黄鳍金枪鱼

在下面帖子中，版友“十年自然”提到[URL=http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20081215/1641478/]http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20081215/1641478/[/URL]网上搜到的近期从国家渔业局了解到，随着我国金枪鱼产业的迅速发展，为规范金枪鱼产品标准，我国渔业行政部门正在研究如何防止一氧化碳处理金枪鱼产品问题，已将制定金枪鱼食用标准提上了日程，并将出台金枪鱼产品销售的有关标准，禁止用一氧化碳处理金枪鱼产品。 金枪鱼鱼肉中含有丰富的血红蛋白和肌红蛋白，但这两种蛋白易于与空气中的氧发生反应，导致肉质与颜色发生变化，给消费者以不新鲜的感觉。因此，新鲜优质的金枪鱼产品需要很好的冷藏运输设备、保鲜贮藏设备与技术。而不法经销商往往出于赚取更多利润的目的，置消费者健康与安全于不顾，将在配套技术与设备均不到位的情况下生产出来、且已变质、变色的金枪鱼产品，用一氧化碳进行保色处理。 一氧化碳处理过的金枪鱼产品对消费者健康有很大的危害性。由于被新鲜颜色所掩盖的一氧化碳金枪鱼产品肉质已变，消费者食用之后很容易产生不良反应，如肠胃感觉不佳，重者则会食物中毒。 有关人士认为，作为我国新开发的远洋海产品，我们必须未雨绸缪，从现在起就加强管理力度，提高管理起点。因此，从消费安全和食品安全的角度出发，我国将尽快出台《生食金枪鱼标准》，并在市场准入方面实施严格的标识认证制度[color=#DC143C]知道一氧化碳保色的原理及危害？在其他领域有没有使用？[/color]

2011年3月30日，墨西哥发布G/TBT/N/MEX/212号通报：修订1995年9月22日公布的墨西哥官方标准NOM 084 SCFI 1994——金枪鱼和鲣鱼罐头商业和健康信息规范。通报的标准规定了产自国内或国外的在墨西哥销售的金枪鱼和鲣鱼罐头显示的商业和健康信息要求，目的是确保消费者具有清楚、充分的信息以便购买适合其需求的产品。标准第2、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6条、第4条（金枪鱼和鲣鱼罐头显示的商业信息）、第5.6、第6条已经修订，附录A已经删除，附录B已经修订并且重新命名为附录A/ NOM 084 SCFI 1994。该标准的拟批准日期和拟生效日期同为：2011年6月2日。更多详情参见：http://dof.gob.mx/index.php?year=2011&month=03&day=11、http://members.wto.org/crnattachments/2011/tbt/MEX/11_0844_00_s.pdf

http://www.foodmate.net/file/upload/201112/16/11-07-18-18-410687.jpg 附件： http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/doc.gif 金枪鱼单耗标准及编制说明.doc http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/doc.gif 金枪鱼加工贸易单耗标准（初稿）征求意见表.doc

少吃汞含量高的鱼。包括鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼等。推荐食用汞含量低的水产品，包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼、三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。

都知道该给正在身体发育期的幼儿多吃鱼，但给孩子吃什么鱼，却应该讲究讲究。 近日，一项以三个亚洲家庭为研究对象的研究报告显示，这三个家庭 的小孩年龄为15个月至2岁之间，他们每天都给孩子吃鱼粥，结果发现，这些孩子体内汞水平高出正常水平的5倍。 据《澳大利亚医学杂志》报道，悉尼西区公共医疗卫生服务中心医生斯蒂芬?考比特表示，小孩吃鱼既要注意合适种类又要注意适当的食量。即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。 澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨?撒波博士表示，年轻父母应该警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。 对此，美国食品药品监督管理局（FDA）早就警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等，就是因为它们汞含量较高。 鱼肉富含蛋白质，能促进骨骼和肌肉的快速生长。鱼中富含矿物质的比如锌、硒和碘，都是小孩子骨骼、肌肉生长和免疫系统建立所需要的营养物质。最为重要的是，鱼油含量高的鱼里面含有丰富的Ω-3脂肪酸，比如鲑鱼、鲭鱼，对大脑的生长起着非常关键的作用。这是因为大脑超过60％以上的成分是由脂肪组成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。 另外，注意缺陷多动障碍和诵读困难跟缺乏Ω-3有着直接关系。多项研究发现，患有诵读困难的孩子补充Ω-3脂肪酸后，诵读功能有了明显提高。常吃鱼油含量高的鱼还能预防儿童患上哮喘。 在所有鱼类中，三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，鲑鱼、青花鱼类和金枪鱼类等含量也很高。对于金枪鱼，美国FDA则建议，如果是罐头装的可以每周吃1~2次，新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。（王志胜 陈宗伦） 　　链接： 婴儿什么时候能吃鱼？ 鱼已经称为美国过敏哮喘和免疫学学会普通的食物过敏因素之一，因此很多专家建议，孩子满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。 4％～6％的婴儿和孩子发生食物过敏，因此如果你的家庭有过敏史，比如花粉热、哮喘、食物过敏的话，专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼。

