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海鲜新鲜度

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  • 肉类新鲜度检测仪的作用有哪些

    肉类新鲜度检测仪的作用有哪些

    [img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401041009469543_2309_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　肉类新鲜度检测仪是一种专门用于检测肉类新鲜度的设备。它的作用主要体现在以下几个方面：　　首先，肉类新鲜度检测仪可以快速准确地检测肉类新鲜度。传统的检测方法需要人工判断，不仅费时费力，而且容易受到人为因素的影响。而肉类新鲜度检测仪采用了先进的生物传感器技术，可以快速准确地检测肉类中的有害物质，如挥发性盐基氮、pH值等，从而判断肉类的质量。　　其次，肉类新鲜度检测仪的使用可以有效预防食品安全事故的发生。肉类新鲜度检测仪的检测结果可以实时上传到云平台，管理人员可以随时查看肉类的质量情况，及时发现并处理问题。这样不仅可以保证食品的质量安全，还可以避免因食品变质导致的食品安全事故。　　此外，肉类新鲜度检测仪还可以提高食品行业的生产效率。在食品加工过程中，如果能够快速准确地检测肉类的质量，就可以避免因肉类变质而导致的产品损失和生产中断。肉类新鲜度检测仪的使用可以提高生产效率，降低生产成本。　　综上所述，肉类新鲜度检测仪的作用主要体现在快速准确地检测肉类新鲜度、预防食品安全事故的发生以及提高食品行业的生产效率。随着人们对食品安全和健康的要求越来越高，肉类新鲜度检测仪的应用将会越来越广泛。　　?

  • 肉类新鲜度检测仪检测参数有哪些标准

    [size=16px]　　肉类新鲜度检测仪检测参数有哪些标准　　肉类新鲜度检测仪的检测参数和标准可能因不同仪器、不同国家和地区而有所差异。但一般而言，肉类新鲜度检测仪的检测参数主要包括以下几个方面：　　pH值：pH值是衡量肉类新鲜度的重要指标之一，通过测量肉类的pH值可以判断其腐败程度和微生物的生长情况。　　电导率和溶解氧：这两个指标也与肉类的新鲜度密切相关，可以反映肉类中水分和氧气的变化情况。　　组胺：组胺是肉类腐败过程中产生的一种有害物质，其含量可以作为肉类新鲜度的判断依据。　　挥发性盐基氮(TVB-N)：TVB-N是肉类腐败过程中产生的另一种指标，其含量与肉类的新鲜度呈负相关。　　此外，肉类新鲜度检测仪还可能包括其他检测参数，如细菌毒素等，以全面评估肉类的质量和安全性。　　至于检测标准，通常是由各国或地区的食品安全机构或相关部门制定的。这些标准会根据当地法律法规、食品安全要求以及消费者的需求进行制定和更新。因此，具体的检测标准可能因地区而异。　　总的来说，肉类新鲜度检测仪的检测参数和标准都是为确保食品安全而设计的，旨在保障消费者的健康权益。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403221030551508_5435_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]

  • 农产品新鲜度检测仪器特点介绍

    农产品新鲜度检测仪器是一种能够评估农产品新鲜程度的设备。这种仪器运用先进的物理或化学指标来精确测定农产品的新鲜度，为农产品的保鲜和质量监控提供了有力支持。　　这类仪器的工作原理可能涉及电子技术和传感器技术，通过测量农产品的特定参数，如水分含量、脂肪含量等，来判断其新鲜度。例如，某些仪器可能通过检测农产品在储存或运输过程中产生的特定化学物质的变化，来推断其新鲜程度。　　农产品新鲜度检测仪器的操作通常包括以下步骤：准备仪器，处理待检测的农产品样品，进行仪器检测，以及解读和分析数据。通过这些步骤，用户可以快速、准确地了解农产品的新鲜度情况。　　使用农产品新鲜度检测仪器的好处在于，它提高了测定的准确性，避免了传统方法的主观性和经验性。同时，仪器的自动化操作大大缩短了测定时间，提高了工作效率。此外，仪器能够实时显示并自动记录数据，方便后续的数据分析和比对，对农产品的长期质量监控和趋势分析具有重要意义。　　需要注意的是，为了保证检测结果的准确性，使用农产品新鲜度检测仪器时，需要定期进行清洁和保养，并按照操作说明正确使用。　　总的来说，农产品新鲜度检测仪器是现代农产品质量监控的重要工具，为农产品的安全、新鲜和质量提供了有效的保障。然而，具体的仪器种类、工作原理和使用方法可能因不同的农产品和检测需求而有所差异，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的仪器并遵循相应的操作规范。[img=,690,387]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404261603251034_9139_4214615_3.jpg!w690x387.jpg[/img]

