烘焙度检测方案_烘焙度行业应用

使用近红外傅里叶变换光谱确定咖啡烘焙度的研究
制作咖啡需要烘焙咖啡豆，不同咖啡豆烘焙度也是不一样的，包括深度烘焙、中等烘焙、轻度烘焙。烘焙师通过听咖啡豆的破裂声或咖啡豆颜色的方法来辨别烘焙度。当烘焙师用破裂声的辨别方法时，有两个明显的声音。第一个破裂声是由于水和二氧化碳气体从咖啡豆中喷出，这表示此时咖啡豆处于轻度烘焙；第二个破裂声是由于咖啡豆中的醋酸纤维素开始断裂，这代表此时咖啡豆处于深度烘焙。本文介绍了使用近红外光谱对咖啡豆和咖啡粉的烘焙度进行快速而简单的检测。

厂商： PerkinElmer
使用近红外傅里叶变换光谱确定咖啡烘焙度的研究
制作咖啡需要烘焙咖啡豆，不同咖啡豆烘焙度也是不一样的，包括深度烘焙、中等烘焙、轻度烘焙。烘焙师通过听咖啡豆的破裂声或咖啡豆颜色的方法来辨别烘焙度。当烘焙师用破裂声的辨别方法时，有两个明显的声音。第一个破裂声是由于水和二氧化碳气体从咖啡豆中喷出，这表示此时咖啡豆处于轻度烘焙；第二个破裂声是由于咖啡豆中的醋酸纤维素开始断裂，这代表此时咖啡豆处于深度烘焙。本文介绍了使用近红外光谱对咖啡豆和咖啡粉的烘焙度进行快速而简单的检测。近红外提供了一种快速而简单的方法来鉴别烘焙度，并且具有可比性。不管是完整咖啡豆还是研磨咖啡豆，深度烘焙、中度烘焙、轻度烘焙都有明显的差别。使用工作流，公司可以快速检测他们的样品（每个样品少于30秒）来判断样品是否符合所需要的烘焙度。

厂商：珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司
探讨如何管控烘焙食品“发毛”的方法很关键
烘焙食品有在一定的温湿度下，特别容易吸收空气中的水分，导致食品发生霉变，特别是现在这个季节，温度适宜，空气湿度大，特别容易滋生霉菌，所以在生产过程中，企业更应该管控好食品的水分含量和水分活度，以保证烘焙食品的货架期。

厂商：深圳冠亚电子科技有限公司

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利用精密鼓风干燥箱烘焙曲奇饼干的实验
利用精密鼓风干燥箱进行烘焙实验是一次有趣且成功的尝试，为我们制作曲奇饼干提供了可靠的参考。

厂商：上海喆图科学仪器有限公司

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烘焙食品中安赛蜜、和阿斯巴甜的检测解决方案
迪马科技应用实验室建立的烘焙食品中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的检测解决方案，使用反相固相萃取柱ProElut C18进行前处理净化，有效去除干扰物，选用对三种甜味剂均具有良好保留效果的极性改性反相色谱柱Suprsil C18-EP进行色谱分析，实现12分钟内三种甜味剂的完全分离。该方法具有操作简便，回收率结果理想，重现性好的优点。可供广大食品分析工作者采用作为烘焙食品中甜味剂的检测方法。

厂商：迪马科技

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油脂氧化稳定性对烘焙食品的重要性
植物油脂中包含大量不饱和脂肪酸,贮藏过程中易发生氧化分解,导致油脂酸败,让其口感与黏度均发生变化,降低油脂稳定性。由于油脂酸败会产生氢过氧化物,易分解为醛类、酮类化合物,具有潜在致癌风险,因此需深入探究烘焙食品中植物油脂氧化及其氧化稳定性。

厂商：淘仪科技

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利用Oxitest方法研究烘焙类食品的油脂氧化稳定性和保质期
1，对烘焙制品的油脂氧化稳定性进行研究2，含不同油脂类型烘焙制品的配方进行研究，获得更加稳定的配方类型3，对烘焙制品的保质期进行研究和分析