中国居民膳食维生素D的推荐摄入量，成人每天为10微克，65岁以上老年人每天为15微克。除了晒太阳，可常吃如三文鱼、马鲛鱼、金枪鱼等食物，以及蛋黄、奶酪、肝脏、谷物、奶制品、豆奶等。

[b]一氧化碳[/b][list][*][size=15px][color=#3f3f3f][b]主要成分：[/b]一氧化碳[/color][/size][*][size=15px][color=#3f3f3f][b]工业用途：[/b]作为还原剂，高温时能将许多金属氧化物还原成金属单质，常用于金属的冶炼。[/color][/size][*][size=15px][color=#3f3f3f][b]可能添加的主要食品类别：[/b]金枪鱼、三文鱼[/color][/size][*][size=15px][color=#3f3f3f][b]可能的主要作用：[/b]改善色泽[/color][/size][*][size=15px][color=#3f3f3f][b]危害：[/b]经常生食一氧化碳金枪鱼、三文鱼会导致急性肠道疾病，严重的还会引起食物中毒，多食甚至能损伤肾功能。[/color][/size][/list][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][list][*][size=15px][color=#3f3f3f][b]掺假手段：[/b][/color][/size][size=15px][color=#3f3f3f]色泽红润的金枪鱼等须放置于-55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味。但由于经销商条件有限，不少市场上销售的此类生鱼块、生鱼片，往往用一氧化碳处理（即CO气体熏制）——一氧化碳与这类海鲜的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色，但实际上这样只能保色难以保鲜。所以经过一氧化碳处理的金枪鱼、三文鱼等，看上去很新鲜，实际上很可能已开始变质。[/color][/size][/list][size=15px][color=#3f3f3f][/color][/size][list][*][size=15px][color=#3f3f3f][b]鉴别：[/b][/color][/size][size=15px][color=#3f3f3f]1、用手摸看有无弹性[/color][/size][size=15px][color=#3f3f3f]2、眼看：超低温储藏的普通金枪鱼，其肉色一般呈红色或暗红色，色调的浓淡虽然千差万别，但光泽很自然；一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色多数是粉红色系列的颜色，均匀而无光泽，而且无浓淡之分，各个体的颜色都没什么差别，且易变色。把金枪鱼块切开，一氧化碳制作的金枪鱼横截面不久就会变色。[/color][/size][align=left][size=15px][color=#3f3f3f]3、嘴尝：普通金枪鱼肉解冻后用手触摸时具有弹性，吃到嘴里具有金枪鱼特有的美味和香味；一氧化碳处理过的金枪鱼肉，解冻后用手触摸时无弹性，吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味。[/color][/size][/align][/list]

中国居民膳食维生素D的推荐摄入量，成人每天为10微克，65岁以上老年人每天为15微克。除了晒太阳，可常吃如三文鱼、马鲛鱼、金枪鱼等食物，以及蛋黄、奶酪、肝脏、谷物、奶制品、豆奶等。

欧盟食品安全局认为，为降低食用鱼类带来的健康风险，减少食用汞含量高的鱼类是最有效的方法。继欧盟食品安全局发布食用鱼类的风险与益处之后，1月22日英国食品标准局发布消息，提醒人们正确食用鱼类。英国食品标准局也发布了鱼类食用建议：金枪鱼含汞量较高，因此对于孕妇来讲，应该限制金枪鱼的食用量，每周不超过两块金枪鱼排（140克熟的或者170克生的），或者每周不超过四个中等大小的金枪鱼罐头（140克）。 儿童、孕妇以及备孕的妇女不应该食用汞含量较高的鲨鱼、剑鱼或者旗鱼。其他人群食用这三种鱼类时，每周不应超过一份。不知道中国常吃的那些鱼（家鱼或野鱼）会不会有汞污染的风险？

