花生与杏仁过敏原成

检测食品中过敏原蛋白质时，相比ELISA法或PCR法等传统方法，LC/MS/MS法的可靠性更高，且可以高通量、一次检测多种过敏原蛋白质。本篇应用介绍了LC/MS/MS法分析牛奶和鸡蛋中典型的3种过敏原蛋白（α -酪蛋白、β -乳球蛋白、卵清蛋白）的应用实例。实验中采用了C18色谱柱TSKgel ODS-100V(3um,2.0 mmI.D.× 150mm)在含0.1%甲酸的水和乙腈的梯度洗脱条件下进行分析。

芳香化学品是一种合成的或天然的有机物，广泛用于全球化妆品行业中以生产制造如个人护理或清洁用品的中间或最终消费品。这些化学物质中的某些可能会引起皮肤过敏，其使用受欧盟监管1。因此，欧洲禁止在化妆品中使用某些芳香化学品（如：苔黑醛、氯化苔黑醛），而其他化学品虽然允许使用，但受到安全浓度限制，当上述这些物质存在并超过安全阈值时应加以标示。目前，欧盟列出了化妆品中受监管的26种潜在过敏原，当在保湿剂等驻留型产品中含量超过0.001%或像洗发水这样的漂洗式清洁产品中含量超过0.01%时，则必须在产品上标注。此外，根据消费者科学安全委员会（SCCS）3 的建议，该名单中的潜在的过敏原化合物数量可能在未来增加到57种。生产商有责任重视这些潜在过敏原的浓度限值，并确保这些物质的存在得到合理标注。消费者对产品含量有知情权，以防发生可能的过敏反应。此外，这也有助于皮肤科医生判断患者引起反应的原因。

引起过敏的物质称为过敏原,一般为蛋白质类物质。 随着食物过敏患者的增多,以及可能导致过敏性休克甚至死亡等严重后果,已建立了一系列针对过敏原的法规及检测方法,包括核酸法(PCR)和酶联免疫法(ELISA)等。 新兴的质谱法(MS)灵敏度高、假阳性概率低,并具有方法开发快速、运行成本低等优势。葡萄酒酿造过程中需要加入澄清剂去除沉淀物质,使酒液获得长期稳定性。 酪蛋白是常用的澄清剂之一。 酪蛋白是一种来源于牛乳的过敏原,残留在葡萄酒中会对过敏人群产生危害。 但是葡萄酒,特别是红葡萄酒含有大量单宁等鞣质,单宁与蛋白质之间存在多点疏水键和氢键的作用,有很强的蛋白结合能力。 单宁常用作酶抑制剂使酶失活。 单宁极大地抑制了葡萄酒蛋白的提取与酶解,传统蛋白提取方法(超滤、透析、有机溶剂沉淀等)用于葡萄酒时回收率只有 20% ~30%。 因此,关于葡萄酒过敏原质谱分析的报道很少,研究对象也集中在单宁含量很低的白葡萄酒,对于含有大量单宁的红葡萄酒的前处理和质谱分析仍无成熟的策略。已报道的方法如十二烷基硫酸钾(KDS)法、聚乙烯基吡咯烷酮(PVP)法等,提取后蛋白仍需要电泳去除单宁和两性电解质,工作量大,分析通量低,蛋白质的回收率很低。交联聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)是 PVP 交联后形成的颗粒(约 110 μ m),具有很强的吸附能力。PVPP 竞争性地与单宁结合,释放蛋白,可以有效去除单宁等多酚类物质。本研究利用 PVPP 建立了快速、高效的红葡萄酒蛋白提取与酶解方法,使前处理时间缩短到 2 h 之内,回收率达到 80% 以上。 将本方法与三重四极杆液相色谱鄄串联质谱联用(LC-MS/ MS)结合,分析了红酒中 3 种亚型的酪蛋白,检出限达到 10 μ g/ L,比目前报道的方法提高了至少一个数量级。

本应用简报介绍了用于测定杏仁、榛子、花生和开心果中的 191 种真菌毒素及其他真菌代谢物和验证测定结果的多目标方法的开发。除受欧盟监管的所有真菌毒素以外，该方法还涉及到常在食品中发现的许多真菌毒素。该方法包括酸化的乙腈-水混合液的简单萃 取、原萃取液的稀释以及 UHPLC/MS/MS 的测定。采用溶剂标准品对所有化合物进行校准。 此外，本应用简报还介绍了对四种测试基质中 65 种最重要的真菌毒素进行的部分验证工作。该方法表现出优异的灵敏度，能够检出花生中低至 0.04 µ g/kg 的恩镰孢菌素 B3，并 具有良好的重现性，大多数分析物的标准偏差均小于 10%。大约 60% 的基质-分析物组 合获得了 70% - 120% 的表观回收率。回收率较低的原因包括萃取回收率较低（例如伏马 菌素类）或几种较早流出的分析物所存在的信号抑制。少数情况下存在信号增强效应， 因此导致表观回收率较高。 该方法适用于受天然污染的坚果样品分析，总共能够鉴定出 40 种不同的真菌代谢物。有趣的是，最常检出的毒素并非当前受欧盟监管的化合物，而是白僵菌素、恩镰孢菌素 B 和巨孢子素。污染最严重的榛子样品中包含 26 种不同的毒素。全部结果在 Varga 等人的文章中有更详细的介绍。

