标准的要求，对碳酸饮料产品的二氧化碳气容量、咖啡因、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、总砷、铅、铜、防腐剂占其最大使用量的比例之和、亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等23个项目进行了检验。抽查发现有6种产品不符合标准的规定，涉及到二氧化碳气容量、菌落总数、甜蜜素、安赛蜜项目。碳酸饮料产品质量国家监督抽查产品及其企业名单序号企业名称所在地产品名称商标规格型号生产日期（批号）抽查结果主要不合格项目承检机构1北冰洋(北京)饮料食品有限公司北京市桔子汽水--248mL/瓶2012-03-29合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）2北冰洋(北京)饮料食品有限公司北京市橙汁汽水--248mL/瓶2012-03-23合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）3北京可口可乐饮料有限公司北京市可口可乐汽水可口可乐330mL/听2011-12-29合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）4北京可口可乐饮料有限公司北京市雪碧柠檬味汽水雪碧330mL/听2011-12-20合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）5北京百事可乐饮料有限公司北京市百事可乐柠檬味可乐型汽水百事可乐500mL/瓶2012-04-05合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）6北京百事可乐饮料有限公司北京市美年达青苹果味汽水--330mL/听2012-04-01合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）7北京广东健力宝饮料有限公司北京市橙蜜味运动饮料(充气型)健力宝330mL/瓶2012-04-01合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）8北京市华伟饮料食品厂北京市益伟黑加仑果味汽水益伟300mL/瓶2012-04-03合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）9北京金月饮品有限责任公司北京市金月黑加仑味(碳酸饮料)金月328mL/瓶2012-04-06合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）10北京金月饮品有限责任公司北京市金月蓝莓果汁果乐(碳酸饮料)金月330mL/瓶2012-04-21合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）11北京惠达饮品有限公司北京市桃味碳酸饮料隐冰325mL/瓶2012-04-07合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）12北京惠达饮品有限公司北京市蓝莓味碳酸饮料隐形宝325mL/瓶2012-03-04合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）13天津百事可乐饮料有限公司天津市百事可乐可乐型汽水百事可乐500mL/瓶2012-03-31合格国家加工食品质量监督检验中心（天津）14天津百事可乐饮料有限公司[

为加强对安徽省饮料生产企业的监管，近日，省质监局组织对全省饮料生产企业的产品进行了监督抽查。　　本次监督抽查共抽取样品117组，合格110组，不合格7组，合格率为94%。产品不合格主要原因为茶多酚含量不达标、超量使用食品添加剂乙二胺四乙酸二钠。　　监督抽查检测项目：标签、感官、总砷、铅、铜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、酸性红、果汁含量、茶多酚、咖啡因、邻苯二甲酸酯类物质、单核细胞增生李斯特菌、乙二胺四乙酸二钠、霉菌、酵母、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌32个项目。　　表1 不合格产品生产企业名单 序号 产品名称 生产企业名称 规格型号 商标 生产日期/批次 不合格项目 1 张博士零卡冰红茶 润贝（中国）饮料食品有限公司 500ml/瓶 张博士 2011.05.20 茶多酚 2 鲜橙汁（果味饮料） 天长市新阳光食品有限公司 2L/瓶 情之润 2011.07.16 乙二胺四乙酸二钠 3 柑橘粒 天长市甘露泉纯净水厂 2L/瓶 / 2011.07.16 乙二胺四乙酸二钠 4 鲜橙汁 天长市甘露泉纯净水厂 2L/瓶 / 2011.07.16 乙二胺四乙酸二钠 5 果粒橙饮料 安庆市佳美饮料有限公司 2.5L/桶 先志 2011.08.15 乙二胺四乙酸二钠 6 [t