  • 肉制品新鲜度检测

    挥发性盐基氮是肉制品新鲜度检测的指标，大家有没有相关的标准，我只找到水产品中挥发性盐基氮的测定 ，这个应该不是吧，望老师不吝赐教

  • 牛奶新鲜度的直接分析

    [em54] 牛奶新鲜度的直接分析 许多人都知道，如果牛奶不能被充分冷却，就将损失其质量和新鲜度。但很少有人知道，如果在挤奶，抽吸，储藏和转移中过于剧烈时，也会损失其质量及新鲜度。这些都是由于脂解造成的。 脂解是一个化学过程，将脂肪分解成甘油和游离脂肪酸。由于游离脂肪酸的存在造成牛奶的腐败，对牛奶质量造成有害的影响。 脂解由于牛奶中脂酶的存在而发生，此酶属温度敏感型，在高温下活性增大。如果在牛奶抽吸，搅拌和晃动时，脂肪球损害和膜发生破裂，此酶就发生作用。 当挤奶器漏气，机械处理和储罐奶抽吸过于剧烈时，就会导致游离脂肪酸的水平上升。再者，在现代化的奶厂里，如果搅拌和抽吸过于剧烈，就会破坏脂肪分子，导致产生更多游离脂肪酸，从而降低了成品的质量和储藏期。基于这方面的原因，通过对总酸和游离脂肪酸的分析来确定牛奶的新鲜度显得尤为重要，特别是对其它奶厂的牛奶样品。牛奶新鲜度和质量分析 先进的FTIR技术和特定的定标使得通过直接分析原奶中的总酸来确定牛奶的新鲜度成为可能。另一个质量参数，游离脂肪酸现在也能测定，主要由于Foss电子定标中心使用FT 120和不同国家的样品建立的定标实现了对其的直接测定。 定标的传输性能使得人们在为新的测定参数建立定标时可以使用大量的数据，基于此，可以得到许多好的定标。本文表明，在原奶和标准化奶分析中使用FTIR技术和计算机使得游离脂肪酸和总酸的测定操作可行。FTIR技术为乳品厂提供了测定新参数的可能性。乳品厂从过程控制中获益 通过准确快速地测定像游离脂肪酸和总酸等新的参数，乳品厂在为不同生产目的的产品的奶源的选择上有了更大的空间，比如：1.避免了使用高游离脂肪酸的原奶生产长货架期的产品，2.如奶粉，3.UHT奶，4.因此，5.为了保证产品的货架期，6.游离脂肪酸含量较高的奶源被用来生产新鲜的饮料奶。7.基于总酸的分析，8.拒绝细菌水平高的原奶9.拒绝高水平的游离脂肪酸的奶源，10.在欧洲，11.高于1.2mmol的游离脂肪酸（相当于每100克脂肪含有0.3384克的油酸） 所以，监控乳品生产的整个过程，就可以避免对牛奶和牛奶中间体剧烈的抽吸和振摇造成游离脂肪酸等指标的上升。原奶中游离脂肪酸和总酸的测定 本文研究了乳品工业中FTIR仪器的应用潜力，评价了两类特定的牛奶生产中的事件： “原奶中脂解引起的游离脂肪酸”和“原奶和标准化奶的总酸” 在长储藏期的奶粉制作中，脂解是一个突出的问题，它将导致货架期缩短。再者，在奶酪生产中，转化成游离脂肪酸的乳脂就损失掉了，例如，因为游离脂肪酸不属于固形物，这将降低了奶酪的产率。 牛奶中高浓度的乳酸细菌将增加牛奶中酸的含量，在发酵乳制品和奶酪等的生产过程中，这将减小发酵剂的性能。例如，在羊乳酪生产中，总酸是一个非常重要的参数，常用来评价发酵剂和皱胃酶（rennet，酶混合物，主要为凝乳酶）的活性，这两个指标对奶酪质量和产量有很大的影响。 总酸参数也可用于牛奶新鲜度的质量控制。不推荐使用pH值，因为牛奶本身就是一个缓冲系统。定标建立 MilkoScan FT 120用于所有的全光谱测定，样品对作重复分析，MilkoScan FT 120软件用于数据采集，Mathlab软件用于定标建立。 所有的定标数据都能实现从一个仪器到另一个之间的传输，本研究使用了几台不同的MilkoScan FT 120仪器。 特定的数学方法用于剔留鉴定几个特定的中红外区的波段信息，当选择最佳的波长上，这种方法保证了最佳的准确率和精确率。 两新定标的数据选择如下： 游离脂肪酸定标样品集包括两国家的208个样品，浓度范围为从每100g脂肪0.07g到0.46g油酸。 总酸定标样品集包括来自两国家的牛奶生产商和一家羊乳酪生产商的84份样品，6-13ml 0.1molNaOH用于化学滴定。 参考方法如下： 游离脂肪酸：将脂肪从牛奶中分离，使用pH电极滴定脂肪层来鉴别终点 总酸：使用NaOH和Phenophtalein在pH 8.2原奶中的游离脂肪酸 根据RMSEP（Root Mean Squared Error of Predication）计算的准确率如图1所示，参考方法的预测精度在±0.015，特别在浓度范围为0.2到0.4之间时。 为了建立一个更加准确的定标，必须保证准确的参考分析方法，这对参数的测定尤为重要。实验获得的准确率提供了一个较好的原奶中游离脂肪酸水平的测定方法。通过从FTIR分析快速获得的数据，用于进一步研究的样品就可以被选择出来。原奶中的总酸 总酸的定标在整个浓度范围内（6-13ml0.1molNaOH）都有一个很好的准确率，如图2，其它浓度的NaOH也可以在参考方法中使用。 正常的牛奶样品，如果保证在转移，储藏和生产过程中轻微操作的话，将落在6-8ml的NaOH的滴定范围内。