据美国环保署（EPA）消息，11月7日美国环保署发布公告，将溴氰菊酯（Deltamethrin）在鱼体内的最大残留限量修订为0.01ppm。 本规定自发布之日起生效。征求意见截止日期为2015年1月6日。 具体修订内容如下：产品名称限量要求（ppm）淡水有鳍鱼0.01淡水养殖有鳍鱼0.01其他海水有鳍鱼0.01海水有鳍金枪鱼0.01

金枪鱼新国标GB/T 24403-2023 金枪鱼罐头质量通则实施后，食品生产许可证是否需要办理变更？

荣成从马来西亚进口金枪鱼中检出一氧化碳http://www.instrument.com.cn/news/20110624/063724.shtml中国国门时报 2011-6-24 11:11:08 近日，荣成检验检疫局从一批来自马来西亚的22.7吨进口冻金枪鱼碎肉中，检出我国禁止添加的非食用物质一氧化碳，按照有关规定，荣成检验检疫局对该批货物作退运处理。这是严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作开展以来，该局首次从进口食品中检出违禁添加的非食用物质。　　作为深海鱼类的一种，金枪鱼主要依靠远洋捕捞供应，但是它很“娇贵”，只有在-60℃的超低温冷库中才能保持正常颜色和鲜美肉味，有些供应商为保持渔货新鲜，又节省成本，使用一氧化碳对金枪鱼进行处理。在我国，一氧化碳属于禁止添加的非食用物质。用一氧化碳处理后的金枪鱼、三文鱼肉解冻后只能保色难以保质，甚至可能已经变质。如生食残留一氧化碳的金枪鱼、三文鱼，会导致急性肠道疾病，甚至引起食物中毒，多食会损害肾功能。

昨天，来自国家食品安全风险监测显示，“亨氏”、“贝因美(39.99,-0.61,-1.50%)”、“旭贝尔”品牌的23份以深海鱼类为主要原料的婴幼儿辅食被发现汞含量超标。对此，贝因美、亨氏向公众致歉，并紧急发出公告宣布召回。23份婴幼儿辅食汞超标　　据新华网消息，有关部门对婴幼儿食品开展重点风险监测，在对830份婴幼儿辅助食品的监测中发现，标称“贝因美”、“亨氏”、“旭贝尔”品牌的23份以深海鱼类为主要原料的鱼泥、鱼酥罐装样品检出汞含量超标。　　据了解，《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》规定，婴幼儿罐装辅助食品中总汞含量不得超过0.02mg/kg，此次监测发现的问题婴幼儿辅食平均监测值为0.03mg/kg。　　评估称不影响幼儿健康　　食品监管部门初步调查，造成汞超标的原因是企业使用的深海旗鱼和金枪鱼原料带入，为此要求涉事的浙江贝因美科工贸股份有限公司、亨氏(青岛)食品有限公司和江苏盐城富通食品科技有限公司立即召回问题产品。　　不过，由于此次汞超标量极微，国家食品安全风险评估中心的专家科学评估后表示，“不会对婴幼儿造成健康影响”。　　■ 追访　　贝因美：涉及两个品种已启动召回　　消息一出，贝因美公司昨天向消费者致歉，并在官网挂出公告，公布问题批次。　　据介绍，贝因美自2012年5月21日起委托浙江黄罐食品股份有限公司生产的深海旗鱼和金枪鱼营养鱼酥这2个品种的个别批次测出汞超标，批次分布时间为2012年7月至2013年3月，因此这一时间段的上述2个品种全部产品都在召回之列。　　贝因美称，已与生产制造企业一同进行全方位风险排查，并启动召回程序，同时设立专线电话95105377，解决召回后续工作。亨氏：消费者寄回商品可获退款　　亨氏(青岛)食品有限公司昨日也在亨氏中国官网上公布了召回的具体流程。　　据介绍，出现汞超标的是一款瓶装“金枪鱼泥”5个批次产品，主要是使用了同一批来自南太平洋的金枪鱼原料。　　亨氏公司表示，接受生产日期为20130120、20130130、20130302、20130317、20130328的退换货，消费者可将产品连同联系方式及银行账户信息直接寄往亨氏(青岛)食品有限公司。邮寄地址为：山东省青岛市新黄岛区北京路360号，邮编：266431，收件人：消费者服务部。公司将在收到产品后办理退款手续。消费者可直接采用邮费到付的形式寄出产品，如无法采用到付，公司将承担消费者的邮寄费用。消费者可拨打亨氏服务热线400-830-2181或登录亨氏官网了解具体信息。　　至于江苏盐城富通食品科技有限公司，记者昨天还暂未查询到该公司的处理措施。