应用行业说明一、各类饮料上的应用 1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有浑浊。由于果葡糖浆通过离子交换树脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1：1代替蔗糖。 2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制酒如汽酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（如20度以上）蜂蜜风味显著。 果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。二、在冷食品中的应用 果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。三、在面包中的应用 把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来。 面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。由于烘烤中果糖和葡萄糖与含氮物质发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。 由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。 四、在软糕点及夹心糕点中的应用 由于果糖的保湿性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，经过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软，而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。 用于中秋月饼之类的夹心食品，风味好，无异味，由于饼心温度低于100℃，也不致产生焦苦味。 五、在糖果中的应用 果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间后，表面因吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原糖含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。 六、在水果罐头中的应用 果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值（酸碱度）的影响。 果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。 七、在蜜饯（果脯）、果酱中的应用 因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上、防腐性好，利于保存。 八、在医药、保健食品上的应用 1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。 2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好。 3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作儿童的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。 果糖还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用作许多中毒症的解毒剂。 果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。 果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。这方面包括很多，有待于今后进一步开拓。 据报道，果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效。果糖对于外科手术用于补充蛋白的流失，对妊娠恶阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病，小儿发育不良等都有一定的疗效。六、具体使用办法（参考）（一）果葡糖浆在饮料中的应用1、冰绿茶饮料工艺流程：绿茶→浸提→过滤→调配→装罐→杀菌→成品→碳酸钙溶液→溶解的其他辅料配方：绿茶10kg、维生素C 0.5 kg，碳酸钙适量、柠檬酸0.5 kg、果葡糖浆60 kg、天然香精适量，加纯净水至1000 kg。操作要点：a、浸提：绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水。b、过滤：浸提后的茶汁，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁消亮。c、调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。d、装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。e、杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。2、蜂蜜绿茶饮料配方：绿茶10kg、维生素C 0.5 kg，蜂蜜10 kg、果葡糖浆60 kg、天然香精适量，加纯净水至1000 kg。3、蜜桃汁饮料配方：鲜浓缩蜜桃汁100 kg、果葡糖浆112 kg、柠檬酸0.4 kg、维生素C0.1 kg、天然香精适量、β-胡萝卜素0.02 kg，加纯净水至1000 kg。工艺流程：鲜浓缩果汁→纯净水稀释→加果葡糖浆、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、维生素C进行调配→均质→杀菌→灌装→成品操作要点：a、调配：各种配料按比例混合溶解后与蜜桃

对于大多数儿童都喜欢喝的饮料，父母们也有很多烦忧：放任不管，让孩子喝，结果会引起小腹胀鼓，食欲不振，消化不良；不让喝吧，孩子又会不高兴。 营养专家的意见是，儿童正处于生长发育时期，消化系统尚未发育完善，对营养成分的识别、分解、吸收、转化不一定如成人般快速。正因如此，低浓度、低酸性的果汁更适合儿童引用。此外，碳酸饮料让钙流失比较严重，一些添加了的防腐剂、稳定剂和香精、糖精、色素等成分的饮料更是对儿童的身体有害无益。 最近，一种名为“可沛利”（Capri-sun）的风靡全球80多个国家的儿童专用饮料出现在北京市场上，对于那些关注孩子健康、注重高品质生活的父母们来说，这无疑是个好消息。据介绍，可沛利是世界上最大的香料及配方供应的私人企业德国威尔德集团生产的产品。40年来，可沛利已成为全球（年销售额为10亿欧元）第一的儿童果汁饮料，行销英国、美国、南非等80多个国家，赢得了世界各国孩子和父母的信赖和喜爱。 今年5月，乐天华邦（北京）饮料有限公司取得了可沛利中国独家代理商的授权。相比于市场上五花八门的饮料，可沛利有3大优势：一是严把原料关，甄选高品质的新鲜水果，不含防腐剂、人工色素、不含人工香料、人工糖精；二是针对儿童肠胃娇嫩的特点，可沛利的低酸性配方避免了因饮料酸性过高引起的胃酸分泌过多，同时也避免损伤牙齿珐琅质，父母再也不必为孩子会产生蛀牙问题而烦恼；三是该产品的包装采用世界上先进的防辐射隔离材料，能最大限度地保持饮料原有的营养，这在儿童饮料中并不多见。

美国食品及药物管理局10月24日公告民众慎饮能量饮料。该管理局称，在过去三年中有五名消费者饮用一种名叫“怪物能量”的能量饮料之后死亡，但管理局并未证实“怪物能量”和健康问题或死亡之间的必然联系。据悉，美国一名14岁的女孩子就因为饮用了这种“怪物能量”而致死。女孩家人指控这种饮料因含咖啡量太高，导致女孩咖啡因中毒死亡。http://you.video.sina.com.cn/api/sinawebApi/outplayrefer.php/vid=88547602_31_OxrgTHRqDWTK+l1lHz2stqkM7KQNt6nmiHz34gapIw9RXA+KY5mPJIRT7SHeBctF92xP/s.swf能量饮料出世之后也是备受关注，中国的红牛能量饮料、脉动维生素能量水、...等等可是能量的饮料的安全性确是无据可依看看这个视频，聊聊你对能量饮料的看法或者说说你与能量饮料的检测故事有你的参与，让大家健康！