  • 【转帖】注意！川菜馆的用油新鲜度最差

    【现场调查】 　　为了解北京餐厅烹饪用油的质量情况，《健康公社》携手京探网和北京农学院食品科学系，从北京三家不同类型和档次的餐馆中各买了一份菜，提取其中的油送往北京农学院食品科学系实验室进行新鲜度检测。 　　检测时间：4月9日 　　选择餐馆：北京某高校周边餐馆；三元桥附近一老字号餐厅；朝阳区某小区川菜馆 　　选择菜肴：3份“水煮牛肉” 　　检测方法：采用测定烹饪用油酸价的方法来衡量其新鲜度，酸价检测是检查油品新鲜度的指标，酸价主要是测定油脂在贮运过程中产生的游离脂肪酸的多少。新鲜油脂的酸价值很小，表明其中含有的游离脂肪酸很少，说明油脂水解的程度较低。但油脂经重复使用或开封后与空气长期接触或存放时间过久即逐渐氧化变质，油脂劣化，所以测试酸价是油脂质量的重要参数。 　　检测进程：三份样品进入实验室后，先取上层烹饪油加入活性炭进行脱色，以保证在最后的滴定试验中显色正常。脱色后，放入离心机离心后，取上层油液加入乙醚-乙醇萃取，最后按照国家标准GB/T 5009.37—2003规定的方法进行测试。植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，即为酸价。 　　参考标准：根据我国食品卫生的国家标准（GB/T 5009.37-2003）规定：食用植物油的酸价不得超过5，超过5则不应食用。普通家庭用植物油的正常酸价在3左右，烹饪后酸价会有一定程度的提高。 　　检测结果：此次实验测定的烹饪用油酸价，社区周围的川菜馆为4.7，高校周边的小饭馆为4.2，知名连锁餐厅的为4.1。虽然三个抽取样品的新鲜度均在国家标准的可食用范围5之内，但新鲜度都较差，尤其是社区周围的川菜馆，已接近国家可食用标准边缘。而正是因为吃了后不一定会出现坏肚子等情况，很多人对此不以为意，如果长期食用，则会给健康埋下很大的隐患。 　　此外，本次调查仅针对餐厅的烹饪用油，其实很多街头小店的油炸羊肉串、油炸鱿鱼、炸油条，常使用电加热油箱，里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸次数更多，几乎很少看到更换，可以说这种油炸食品对身体的健康影响更大。