适度晒太阳是补维生素D的一种方式。另一种方法是通过饮食补充维生素D，富含维生素D的食物有牛奶、酸奶、沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼等。

近日，美国加利福尼亚州一家食品加工厂发生一出惨剧，62岁的员工约瑟梅莱纳（Jose Melena）在工作时被同事关在大型高压锅内，与5吨金枪鱼一同被烤熟。据悉，这家名为大黄蜂的食品加工厂以制作罐装食品为主要业务。事发当日，约瑟拿着清洁工具进入高压锅进行维护时，粗心的同事却以为他在浴室，直接将近5吨金枪鱼倒进锅内，并进行了密封。在130摄氏度的高温下，约瑟与金枪鱼一同被烤了2个小时。等他被发现时早已死亡。　　该工厂的两名员工因为未遵守工厂的安全条例，造成严重后果，已经受到起诉。将面临数年徒刑和巨额罚款。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505051709_544879_1609327_3.jpeg不得不说的几句话：1. 这次是发生“人命事件”了，那是不是也可以逆向反思一下，他们平时也有很多“未遵守工厂的安全条例”的情况呢？2. 再联想到“食品安全”在国内的风起云涌、波谲变换，国内可能会发生这样的马大哈的情况吗？如果不会，也是如何避免的呢？作孽！这个画面简直无法想象，他临死前该会有多么的绝望！但愿，天堂里的他不会遇到“猪一样”的队友！所有人都不会遇到“猪一样”的队友！

餐桌上，“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”——没“腿”的鱼类＝最优质蛋白的来源＋低热量＋低脂＋低胆固醇，它们享有的盛誉是众所周知的。我们那么热爱吃鱼，要怎样对待它，才真的获百利而无一害呢？　　1、鱼被污染了么？　　我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重；相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，男科医院专家曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。　　但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼”。海鱼，也未必健康。　　当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点——　　■ 去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。　　■ 正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。　　■ 另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。　　■ 你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。　　看到这里，你担心了？其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕。　　2、人工养殖与野生鱼类的区别？　　野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊。　　人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。　　另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。　　3、怎样判断鱼新鲜与否？　　老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切。　　望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷。　　闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。　　问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客。　　切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的。　　4、鱼如何储存？　　大家都知道，鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的。　　■ 如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完。　　■ 如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。　　■ 就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻。　　5、所有的鱼都含有OMEGA-3么？　　OMEGA-3，这种不饱和脂肪酸对身体大有益处，它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡。OMEGA-3尤其存在于深海鱼中，比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼。在某些淡水鱼中也有，比如鲤鱼和鳗鱼。总体来说，野生鱼的OMEGA-3含量，要高于人工养殖的鱼。　　需要注意的是，不要以为想要吸收OMEGA-3就去超市里买金枪鱼罐头，有些金枪鱼品种的确含有这种物质，但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含OMEGA-3的。如果你不太买得到上面讲的那些鱼，你可以买文蛤来吃，文蛤是唯一含有OMEGA-3的贝壳类动物，非常容易买到。　　6、是否真该一个星期吃两次鱼？　　答案是肯定的。两次是保底。理想的是，两次以上。而且，最好是吃上文中提到过的鱼类，以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D。　　7、鱼比肉更容易消化？　　我们这里说的“肉”，是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉。鱼肉与这些肉不同的是，鱼肉不含饱和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以鱼肉的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说，如鳕鱼，它在我们胃中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼，在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多(3～4小时)。　　8、鱼丸算是鱼么？　　具体来说，鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌，用温水清洗数次，加工成一种无味道的白色产品。为了避免冷冻导致的蛋白质变性，还要加入糖和其他化学产品。然后，为了改善口感，在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精(螃蟹、虾、龙虾口味)和色素等等……这种食品并不拥有鱼类的营养元素，它含有极少的蛋白质，却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养学家认为，鱼丸不是鱼。　　9、鱼的热量就是低？　　尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。　　10、怎样吃鱼最环保？　　一个严峻的事实是，世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁，比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。　　无论哪种资源，在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取鱼肉而食之，算得上是环保的吃法。　　比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如“煎三文鱼”一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的：将它们烤干，然后油炸，便是很好的开胃菜和下酒菜了！　　顺带说说虾和贝　　■ 它们的长处　　在美味和营养价值方面都无可挑剔，也应该在我们的餐桌上占有一席之地。甲壳类动物和贝壳类动物的蛋白质和微量元素含量很高，热量却很低。知道么？海虹的铁含量比猪肉等红肉还高；牡蛎是锌含量最高的食物；而蛤蜊含有大量的维生素B12。而且，它们都含有大量的碘(差不多所有的女性都缺碘，这是产生疲倦的重要因素之一)。　　■ 它们的短处　　对新鲜程度的要求很高。如果你对它们新鲜与否有一丝不确定，就索性扔了吧，因为哪怕只是一颗死掉的蛤蜊，也会臭了你一锅蛤蜊豆腐汤，而且，避免食物中毒。对于甲壳类的虾，背脊上黑色的虾线，也就是虾肠，一定要除掉，那是虾的垃圾过滤器。