厂商： VELP

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烘培食品中水分活度的指导作用
当前烘培食品市场十分广大，但是食品的品控却令人忧心。烘焙食品检测的不合格项目主要涉及防腐剂、大肠杆菌、菌落总数、酸价、铝残留量、霉菌、致病菌等。在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面，水分活度是极其重要的。

厂商：淘仪科技

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烘焙产品中的水分活度
瑞士NOVASINA公司几十年来，致力于水分活度和湿度检测技术的研究，其产品在空气、气体、原材料、食品和药品等的水分活度和相对湿度的测定和应用领域处于领导地位，广泛应用于食品工业的开发生产和储存、烟草、空调系统、暖房栽培、印刷和造纸、航空航天、医药、精细化工等行业的生产和质量控制。

厂商：大昌华嘉商业（中国）有限公司

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鼓风干燥箱可以烘干茶叶？
鼓风干燥箱又称电热鼓风干燥箱、烘箱、电热恒温鼓风干燥箱、台式鼓风干燥箱等，仪表在箱体右边，箱体小巧便于试验移动。在工矿企业、大专院校、生物制药、食品加工、科研、医疗单位和各类实验室作非易燃易爆及非挥发性物品的干燥、烘焙、融腊和消毒、灭菌之用。

厂商：上海喆图科学仪器有限公司

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鼓风干燥箱烘干玻璃器皿的方法步骤
鼓风干燥箱又称电热鼓风干燥箱、烘箱、电热恒温鼓风干燥箱、台式鼓风干燥箱等，仪表在箱体右边，箱体小巧便于试验移动。在工矿企业、大专院校、生物制药、食品加工、科研、医疗单位和各类实验室作非易燃易爆及非挥发性物品的干燥、烘焙、融腊和消毒、灭菌之用。广泛用于玻璃器皿的干燥，实验样本、食品、化学物质的热变性、煤中水分、热硬性、热软化、水分排除，生物工程中器皿、器具的干热杀菌，电子元器件的干燥、老化。

厂商：上海喆图科学仪器有限公司

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水分活度和储存条件对面包蛋糕保质期的影响
食品的配方和储存条件对其货架期内的水分活度及其变化有很大的影响。本研究的目的是研究食品成分和储存条件对烘焙产品的抗冻性和霉菌增殖（生长速率）的影响。首先，利用AwDesigner软件结合烘焙过程中的汽化，研究了食品配方对水分活度的影响。其次，我们模拟了储存条件（相对湿度、温度、时间）和包装材料的透水性对烘焙产品水分活度变化的影响。研究了9种不同的包装材料、不同的温度条件（10-40℃）和不同的相对湿度（40-85%）。包装材料的透水性和水分活度的变化很大程度上受储存条件的影响（温度和相对湿度）。研究了储存条件对质构性能的影响。研究了水分活度对黄曲霉、枝孢菌、根瘤菌、产黄青霉、Wallemia sebi等5种霉菌生长发育的影响。用甘油调节马铃薯葡萄糖琼脂得到不同的水分活度。此外，在温度10-40℃范围内进行了研究。真菌的发育表现为两个参数：生长速率和滞后时间。采用了Rosso模型（1993）描述了温度和水分活度对生长速率的影响。该模型可以用来评估水分活度（awmin、awopt和awmax）和温度的影响。这些模型可以综合配方、烘烤、包装透气性和环境储存条件来预测产品的货架期。

厂商： METER Group, Inc.北京办事处

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盛泰仪器面包硬度（柔软度）测定的解决方案
面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造，由於时代科技的进步，许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质，烘焙添加剂，能保持面包的柔软度，面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定，柔软度上升能相对减少陈面包的退货率，有利于控制库存以及物流发货，从而减少面包浪费。其中通过质构仪试验证明，果胶能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能够比对照组延长5天的架售时间