  • 乳的新鲜度测定

    2. 乳的新鲜度测定2.1 感官鉴定正常乳应为乳白色或略带黄色；具有特殊的乳香味；稍有甜味；组织状态均匀一致，无凝块和沉淀，不粘滑。评定方法：2.1.1 色泽检定：将少量乳倒入白瓷皿中观察其颜色。2.1.2 气味鉴定：将少量乳加热后，闻其气味。2.1.3 滋味鉴定：取少量如用口尝之。2.1.4 组织状态鉴定：将少量乳倒入小烧杯内静置1h左右后，再小心将其倒入另一小烧杯内，仔细观察第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状物。再取1滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。2.2 滴定酸度的滴定2.2.1 原理乳挤出后在存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使乳的酸度升高。测定乳的酸度，可判定乳是否新鲜。乳的滴定酸度常用吉尔涅尔度（°T）和乳酸度（乳酸%）表示。吉尔涅尔度（°T）是以中和100ml乳中的酸所消耗的0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示。消耗0.1mol/L氢氧化钠1毫升为1°T，即消耗0.1毫克当量氢氧化钠为1°T。乳酸度（乳酸%）时值乳中酸的百分含量。2.2.2 仪器药品0.1mol/L草酸溶液、0.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液、10毫升吸管、150毫升三角瓶、25毫升酸式滴定管、0.5%酚酞酒精溶液、0.5毫升吸管、25毫升碱式滴定管、滴定架。2.2.3 操作方法2.2.3.1 标定氢氧化钠溶液，求出氢氧化钠的校正系数（F）取0.1mol/L草酸（H2C2O4.2H2O）溶液20ml于[fo