Omega-3脂肪酸，已被证明对心脏健康有益，有助于降低血液中的不良胆固醇，并可能帮助预防血栓，如鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼、核桃、亚麻籽等食物。

网报道多个知名品牌的23份以深海鱼类为主要原料的婴幼儿罐装辅助食品样品有汞含量超标情况，为何出现汞超标？有专家分析，因金枪鱼、旗鱼等鱼类“大鱼吃小鱼”，重金属容易出现富集效应；而国家权威部门的解读也赞同这一说法，又强调“不会对婴幼儿健康造成影响”。至于涉事的企业，则宣布紧急召回相关产品，您怎么看？

[color=#3e3e3e]喜欢喝酒的人，每次醉酒都会对脑细胞造成伤害。专家建议平时吃饭多选菠菜、西红柿、胡萝卜、大豆、蒜等“还原食物”，能帮助脑细胞对抗攻击，还要适当吃些富含欧米伽-3脂肪酸的食品，比如三文鱼、金枪鱼等深海鱼，核桃、杏仁等坚果，都可以护脑。[/color]

厨房是烹饪者的天堂，里面除了具备着各种食材和烹饪工具，还藏着许多救命的“良药”。 热汤治感冒　　美国注册营养师乔治费尔指出，风寒感冒时喝上一大碗含有姜、蒜、鸡肉和胡萝卜的汤是再好不过的了。热汤有助于清除堵塞的鼻腔，生姜和大蒜能提高免疫系统功能，缓解胃部不适。　　绿茶姜末水缓解恶心　　美国加州注册营养师黛布拉尼赛尔建议，当你觉得恶心反胃时，可以在绿茶中加入切碎的姜末，有助缓解症状。而另一位研究人员英国埃克塞特也发现，无论是因为怀孕、晕船还是化疗引起的恶心、呕吐，姜的效果都非常好。　　肥鱼治过敏　　食用富含好脂肪的肥鱼（如鲑鱼和金枪鱼）有助减轻炎症和尘螨引起的打喷嚏。为了更好地缓和炎症，患者还可以把蓝莓或黑莓作为甜点来食用。　　姜黄缓解腹痛　　姜黄是天然的抗炎食品，有助肠道修复，促进益生菌发挥作用。一项近期研究发现，姜黄的主要成分姜黄素缓解腹部疼痛的效果堪比止痛药。另一项研究发现，姜黄可减少肠道炎症和消化异常导致的肌肉收缩，进而使肠易激症状缓解50%。　　黑胡椒对抗关节炎　　黑胡椒具有抗炎属性，最适合缓解关节炎和消化不良导致的疼痛。一项研究发现，黑胡椒的活性成分胡椒碱可抑制细胞发炎，进而有助缓解关节炎。　　生姜可解头痛 常见香辛料生姜最适合缓解头痛。2014年一项研究发现，100名偏头痛患者分别服用50毫克 偏头痛药物和250毫克生姜粉。两小时之后，64%的生姜组参试患者和70%的药物组参试患者疼痛均减轻了90%。　　薄荷缓解肚子痛　　《胃肠病学杂志》刊登的研究发现，薄荷是治疗肠易激痉挛和肚子痛的好食物。