厂商：山东盛泰仪器有限公司

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杜马斯燃烧法测定饼干中蛋白质的方法研究
杜马斯燃烧法测定饼干中蛋白质的方法研究与凯氏定氮法所检测的结果无显著性差异，其结果稳定、耗时极少，适用于烘焙食品饼干中蛋白质的快速检测。

厂商：中国格哈特

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无麸质烘焙产品的气调包装试验
Ultrapharm的质量控制实验室使用Gaspace Advance、氧气和二氧化碳顶空分析仪定期监测其改进后的空气包。该网站专门从事改良大气包装，以实现长达6个月的较长保质期，以及冷冻面包、面包卷、馅饼和馅饼的过程

厂商：上海澳信检测技术有限公司

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保圣质构仪在烘焙产品硬度测试方面的应用
上海保圣科技推出的 TA.TOUCH 型质构仪，具有操作简便，结果直观，测试灵活，稳定无故障，经久耐用等特点。优势一：本产品具有高清精密触控显示屏，无需外联电脑，轻点屏幕即可进行仪器各种操作。具有用户管理、实验方法录入、实验控制管理、结果分析、硬件设置等功能。优势二：仪器中内置运算软件，不但能直接显示测试结果，还可通过USB 接口或内置 WIFI将结果导出至电脑（数据可使用办公软件查阅）。具有检测数据保密功能。优势三：测试模式自主设定，使用者既可通过设置将仪器的测试方法固定，使得测试专业化，也可根据实际需求，配合不同探头设置测试参数，无需依赖专业编程人员即可实现一机多用的功能，经济实惠。优势四：该款质构仪特别适用于食品物性学的基础教学及研究、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索、原材料质量控制及在线品质管理等。

厂商：上海保圣实业发展有限公司

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烘焙行业如何使用质地测试来领先于竞争对手
通过使用质构仪的A/BSR挤压测试装置与同时进行的AED声学测量装置相结合，从而获得脆皮破损的详细客观分析。

厂商：北京微讯超技仪器技术有限公司

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液相色谱法检测烟熏，烘焙等食物中的苯并芘
对食物的一种检测，减少对身体的危害，能够更好的减少对食物，天然气的一种污染，液相色谱法也是最常用的检测方法之一。

厂商：得利特（北京）科技有限公司
高温干燥箱在烘干塑料食品杯中应用方案
本方案主要研究高温干燥箱对塑料食品杯的烘干处理。通过设定不同温度（60°C、80°C、100°C），对同一批次的塑料食品杯进行烘干实验。在实验中，对样品进行预处理、称重，放入干燥箱后定时监测重量变化，以确定烘干终点。最终根据不同温度下的烘干时间、最终含水量以及样品质量状况（如变形、变色、脆化等），得出烘干温度和时间，为优化塑料食品杯烘干工艺提供科学依据和指导

厂商：东莞市皓天试验设备有限公司

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蓝莓渣软欧面包的配方优化-美国FTC质构仪
本试验将蓝莓渣粉添加到软欧面包中，研制出清淡美味、营养均衡、具有功能性的新型烘焙食品。通过单因素试验和正交试验，以质构特性、比容和感官评分作为依据，确定蓝莓渣软欧面包的最佳配方，从而提高蓝莓渣的有效利用率，为研发蓝莓渣烘焙食品奠定一定的研究基础。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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测定面包和烘焙产品中丙酸和山梨酸含量的快速方法
将10g研磨好的样品，加入10g KHSO4,0.5 mL硫酸(7.1 M)和3ml D2O的混合物，放入自动蒸馏仪(Vapodest 200,德国Gerhardt)的800ml样品蒸馏管中，设定75%蒸汽输出，蒸馏时间4分钟，使用100ml容量瓶（加少量水，让馏出液管位于水液面下）接收，蒸馏完用自来水补到100ml。