  • 水质检测笔可测猪肉新鲜度:电导率越低越新鲜

    水质检测笔可测猪肉新鲜度:电导率越低越新鲜

    http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/04/201504070812_540857_1611705_3.jpg记者用水质检测笔（即TDS笔）测试购买的A品牌通脊，显示为213毫克/升http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/04/201504070812_540858_1611705_3.jpg近年来不断有媒体报道，一些大型超市的生猪肉被换标签，以延长保质期。有的猪肉已经变质，被工作人员冲洗后接着卖。如今，随着天气转暖，如何买到新鲜的猪肉更加成为大家关注的问题。　　除了用鼻子闻、用手按压等常规办法之外，还有网友在网上发帖称，用测自来水电导率的水质检测笔也可以检测猪肉的肉质，数值越低，表示猪肉越新鲜。　　对此，新京报记者实验发现，在同一个超市购买的不同品牌的猪后腿肉，其电导率数值相差达42%，肉质差距明显。而同一种品牌的肉类，在室温和冷藏的情况下，室温放置的肉类电导率数值上升更快，这也说明肉越新鲜，电导率值越低。　　专家表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。不过，比较准确的测试方式是对猪肉浸液进行测试，而本次实验由于条件所限，直接对猪肉样品本身进行测试。　　与其他科学测试方法相比，电导率法相对简单，通过购买价格低廉的水质检测笔，市民在家中也可以简单尝试。如果条件允许，也可以拿测试笔对猪肉现场测试。　　【实验过程】　　记者在北京某大型超市购买该超市散装肉以及另外两种常见品牌的猪肉(分别用A、B、C代表)，每种品牌分别购买后腿肉、通脊两种肉。每份肉分成两份，一份放在室温下存放，一份放在冰箱冷藏，在买回10分钟、36小时两个时间点进行检测。　　检测时，将被检测的肉类样品切成条插入水质检测笔(即TDS笔)两个探针中，待数值稳定后读数。　　【实验结论】　　室温下猪肉电导率值翻倍　　结果显示，不同品牌肉类在刚买回来时，新鲜程度已有较大不同，A品牌的电导数值最低，B品牌后腿的电导数值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。　　在放置了36小时后，冷藏的猪肉中的后腿(瘦)、通脊，其电导数值都有所提高，三个品牌的后腿(瘦)肉分别提高了约14%、13%、35%。而放置在室温的电导数值上升则更高，三个品牌的后腿(瘦)分别比刚买来时提高了约215%、19%、70%，这也从侧面验证了电导率测猪肉新鲜程度的有效性。　　【专家说法】　　猪肉鲜度下降产生导电性物质用水质检测笔测猪肉新鲜程度是何原理？专家介绍，水质检测笔(即TDS电导率笔)原本是用来测水的电导率，从而间接反映出水中的溶解性总固体，一般来说，水质越差，其电导率值也越大。　　按照国家标准，自来水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水质检测笔测猪肉时，猪肉鲜度下降时其组成成分发生分解，分解产物中有大量具有导电性的物质，从而根据其电导值高低来推断其新鲜度，越不新鲜的猪肉，电导值越高。　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果与国标检测结果呈高度正相关，也就是说，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。　　此外，食品安全专家表示，在自然光线下，观察肉的表面色泽、用手按压猪肉表面等感官检测也能对猪肉肉质有所判断，具体方式见下表。======================================================================= 这个经验是否可以移植到其他肉类和植物上呢？

  • 【前沿】人工ＤＮＡ将有望方便地辨别食品的新鲜度

    一种人工合成的DNA在遇到生物能量分子——三磷酸腺苷（ATP）后，会发生显著改变，从而被仪器检测到。而利用这个原理，人们将有望方便地对食品的新鲜程度进行测定。昨天，记者从中科院上海应用物理所获悉，相关论文已登在了近期的《美国化学会志》上。 　　本来，识别大大小小的分子，是蛋白质抗体的特长，它们靠这个本领来完成搬运、捎信、把门等任务，保证生命的正常活动。在自然界中，DNA是不屑从事类似的工作的。而这次，上海科学家发现一种人工合成的DNA，和细胞中的能量分子ATP特别“亲热”。只要碰上ATP，这段DNA就霎时从“绝缘体”变成了“导体”。于是，科研人员只要测出电流的大小，就能知道ATP的含量。　　通常，食物越新鲜，细胞中保留的ATP就越多。如果一切顺利，只要把这种人工DNA做成很小的试剂盒，通过测电流，就能方便得知食物的新鲜程度了。上海《青年报》