本文使用悟空K2025高效液相色谱仪测定苦杏仁中苦杏仁苷的含量。色谱条件：色谱柱为C18 色谱柱（4.6×250mm，5μm），流速为1.0mL/min，柱温为25℃，进样量为10μL，检测波长为207nm。实验结果：苦杏仁苷的理论塔板数为9572；苦杏仁苷标准溶液连续进样7针，保留时间的RSD为0.130%，峰面积的RSD为0.709%；苦杏仁苷在测定浓度范围内具有良好的线性关系（R2=0.9997）；苦杏仁苷的仪器检出限为0.271μg/mL，仪器定量限为0.904μg/mL，满足《中国药典（2020年版）》中使用高效液相色谱法测定苦杏仁中苦杏仁苷含量的要求。

杏仁粉是杏仁的一种加工产品，其原料是杏仁。杏仁粉含有丰富的蛋白质、纤维质、磷、铁、钙、维生素等重要的营养物质。现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试杏仁粉中的蛋白质含量。

采用纳谱分析ChromCore C18色谱柱对苦杏仁中苦杏仁苷进行检测，苦杏仁苷主峰具有良好的峰形，周围无干扰杂质，该方法操作简单，灵敏度高，重复性好，符合药典要求，可用于苦杏仁中苦杏仁苷的分离和测定，为该药物的质量保证提供检测依据。

杏仁为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏的种子。杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。杏仁所含蛋白质高物种类互补。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品于一般谷类作物二倍之多，其氨基酸的种类与谷中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对杏仁中的粗蛋白含量进行测定。

适用于药材及饮片（植物类）检测。（本实验样品采用苦杏仁）参考标准：《2341 农药残留量测定法 第五法 液相色谱-串联质谱法》

The presence of hidden nut and tree nut allergens in foods can result in serioushealth issues, necessitating a method capable of detecting and quantifying them attrace levels using a single robust assay. To find specific peptide markers that can beused to determine the presence or absence of specific nuts in food, proteins uniqueto11 tree nuts (almond, pecan, cashew, walnut, hazelnut, pine nut, brazil nut,macadamia nut, pine nut, chestnut, and coconut) and peanut were enzymaticallydigested and analyzed using accurate-mass Q-TOF LC/MS. Each marker peptide wasselected by establishing its presence in raw and roasted nuts, processed andunprocessed food, abundance (sensitivity), sequence size, and uniqueness to a specific nut. The National Center for Biotechnology Information (NCBI) nr databasesearches were performed to confirm peptide identities, and to ensure that themarker peptides chosen were not present in other nuts or common food ingredientssuch as barley, corn, rice, soy, and wheat. Two marker peptides were selected foreach tree nut, and four were selected for peanuts. Analysis of peptide digests fromgrains such as barley, corn, rice, quinoa, soy, and wheat did not present interfer-ences. The peptide markers were tested to determine if they could be used toscreen common foods for the presence of the 11 tree nuts and peanut at sub-ppmlevels. Foods containing nuts as listed on the label showed a response for the cor-rect nut. Foods processed using equipment also used to process other tree nuts orpeanuts were in certain cases found to contain these other nuts.

德国FRITSCH（飞驰）是样品前处理（研磨、粉碎）和颗粒粒径、粒形分析的专家，其从1920年成立至今，始终专注于样品制备和粒度分析领域。其生产的行星式球磨机、研磨机、破碎机、筛分机、激光粒度仪等产品作为样品前处理和粒度分布的工具，已广泛应用于材料科学、机械活化/合金化、生物、制药、地矿、冶金、化学分析、RoHS等诸多领域。本文详细描述了带低温冷冻装置的微型振动球磨机Pulverisette 0在儿童玩具过敏物检测中的具体应用。