厂商：中国格哈特

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赛默飞离子色谱在食品饮料及药物分析方面应用
溴酸钾作为一种添加剂添加在面包专用粉中已经有近百年的历史。它起到两种作用，一是增白，二是对面团起到一种急胀的作用。使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性，外观更加漂亮。溴酸钾的添加有两种途径，一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加。正规大型面粉企业对面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严格标准。但知情人士称，由于各个企业烘焙技术不同，对于溴酸钾在面包中残余量多少难以做到真正的监管。

厂商：色谱及痕量元素分析

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离子色谱-质谱联用测定面包中溴酸盐
溴酸盐是一种广泛用作烘焙面包的添加剂，在面团的发酵、醒发及焙烤工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。它一直被烘焙业视为价廉物美的面团氧化剂而广泛应用于食品行业。1992年世界卫生组织确认溴酸根是一种氧化性致癌物，可导致生命组织发生癌变。

厂商：赛默飞色谱与质谱

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杜马斯燃烧法测定奶粉中N/蛋白质含量
奶粉或乳粉是一种通过去除几乎所有的水而制成的乳制品。该产品比液态奶保质期长得多，水分含量低，不需要冷藏。它可以通过加水来重组，从而得到一种即食的液态牛奶:加水的多少取决于脂肪的含量，因此它的高营养品质，加上它的多功能特性，使它吸引了许多食品应用。奶粉被广泛用作食品配料，因为它适用于以下几个方面:糖果，如巧克力和焦糖，婴儿配方奶粉的制造和烘焙配方。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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北京微讯超技：脱毒亚麻粕籽粉对面团流变学及面包特性的影响研究
采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性（粉质特性、拉伸特性）、面包烘焙特性的影响。结果表明，挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低；随着脱毒亚麻籽粕粉添加量的增加，面团吸水率、弱化度增加；面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低；面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低；复合小麦粉所制面包比容下降，感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。当添加量增大（超过5%时），需同事配合使用小麦粉改良剂。

厂商：北京微讯超技

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全自动电位滴定法检测煎豆中提取油脂的酸价
一、介绍煎豆是一种流行的小吃，价格便宜实惠，味道可口，易于携带。以豌豆为原料，经过烘焙、煎炸等工序加工而成的。酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

厂商：上海佳航仪器仪表有限公司

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普析：番茄红素脂质体的制备
目的：制备番茄红素脂质体。方法：采用薄膜-超声法制备番茄红素脂质体，通过剧命运设计法优化出了番茄红素脂质体的组分及制备工艺，应用高效液相色谱法测定番茄红素的含量，用差示扫描量热法检测番茄红素脂质体各组成物质的相变过程。结果：番茄红素脂质体的最佳配方比为：番茄红素：胆固醇：磷脂=3：10：100；最佳水合介质是0.01 mol/L PBS（含0.5%五聚甘油硬脂酸酯）；最适洗膜温度为31 ℃。结论：番茄红素脂质体呈均一大单室型，有效粒径0.7 μm，最大包封率68%。

厂商：普析通用

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面团的硬度和粘性分析-美国FTC质构仪
焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响，温度是主要考虑因素，特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分，以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一种膨松剂)，可能还包括其他液体、脂肪或添加剂，以改善口感、保质期、颜色和口感。为了进行质量控制，加工人员需要知道面团产品的差异，而感法可以在一定程度上评估差异，我们的客户希望采用更客观和可量化的测量方法。使用与感官相关的质构分析，可以让制造商将客观值放入他们的历史数据中，让他们更全面地了解这些影响因素对产品硬度的影响。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐，并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照，分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质，对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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用台式核磁共振仪检测阿拉比卡咖啡掺假
咖啡是世界上交易最广泛的商品之一。然而，有不良商贩在高品质阿拉比卡烘焙咖啡中掺入罗布斯塔咖啡等较便宜品种，以次充好。这意味着咖啡生产商和买家需要一种快速、准确和经济有效的方法来检查每批咖啡的真伪。

厂商：牛津仪器科技（上海）有限公司

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