  • 日本核污染水排海，海鲜食品安全危机？

    北京时间24日中午12时，日本向海洋排放福岛第一核电站污染水正式启动， 2023年度预计排放约3.12万吨，氚总量为5兆贝克勒尔，约为东电年计划排放量上限（22兆贝克勒尔）的两成。对此，群众最为关心的莫过于对我国生态环境和食品安全是否会有影响。据了解，核污染具有毒性和生物蓄积性，对生态系统造成破坏，长期摄入或造成慢性放射性中毒。8月24日，我国海关总署发布公告，自24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。日本核污水排海的后续影响有待研究机构和有关部门进一步判定。海鲜水产品检测中涉及到的检测项目1）理化检测：感官检测、水分、pH值、净含量检测、含砂量、干燥失重、盐分检测、浸出物、酸价测定、过氧化值、多磷酸盐、挥发性盐基氮、新鲜度检测2）卫生检测：甲醛、多氯联苯、组胺检测、生物胺检测、挥发酚检测、食品添加剂检测、明矾、硼酸、重金属、亚硝胺检测3）微生物检测：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌检验、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫、商业无菌检测4）农药残留检测：马拉硫磷、毒死蜱、三氯杀螨醇、三唑酮、烯丙菊酯、氯丹、杀扑磷、硫丹、丙草胺、六六六，敌敌畏5）兽药残留检测：青霉素检测、红霉素、土霉素、四环素检测、硝基呋喃类、磺胺类、孔雀石绿6）营养成分检测：能量，蛋白质检测，脂肪，碳水化合物，氨基酸检测，无机盐，维生素检测、DHA检测、EPA7）成分分析：主成分分析，全成分分析，未知物分析，定性定量分析，指标检测，成分含量检测

  • 挥发性盐基氮检测仪应用介绍

    挥发性盐基氮检测仪应用介绍

    [size=16px]　　挥发性盐基氮检测仪应用介绍　　挥发性盐基氮(VBN)检测仪是一种用于分析食品和其他样品中挥发性盐基氮化合物的仪器。这些化合物通常包括胺类物质，如氨气、胺类和其他含氮化合物，其存在可能是食品腐败的指标。以下是挥发性盐基氮检测仪的应用介绍：　　食品质量控制：VBN检测仪通常用于食品工业，以监测食品的新鲜度和储存状况。挥发性盐基氮是食品腐败的标志之一，因此，通过定期检测食品样品中的VBN含量，可以确保产品的质量和安全性。高VBN值可能表明食品已经变质，不适合食用。　　肉类和海鲜分析：挥发性盐基氮检测在肉类和海鲜行业中特别有用。肉类和海鲜中的蛋白质和氨基酸在食品腐败过程中分解，产生VBN。因此，VBN测定可以用来评估这些食品的新鲜度和储存状况。　　饲料质量监测：在畜牧业和养殖业中，饲料的质量对动物的生长和健康非常重要。通过检测饲料中的VBN含量，可以评估饲料的新鲜度和是否受到污染，以确保提供高质量的饲料。　　水质监测：VBN检测也可用于分析水样中的氨气和其他氮化合物。这在环境监测和水质管理中具有重要作用，因为氮污染可能对水体生态系统和水质产生不利影响。　　医疗和生命科学研究：在一些医学和生命科学研究中，挥发性盐基氮的测定可以用于分析生物样品中的氨气和相关化合物，以研究代谢过程、细胞生长和其他生物学现象。　　总之，挥发性盐基氮检测仪在食品工业、畜牧业、水质监测和生命科学研究中具有广泛的应用。它可以帮助监测新鲜度、质量和安全性，以及检测潜在的腐败或污染问题。这对于确保产品质量、食品安全和环境保护都至关重要。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310121017327865_6012_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]

  • 【转帖】吃海鲜时注意的八大事项

    [align=center][b]吃海鲜时注意的八大事项[/b][/align] 许多人偏爱海鲜，追求的是其鲜美的味道、滑嫩的口感，面对市面上各色各样的海鲜和形形色色的烹饪加工方法，大家在品尝之余，得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧! 1.海鲜煮不熟含有细菌[align=center]　　海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。　2.　死贝类病菌毒素多多[/align][align=center]　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。[/align][align=center] 3.海鲜啤酒同吃惹痛风[/align][align=center]在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。[/align][align=center] 4.海鲜水果同吃会腹痛[/align][align=center]　　鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。[/align][align=center]　5.　吃海鲜后喝茶长结石[/align][align=center]　　吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。[/align][align=center]　　6.冰鲜虾不可白灼着吃[/align][align=center]　　任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。[/align][align=center]　　7.海鲜维C同食会中毒[/align][align=center]　　多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。[/align][align=center]　　据专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。 [/align][align=center] 8.打包来的海鲜要冷藏[/align][align=center]如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。[/align]