美国水产品食品卫生要求介绍 1999年我国水产品进出口十大贸易伙伴中，我国对美国出口水产品3.53亿美元，居日本17.52亿美元、韩国3.86亿美元后的第三位。自1997年12月18日美国政府实施水产品HACCP法规以来，我国水产加工厂出口美国得通过美国FDA进行HACCP评审考核，申请注册。美国对水产品食品卫生要求十分严格，有必要熟悉了解美国水产品食品卫生要求。美国水产品卫生要求，亦称水产品食品安全标准。大体上分为四大类，食品添加剂、有害污染物、微生物标准及食品标签要求。美国进口水产品须经美国水产品食品卫生主管部门FDA检验合格才能通关，否则将退货或就地销毁处理（本文中缩与词含义见下）。 CAS化学摘要登记编号E 表示欧盟批准使用的物质EEC欧洲经济共同体ETEC产肠毒素大肠杆菌GMP良好操作规范GRAS一般公认安全MPN最可能数PSP麻痹性贝毒素一、食品添加剂下表为一般公认安全（GRAS）的食品添加剂限量。鲑鱼（罐装的）、牡蛎、虾（湿包装的、罐装的）、冻生面包屑虾和金枪鱼（罐装的）为标准品。其他产品都是非标准化的。 食品添加剂类别 水产品 允许使用的食品添加剂 EEC编号 规定单个mg/kg 限量混合mg/kg冻生面包屑虾 L-抗坏血酸L-抗坏血酸钠L-抗坏血酸钙抗坏血酸棕榈酸酯天然生育酚合成α一生育酚合成r-生育酚合成γ-生育酚BHABHT梧酸丙酯硫代二丙酸硫代二丙酸二月桂酸异抗坏血酸叔丁基氢醌三羟基butyrophenone四羟基甲基-2,6-ditorfiary-butylphendL-抗坏血酸钠L-抗坏血酸钙抗坏血酸棕榈酸酯天然生育酚合成α一生育酚合成γ-生育酚合成v-生育酚BHABHT异抗坏血酚 E300E301E302E304E306E307E308E309E320E321E310------E301E302E304E306E307E308E309E320E321- GMPGMP 200(脂肪中抗氧化剂总量)色素进口货在货主出具的领事声明中注明所添加色素的美国名称 鲑鱼 罐装的金枪鱼冻生面包屑虾牡蛎-罐装的或生的 非标准化的合成色素应经过FDA认证坚牢蓝FCF柠檬黄原藻红靛蓝亮蓝铝和钙的沉淀色料：橙黄B、坚牢绿FCF、赤鲜红天然色素不用鉴定姜黄素核黄素焦糖斑蝥黄甜菜红柴草素胭脂红β一胡萝卜素胭脂树素红β一呵卜一胡萝卜素醛叶黄素不允许使用着色剂不允许使用着色剂不允许使用着色剂 E102E127E132E133E100E101E150E161（g）E162-E120E160(a)E160(b)E160(e)E161 未制定限量 未制定限量GMPGMP不得存在不得存在不得存在 乳化剂和稳定剂 冻生面包屑虾牡蛎-罐装的或生的金枪鱼-罐装的非标准化的水产品 仅用稀面糊成分不允许使用乳化剂和稳定剂不允许使用乳化剂和稳定剂海藻酸钠海藻酸钾海藻酸铵海藻酸钙海藻酸丙二醇琼胶鹿角菜胶鹿角菜胶的铵盐、钙盐、钠盐、钾盐甲基纤维素羟基丙基纤维素羟基丙基甲基纤维素甲基乙基纤维素羧甲基纤维素（CMC）furcelleram.furcelleran,ammonium,calcium,potassum,sodium salts刺槐豆胶古阿胶黄蓍胶阿拉柏胶黄原胶刺梧桐胶茄替胶脂肪酸的钾、钠、钙盐（肥皂）脂肪酸一和二甘油酯乙酰化甘油酯，二乙基酒石酸一和二甘油酯脂肪酸，磷酸钠衍生物卵磷脂甘油果胶聚甘油酯甘油-亚丙基-1，22二醇乳酰脂肪酸酯三乙酸甘油酯淀粉经特殊处理酸性的丙二醇山梨糖醇磷酸钠磷酸钾磷酸钙焦磷酸钠，焦磷酸四钠三聚磷酸钠多磷酸钠磷酸铝钠 E401E402E403E404E405E406E407E461E463E464E465E466E410E412E413E414E415E416--E470E471----E322E422E440E475E478------E420E339E340E341E450(a)E450(b)E450(c)E541 不得存在不得存在10×1031001000300030002500 GMP50005000100010×103GMP201000 GMPGMPGMPGMP20×103120×103 GMP 防腐剂调味剂 非标准化的水产品虾、罐装的、湿包装的雪鲦，熏制的熏制脊肉的鲑鱼 