采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的 佳配比。

人花生四烯酸(AA)检测试剂盒人花生四烯酸(AA)检测试剂盒使用说明书本试剂盒仅供研究使用。检测范围： 规格：96T/48T使用目的：本试剂盒用于测定人血清,血浆及相关液体样本中人花生四烯酸(AA)含量。实 验 原 理 本试剂盒应用双抗体夹心酶标免疫分析法测定标本中人花生四烯酸(AA)水平。用纯化的抗体包被微孔板，制成固相抗体，往包被单抗的微孔中依次加入人花生四烯酸(AA)抗原、生物素化的人花生四烯酸(AA)抗体、HRP标记的亲和素，经过彻底洗涤后用底物TMB显色。TMB在过氧化物酶的催化下转化成蓝色，并在酸的作用下转化成最终的黄色。颜色的深浅和样品中的人花生四烯酸(AA)呈正相关。 使用酶标仪在450nm波长下测定吸光度（OD值），计算样品浓度

Intranasal levels of lead as an exacerbation factor for allergic rhinitis in humans and mice. JALLERGY CLIN IMMUNOL VOLUME 148, NUMBER 1 (2021 影响因子: 5.764)鼻内铅水平是人类和小鼠过敏性鼻炎的恶化因素

随着越来越多的消费者要求或选用不含谷蛋白的饮食，那些既生产含谷蛋白产品又生产不含谷蛋白产品的食品和饮料企业开始面临各种前所未见的挑战。如果企业没有专用的生产车间来加工不含过敏原的食品或饮料，那就必须在完成一批产品后彻底清除生产设备上的产品残留物，以确保上一批产品不会污染下一批产品。行业法规要求企业在清洁生产设备之后进行过敏原测试，以确认设备上没有法规禁止的产品残留物。这种测试要求先收集样品，然后由受过专门训练的技术人员亲手进行测试，耗时耗力。越来越多的食品和饮料企业采用TOC分析来确认生产设备在更换不同批次产品时的清洁度，以确保设备上没有上一个批次残留的过敏原。虽然TOC分析并非专门用于检测过敏原，但它可以测量总碳含量。也就是说，TOC结果可以为企业提供有关生产设备在清洁之后可能仍然存在的污染物的准确信息，其中包括谷蛋白（gluten）等过敏原的信息。TOC测试法帮助生产企业量化生产线上可能存在的污染物的总体含量，也可以用来检测食品和饮料生产设备上可能残留的谷蛋白等污染物。

使用双梯度液相色谱系统和紫外检测器，建立在线二维液相色谱方法，同时测定桂枝茯苓胶囊中芍药苷、丹皮酚、苦杏仁苷和肉桂酸的含量。采用双梯度液相色谱的其中１个泵为一维分离泵，以乙腈为有机相，００８％磷酸＋００８％三乙胺为水相，梯度洗脱，采用Ｃ１８色谱（３０ｍｍ× １５０ｍｍ，３μ ｍ），流０５ｍＬ· ｍｉｎ－１；利用双梯度液相色谱的另外１个泵为二维分离泵，以乙腈为有机相，以２０ｍｍｏｌ，ｐＨ３０的磷酸二氢钾为水相，梯度洗脱，采用ＰＡⅡＣ１８色谱（４６ｍｍ× １５０ｍｍ，３μ ｍ），流速０８ｍＬ· ｍｉｎ－１；检测波２１８，２３０，２７５ｎｍ，采用波长切换方式。芍药苷、丹皮酚、苦杏仁苷和肉桂酸的线性范围分别５５５～２２２，６６～２６４，３３～１３２，０３１５～１２６ｍｇ· Ｌ－１；ｒ分别０９９９７，０９９９５，０９９９８，０９９９７；４个成分的平均回收率在９６１２％ ～１０３９％。该方法快速，测定结果准确可靠，可用于评价药物质量。

总有机碳（TOC）分析广泛用于测量水的纯净度。水中的有机碳越多，污染物的含量就越高。生产企业必须满足行业法规所要求的成品中的水或生产用水的纯净度。越来越多的食品和饮料企业采用TOC 分析来确认生产设备在更换不同批次产品时的清洁度，以确保设备上没有上一个批次残留的过敏原。虽然TOC 分析并非专门用于检测过敏原，但它可以测量总碳含量。也就是说，TOC 结果可以为企业提供有关生产设备在清洁之后可能仍然存在的污染物的准确信息，其中包括谷蛋白（gluten）等过敏原的信息。Sievers M 系列分析仪可以同步测量TOC 和电导率，两者的测量结果都能准确反映污染情况。

“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。

《T/LYFIA003-2018油用花生仁》中规定一等级花生仁酸值≤1.3KOH/(mg/g) 二等级花生仁酸值≤2.5KOH/(mg/g) 三等级花生仁酸值≤4.0KOH/(mg/g).且一等级花生仁用于压榨一级花生油的生产；二等级花生仁用于压榨二级花生油的生产；三等级花生仁用于花生原油的生产。