  • 【转帖】掌握正确食用海鲜的方法

    【转帖】掌握正确食用海鲜的方法

    [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2008/06/200806181313_93596_1631012_3.jpg[/img]食前处理： 海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7~8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。 虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。 鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。 干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。 最佳做法： 高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。 与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。 酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。 不当制法： 生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。 熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。 涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。 腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。 食用4禁忌 不能与大量维生素C同食：虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒 严重者还会危及生命。 不能与寒凉食物同食：海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。 不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。 哪些人不宜吃海鲜 血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在着很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。 关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。 出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。 肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。（实习编辑：邓俏雯）

  • 【分享】当心海鲜有毒

    最近我国东海海域发生了大面积赤潮，国家海洋局已证实，此次赤潮所含的藻类都有毒性。贝类的食物就是海藻，毒素很容易富集在贝类体内…… 　 　 又是夏天了，“吃海鲜去”，越来越频繁地出现在人们嘴上。我们享受着来自海洋的美味，是否想到自己也可能成为来自海洋污染的牺牲品？ 　 贝类最容易出事 　 吃海鲜，你最先想到什么？扇贝、海蛤蜊……据统计，贝类，以它的价廉物美而成为大多数人的首选。可你知道吗，你嘴里的贝类海鲜也最容易让你中毒。贝类蓄积毒物的能力极大，而它所处的海底淤泥又是众多毒物的沉积之所。 　 我们的海洋变得越来越可怕了，海上漂浮的藻类本被诗人称为“自由自在美丽漂荡的精灵”，但近几年却成了可怕的“海怪”，它会因环境的影响而高速繁殖，浓度达到一定值时，水面因之变色，形成赤潮。我们不关心赤潮这个名称，但就在最近，5月下旬，在我国东海海域发生了大面积赤潮，海面一片暗红。另据国家海洋局最新监测报告预计我国今年大规模赤潮还将发生30次以上，涉及海域几乎囊括所有靠近陆地的海洋，工业城市周围尤甚。 　 赤潮所含藻类几乎都有毒性，此次赤潮所含的两种藻类都已被国家海洋局检测证实有毒性。而贝类的食物就是海藻，毒素很容易就富集在贝类体内。 　 贝类毒素是目前已知的最毒的有机化合物，人食用了含有贝类毒素的贝类后可能引起中毒死亡。 　 如果你吃了贝类食品，短时间内出现唇、牙龈、舌头周围刺痛的感觉，别犹豫马上直奔医院，这是贝类毒素中毒的最初症状。如果您吃的贝类毒素含量较多，紧接着还会出现指尖和脚趾麻木，然后发展到手臂、腿和颈部……中毒深者就会呼吸麻痹，以致死亡。贝类毒素毒性之烈，含量高的很可能仅一口就足致你于死地。 　 目前，出口的贝类产品已逐步建立了检测贝类毒素的技术设备和制度。但对于国内上市的贝类产品，这套制度还有待完善。 　 海鲜是危险的 　 我们的海洋洁净吗？每年有40亿吨工业废水、20多万吨生活污水及430亿吨虾池废水排人海水中。现在的海水里可谓各种毒物五花八门数不胜数。 　 而几乎所有的水产品对水中毒素都有蓄积能力。镉、铜、锌、铅、砷、农药等有毒物质都会通过水产品的蓄积而危害人体健康。 　 鱼被毒死了，说明环境污染相当严重，当然不能吃。但是当环境污染不是特别严重的时候，鱼有可能适应毒物而继续生存，这时它就会对食用者造成危害。青海红岛海水里汞的浓度在0.001PPm以下，但当地渔民头发里汞的含量都远不止此。原来此地渔民有用鱼熬粥的习惯。鱼对汞的蓄积能力令人吃惊，它们足以令长期食用的人们蓄积到更大的浓度而致病。除化学毒物外，病原微生物也可以在水产品内富集，例如甲肝病毒，即使在水环境内的密度并不大，但毛蚶可以把它们富集起来，引起甲型肝炎。还记得1988年那场恐慌的甲肝大暴发吗？感染人数42万，波及江、浙、鲁三省。 　 水产品传播的致病微生物，除甲肝病毒外，还有霍乱弧菌、副霍乱弧菌，它们分别引起霍乱和副溶血性中毒。这三种疾病都能致人死亡。 　 离北京最近的海域当属渤海，我们餐桌上的海鲜绝大部分来自那里，但专家早就指出渤海的污染已接近临界点。 　 面对海鲜市场的混乱不堪，聪明的你还是少吃为妙。