熏制的银鳕美洲面鲱 腌制的金枪鱼，熏制、腌制的、鳕鱼子鱼制品 苯甲酸苯甲酸钠对羟基苯甲酸丙酯对羟基苯甲酸甲酯山梨酸山梨酸钠山梨酸钾山梨酸钙二氧化硫亚硫酸氢钠焦亚硫酸钠焦亚硫酸钾丙酸亚硫酸氢钠亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠硝酸钾不允许使用香料和调味剂 E210E211E216E218E200E201E202E203E220E222E223E224E280E222E250E250E250E250E250E252 1000 GMPGMP10020020050010200 二、有害物质，来源于环境的农残或不可避免的污染水产品 有害物质 GAS编号 规定限量单个 混合（mg/kg） mg/kg 鱼和贝类鱼蟹肉田鸡腿 艾氏剂狄氏剂DDTDDDDDE异狄氏剂七氯环氧七氯开蓬氯丹灭蚊录毒杀芬开蓬BHC 309-00-260-57-150-29-374-54-872-55-972-20-876-44-81024-57-3143-50-057-47-92385-85-5800-35-2143-50-0608-73-1 0.3（以鲜重计）0.30.5 0.5加入前，单个成分最少含量0.20.30.3 0.30.3（蟹肉除外）0.3（加入前，每种异构体最少含量0.02）0.15.05.00.5三、污染物质水产品 污染物质 规定限量单个 混合mg/kg mg/kg鱼和贝类鱼贝类其他水产动物新鲜的,冷冻的、加工过的长鳍金枪鱼鲣鱼黄鳍金枪鱼牡蛎 新鲜的蛤 冷冻的贻贝 罐装的 1.有机氯多氯联苯（PCBS） 2..重金属甲基汞（以汞计）3. 其他微量金属组胺麻痹性贝毒素(PSP)放射性核素I-131CS-134十CS-137 2.01.0未制定限量5002000.5300Bq/kg(8000pci/kg)37Bq/kg(1000pci/kg)四、微生物标准（一）、水产品中大肠菌群限量，判断水产品是否受到人畜粪便污染的指标之一。水产品 限量 参考文献国产牡蛎、蛤、贻贝。新鲜的或冷冻的 5个检样中，不得有检样MPN值超过230/100g，也不得有2个或更多检样超过230/100g FDS1998（二）、水产品中大肠杆菌限量水产品 限量 参考文献蟹肉、新鲜的或冷冻的冻生面包屑虾进口牡蛎、蛤。新鲜的或冷底的国产牡蛎、蛤、贻贝.新鲜的或冷冻的 5个检样中，不得有检样MPN值超过3.6／g（经IMViC反应证实） 速冻前，16个检样的对数平均值≤0．56（几何平均值3.6/g），且冷藏虾16个检样的对数平均值不得超过其准标准偏差的2倍 5个检样中，不得有检样MPN值超过230／100g，也不得有2个或更多检样超过230／l00g 5个检样中，不得有检样MPN值超过230／100g，也不得有2个或更多检样超过230/100g FDA1996FDA1996FDA1998FDA1998（三）水产品中产肠毒大肠杆菌限量水产品 限量 参考文献即食水产品（消费者仅需稍微烹煮的） LT1或ST2阳性时，1×103ETEC/g FDA1998注：LT1 热不稳定毒素；ST2 热稳定毒素；ETEC 产肠毒素大肠杆菌（四）FDA推荐的水产品中大肠杆菌限量标准水产品 N1 C2 细菌/g或mlM3 M4新鲜或冷冻鱼和冷熏鱼 5 3 11 500预煮面包屑鱼 5 2 11 500冻生甲壳类 5 3 11 500冻煮甲壳类 5 2 11 500冷却或冷冻煮蟹肉 5 1 11 500新鲜或冷冻双壳贝类 5 0 16 --1. 代表性检样数量；2. 大肠杆菌计数在m和M最大检样单位数；3. 合格限量，低于此限量的所有结果符合要求；4. 可接受限量，超过此限量的结果不符合要求。所有平板计数均低于m判定为质量良好；平板计数在m和M和之间，但检样数不超过C，，产品可以接受；平板计数等于或大于，产品不可接受（不超过，产品可以接受；平板计数等于或大于M，产品不可接受（ICMSF，1986）。（五）金黄色葡萄球菌限量水产品 微生物 限量生面包屑虾 金黄色葡萄球菌 100/gu以下五、标签按照EEC指令表3b对销往美国的包装制品标签条例（略）。