儿童玩具中的香料物质可能会引起过敏症状。为了对其可能暴露的潜在风险进行评估，通常有必要进行相关辐射检测。在着手采用耗费大的辐射室法实验之前，先运用动态顶空GC 法对玩具中可能引起过敏症的香味物质进行检测，可大大节约人力、时间和经费。本文描述的全自动化的HS-SPME、DHS 和FE-DHS 方法已能够对修订后的标准——2009/48/EG 中规定的24种香水物质进行测定，而无需复杂的样品预处理过程。

人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)ELISA试剂盒中文名称 人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)ELISA试剂盒英文名称 Gao Min three people triiodothyronine (u-T3) ELISA kit 规格 96T/48T 生 产 商 进口原装/分装 产品介绍 实 验 原 理 本试剂盒应用双抗体夹心酶标免疫分析法测定标本中人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)水平。用纯化的抗体包被微孔板，制成固相抗体，往包被单抗的微孔中依次加入人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)抗原、生物素化的人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)抗体、HRP标记的亲和素，经过彻底洗涤后用底物TMB显色。TMB在过氧化物酶的催化下转化成蓝色，并在酸的作用下转化成最终的黄色。颜色的深浅和样品中的人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)呈正相关。 使用酶标仪在450nm波长下测定吸光度（OD值），计算样品浓度。

人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)检测试剂盒人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)检测试剂盒使用说明书本试剂盒仅供研究使用。检测范围： 规格：96T/48T使用目的：本试剂盒用于测定人血清,血浆及相关液体样本中人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)含量。实 验 原 理 本试剂盒应用双抗体夹心酶标免疫分析法测定标本中人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)水平。用纯化的抗体包被微孔板，制成固相抗体，往包被单抗的微孔中依次加入人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)抗原、生物素化的人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)抗体、HRP标记的亲和素，经过彻底洗涤后用底物TMB显色。TMB在过氧化物酶的催化下转化成蓝色，并在酸的作用下转化成最终的黄色。颜色的深浅和样品中的人高敏三碘甲状腺原氨酸(u-T3)呈正相关。 使用酶标仪在450nm波长下测定吸光度（OD值），计算样品浓度

人超敏前列腺特异性抗原(PSA-U S)ELISA试剂盒中文名称 人超敏前列腺特异性抗原(PSA-U S)ELISA试剂盒英文名称 People hypersensitive prostate specific antigen (PSA-U S) ELISA kit 规格 96T/48T 生 产 商 进口原装/分装 产品介绍 实 验 原 理 本试剂盒应用双抗体夹心酶标免疫分析法测定标本中人超敏前列腺特异性抗原(PSA-U S)水平。用纯化的抗体包被微孔板，制成固相抗体，往包被单抗的微孔中依次加入人超敏前列腺特异性抗原(PSA-U S)抗原、生物素化的人超敏前列腺特异性抗原(PSA-U S)抗体、HRP标记的亲和素，经过彻底洗涤后用底物TMB显色。TMB在过氧化物酶的催化下转化成蓝色，并在酸的作用下转化成最终的黄色。颜色的深浅和样品中的人超敏前列腺特异性抗原(PSA-U S)呈正相关。 使用酶标仪在450nm波长下测定吸光度（OD值），计算样品浓度。

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参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》测定花生仁中蛋白质含量。

花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对花生酱中的蛋白质含量进行测定。

花生酱以优质花生米为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近，但不含胆固醇，富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。

花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。花生分为食用花生和油用花生，花生制品有煮花生、烤花生、油炸花生仁、咸干花生、裹衣花生、花生类糖制品、花生蛋白粉、花生组织蛋白和花生酱。为检测花生及制品中的重金属元素含量，选择微波消解对其进行前处理，探索最适合的消解参数，该方法还有回收率高、空白低等特点，有利于后续对多种无机元素的快速准确测定。

这是一套全自动样品前处理解决方案，运行过程稳定、结果可重复，得到的数据稳定可靠、价值高，一整套的自动化处理方法将宝贵的人力资源从繁琐的样品前处理中解脱出来，同时也避免了人为错误、试剂污染。相比于传统的索氏萃取需要花费整天的时间，这套处理方案在一小时内便能完成，大大提高了实验室的运行效率，为现代化、高效率实验室的不二选择· 。

采用纳谱分析ChromCore C18色谱柱对桃仁中苦杏仁苷进行检测，苦杏仁苷主峰具有良好的峰形，周围无干扰杂质，该方法操作简单，灵敏度高，重复性好，符合药典要求，可用于炒桃仁中苦杏仁苷的分离和测定，为该药物的质量保证提供检测依据。