  • 【分享】夏天吃海鲜 注意8个致命细节

    [size=3][font=Times New Roman]1. [/font][font=宋体]海鲜煮不熟含有细菌[/font][/size][size=3][font=宋体]　　海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，[/font][font=Times New Roman]80[/font][font=宋体]℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮[/font][font=Times New Roman]4-5[/font][font=宋体]分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]油食品[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]2. [/font][font=宋体]死贝类病菌毒素多[/font][/size][size=3][font=宋体]　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]健康食品[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]蛋白质食品[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]分解过程中的物质导致的。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3. [/font][font=宋体]海鲜啤酒同吃惹痛风[/font][/size][font=宋体][size=3]　　在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman]4. [/font][font=宋体]海鲜水果同吃会腹痛[/font][/size][size=3][font=宋体]　　鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]钙食品[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]小时以上再吃。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]5. [/font][font=宋体]吃海鲜后喝茶长结石[/font][/size][size=3][font=宋体]　　吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]小时以上。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]6. [/font][font=宋体]冰鲜虾不可白灼着吃[/font][/size][font=宋体][size=3]　　任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman]7. [/font][font=宋体]海鲜维[/font][font=Times New Roman]C[/font][font=宋体]同食会中毒[/font][/size][size=3][font=宋体]　　多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素[/font][font=Times New Roman]C([/font][font=宋体]一次性摄入维生素[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]维生素食品[/font][font=Times New Roman])C[/font][font=宋体]超过[/font][font=Times New Roman]500[/font][font=宋体]毫克[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]即我们常说的“砒霜”[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。[/font][/size][size=3][font=宋体]　　据专业人士解释，一次性摄入[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]个中等大小的苹果[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]苹果食品[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]或[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]个梨或[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]个橙子或生吃[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]斤以上的绿叶蔬菜[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]蔬菜食品[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]，才会大剂量地摄入维生素[/font][font=Times New Roman]C[/font][font=宋体]。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素[/font][font=Times New Roman]C[/font][font=宋体]还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。[/font][/size][size=3][font=宋体]　[/font][font=Times New Roman]8. [/font][font=宋体]打包来的海鲜要冷藏[/font][/size][font=宋体][size=3]　　如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size]

  • 【分享】掌握正确食用海鲜方法

    食前处理： 海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7~8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其它髒东西就会吐出来。 虾蟹：清洗并挑去虾线等髒物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。 鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。 乾货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。 最佳做法： 高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。 与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有著很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。 酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其它食品所不能及的。不当制法： 生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。 熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。 涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。 腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。 【相关链接】 食用4禁忌 不能与大量维生素C同食：虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度「五价砷」，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，「五价砷」会转化成「三价砷」(即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒 严重者还会危及生命。 不能与寒凉食物同食：海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。 不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。 哪里些人不宜吃海鲜 血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在著很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。 关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。 出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。 肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因数，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。来源：三九健康网

  • 【转帖】业内人士揭露餐馆秘密(八)：材料越复杂的菜，可能越不新鲜

    秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜。王志说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。　　专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

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