CHEMICAL WATCH网站消息，美国食品和药品监督局（FDA）的科学家近日发布了一项关于美国市场上颇受欢迎的罐头食品中双酚A（BPA）含量的调查报告。结果显示，90%以上的食品样本中发现了该种化学物质。在此前发布的《农业和食品化学期刊》上，研究者在78种罐头食品中发现有71种含有BPA。只有两种塑料包装的冷冻食品中没有发现化学物质的痕迹。研究结果发现，BPA在相同食物种类的不同产品以及相同产品的不同批次中的含量都有所变化，并不能说明名牌产品受污染程度低于一般产品，也不能说明有机食品比传统食品更可靠。科学家表示，得到的数据中并不能得出任何趋势性的信息，唯一能确定的是水果和金枪鱼中的BPA含量最低。

蛋白质，是身体构建和修复的基石！但你知道哪些食物富含蛋白质吗？别急，我来告诉你！肉类：牛肉、猪肉、鸡肉，都是优质蛋白的来源，每天来点，肌肉更结实！鱼类：三文鱼、金枪鱼，不仅蛋白质丰富，还有Omega-3，对心脏好哦！[b]豆类：黄豆、黑豆、绿豆，植[/b]物蛋白的代表，素食者的好选择！奶制品：牛奶、酸奶、奶酪，钙质和蛋白质双丰收，每天一杯，骨骼更强壮！蛋白质摄入要适量，过多或过少都不利于健康。每天建议摄入量，成年男性约56克，女性约46克。均衡饮食，合理搭配，让蛋白质成为你健康生活的好伙伴！

欧洲“马肉丑闻”还未平息，潜藏多年的鱼肉以次充好现象又再度浮出水面。 检测表明，一些欧洲国家某些特定种类鱼肉发生错误标注的情况超过1/5，目的是以次充好，赚取更高利润。而美国的一项抽样调查表明，在纽约出售的海鲜有约39%都涉嫌假冒。 在我们国家，会检测生物源的问题吗？有没有国家标准方法？友情链接：《纽约时报》的报道说，调查发现，包括罗非鱼和方头鱼在内的13种鱼肉被标识为红鲷鱼，但是方头鱼由于含汞量高，已被美国联邦食品药品监管局认定为不适宜孕妇、哺乳期妇女和儿童食用的鱼肉。94%标识为白鲔鱼、金枪鱼的鱼肉食品其实是蛇鲭鱼或者油甘鱼，这两种鱼肉含有毒素，有可能引起严重腹泻。报告同时指出，美国市场鱼肉食品标识混乱的情况在波士顿高达48%，在洛杉矶高达55%。

人和灵长类是志贺氏菌的适宜宿主，营养不良的幼儿、老人及免疫缺陷者更为易感。 　　据FDA统计，An estimated 300,000 cases of shigellosis occur annually in the U.S. [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2007/07/200707161249_58202_1631012_3.gif[/img]　　志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。 　　和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。 　　志贺氏菌在拥挤和不卫生条件下能迅速传播，经常发现于人员大量集中的地方如餐厅、食堂。 　　食源性志贺氏菌流行的最主要原因是从事食品加工行业人员患菌痢或带菌者污染食品，食品接触人员个人卫生差，存放已污染的食品温度不适当等。

如题，我们这边做农残的质量控制其中一个方法是《加标回收》，也有一种叫《测有证标准物质》的方法。有证标准物质 ，如果市面上买得到的 ，当然好理解怎么做 但是往往找不到与平时基质相同的有证标准物质，我们这边是做中药材与相关制剂的 ，我在标准物质网没有找到含有有机氯类类农药的植物性基质的标准物质，都是什么鱼油中、金枪鱼中、土壤中有机氯农药标准物质就有。现在进行的质量监控都是拿去年测量审核与能力验证的大米来做这个监控。去年CNAS审核的时候有老师指出我们实验室对有证标准物质的理解错误，他说是用农药标准品添加的空白样品中然后处理，进样，计算。我心想“这不就是加标回收吗？还什么有证标准物质监控”现在请教大家这个：①哪里有植物性的标准物质 ②没有的话还有必要做标准物质监控吗？