12月1日，酝酿已久的强制性国家标准《饮料通则》正式实施，新标准将市场上所销售的饮料划分为11大类，广受争议的功能饮料不在其列，但与之较为接近的一类是特殊用途饮料，即“通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料制品。”该饮料囊括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。其中营养素饮料是指“添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料”。如此一来，市面上很多常见的、人气旺的功能饮料，都无一例外地面临集体改名问题。 相对于产品名称方面陆陆续续呈现的变化，消费者更关心的是，新标准实施之后，功能饮料将以什么样的形式、口味、价格全新亮相。记者近日在北京市场调查发现，虽然标准对“功能饮料”名称全面叫停，但市场上的产品包装还处于“改名”过渡期，进度明显不一。不过产品包装上的功能宣传丝毫没有缩水，凉茶产品继续突出清热去火，运动饮料强调补充电解质，抗疲劳饮料则注重提神醒脑……似乎每一款产品都能在其功能定位中迅速找出吸引消费者的卖点。 也许是定位明确，国内的功能饮料市场一直处于加速状态，不仅老品牌纷纷介入，新面孔也频频现身。近年来，营养素饮料、运动饮料等功能饮料都出现不少新品牌，单独品类集群已经基本形成；同时，消费者的认知度也显著增强，正在尝试接受功能饮料的各种新概念。 消费者齐先生偏爱运动饮料，觉得解渴又好喝，以前他习惯挑选一些熟悉的品牌和口味，后来开始突破以往，接触一些新品牌、新产品，“虽然产品在外观上有相似的感觉，但口味很多花样，常有惊喜的感觉。最重要的是，还可以在精神疲惫的时候补充能量。”齐先生认为，正宗的功能饮料不是在包装和名称上大做文章，而是真正含有各种人体所需的维生素和矿物质，可以补充人体所需的维生素、铁、锌、钙等各种营养元素。 和齐先生不同，邢女士很少选择功能饮料。“家里有小孩，不愿意让她过早地接触功能饮料，怕有不良影响，所以干脆不买。”邢女士的担心不无道理，据有关专家介绍，某些功能饮料中含有咖啡因等刺激中枢神经的成分，儿童应该慎饮，普通成年人也要在特定的环境下饮用才有益身体，比如在强烈运动、大量流汗后饮用，其中的电解质和维生素可以迅速补充人体机能。如果在没有运动的情况下饮用这类饮料，其中所含的钠元素会增加机体负担，导致心脏负荷加大、血压升高。 虽然褒贬不一，但在标准的新规下，功能饮料的定位不再是随心所欲，中国饮料工业协会秘书长赵亚利表示，特殊用途饮料基本上是以水为基础，添加氨基酸、牛磺酸、咖啡因、电解质、维生素、膳食纤维、植物提取液中的有效成分等调制而成。与饮料的其他产品比较，特殊用途饮料技术含量较高，特别是在对植物资源的利用上。与此同时，记者也注意到，市面上一些功能饮品在植物资源利用上别出心裁，在产品中加入人参、灵芝等特殊滋补成分，走高端的养生路线。 有关专家认为，不管是此前的功能饮料，还是今后的特殊用途饮料，其构成成分具有特殊性，每一种类别的功能饮料具体功效并不相同，主要特征是含有一些有益成分，可以快速对人体发挥功效。消费者对功能饮料的选择一般有3个标准：首先是口感，其次是功能，最后是没有副作用。功能饮料不像普通饮品随时随地都可以饮用，应该是特定的适宜人群或者是在特定条件下才可饮用，合格的功能饮料产品会标注饮用说明，消费者购买时一定要注意弄清楚自己是否适合。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=123044]GB 10789-2007 饮料通则(2008年12月1日起实施)[/url]

应如何理解乳饮料？含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。

GB 11673- 2003含乳饮料卫生标准中规定：本标准适用于以鲜乳或乳粉为原料，加人适量辅料配制而成的具有相应风味的含乳饮料。其理化指标有两项很重要：脂肪大于等于1.0g/100ml蛋白质大于等于1.0g/100ml其他的微生物指标和元素指标就不多说了．GB 16321- 2003乳酸菌饮料卫生标准本 标 准 适用于以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。未杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后再经杀菌制成的产品。蛋白质大于等于0.7g/100ml这里要说说微生物指标：杀菌的出厂后检测菌落总数，而未杀菌的检测乳酸菌数，请注意区别．附件是两个卫生标准，请注意查看．[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=92528]１[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=92529]２[/url]