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火腿香精
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火腿香精相关的方案
电子鼻在金华火腿香精识别中的应用
用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法。利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法（PCA）、单类成分判别分析法（SMICA）等多元统计方法进行数据分析。结果得出,经加香调配的金华火腿香精的风味轮廓与金华火腿原始风味有一定差别,表明电子鼻可以成功的应用于样品的香气鉴别。
高速全自动氨基酸分析仪检测火腿和香肠中的游离氨基酸
火腿和香肠以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉和植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐和糖等调味品，添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及保水剂和防腐剂等物质。火腿和香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适合加工成多种佳肴。为了考察火腿和香肠中蛋白的含量，本文介绍了火腿和香肠中的游离氨基酸的检测，在检测像这样脂肪较多的样品时，推荐做脱脂处理｡
基于电子鼻技术的金华火腿鉴别与分级
摘要：研制一套适合金华火腿品质的电子鼻分级系统．对3个等级的金华火腿样品进行了检别．获得了电子鼻传感嚣的响应值。再利用线性判别式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏 小二乘法(PLS)等多元统计方法进行了数据处理．其中LDA用来鉴别．PcA用来降维，PLs用来预测。结果表明电子鼻能够很好地区分不同品质等级的金华火腿，并验证了预测金华火腿等级的实际效果。该研究所提出的品质分级检测新方法将为金华火腿标准的修订和完善提供科学依据。
北京微讯超技：全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响
摘要: 研究探讨了全麦胚粉在猪肉火腿肠中的应用特性及对产品品质的影响, 通过正交试验进行了配方优化, 对优选配方产品的部分特性———感官、质构和水分指标进行了分析。试验优选出的复合麦胚火腿肠主配方为瘦肉/肥膘比92∶8、麦胚12.5%、淀粉18%、水20%。全麦胚粉的添加能明显增加火腿肠的硬度、胶着性和咀嚼度, 复合产品的风味独特、组织结构和质地良好。
北京微讯超技：亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构特性的影响
摘 要：研究了亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构和感官特性的影响。结果表明，加入0.2% 的亚麻籽胶后，火腿肠的水油渗出率明显降低，硬度和黏着性随火腿肠配方中水和油量的增加而下降，但弹性和黏聚性变化很小，火腿肠感官品质随水油量的增加略有降低。正交试验结果表明，加入0.2% 的亚麻籽胶时，火腿肠配方中的水分和肥膘可以分别增加5%～10%，亚麻籽胶要溶解后再添加，粒度为50 目。关键词：亚麻籽胶；火腿肠；质构；鸡肉
不同来源和年份诺邓火腿滋味的分析
本研究采集不同来源、不同年限4 组共12 条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并利用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征， 综合分析不同来源、 不同年限诺邓火腿的滋味属性差异，为判断诺邓火腿品质、 改进诺邓火腿加工工艺、 改善质量、 实现产业化生产提供一定的理论依据。
不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质
本研究采集不同来源、不同年限4组共12条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征，综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味性差异，为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。
宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析
为研究宣恩火腿加工过程中理化特性的变化规律，以宣恩火腿加工过程中原料(鲜腿)、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期、成品6个工艺点的火腿为原料，检测其股二头肌中水分、灰分、pH值、总氮、水溶性氮、非蛋白氮等指标变化情况，并对其游离氨基酸的组成和含量分析以及呈味肽的电子舌评价。
现代化工艺金华火腿肌肉水分活度变化规律研究
高温成熟开始前，除重量超大的火腿外，其余火腿浅层肌肉水分活度都能够降至0.90 的安全范围，并在第1 阶段成熟结束前降至0.88 以下；所有火腿加工结束时各部位肌肉水分活度都在0.88 以下，具有良好的贮藏安全性。
以1H nmr为基础的代谢组学和感官评价将金华火腿的风味物质分为传统风味和现代风味
金华火腿是一种高品质的干腌产品，其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响，本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。
火腿肠物性测试
本次实验使用上海保圣TA.XTC-18（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）将对不同品牌火腿肠进行剪切测试，以分析其物性差异。
凯氏定氮仪测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量
火腿肠是市面上常见的一种肉类加工食品，以畜禽肉、填充剂（淀粉、植物蛋白粉等）为主要原料，通过调味、研制、乳化蒸等加工工艺制成。其中蛋白质含量是考量火腿肠营养价值与品质的重要参数之一。根据我国国标，火腿肠中的蛋白质含量不低于10%。本方案给出了利用凯氏定氮法测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量的方法，此方法亦适用于其他肉类火腿肠制品。
国产质构仪对火腿肠感官品质的量化
火腿肠是广受群众欢迎的食品之一，它的硬度，弹性等都影响着消费者的选择。能将产品的主观口感特征值量化为具体的数值将对样品的开发改善有极大的帮助。质构仪就是这样的机器, 它能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述 , 是精确的感官量化测量仪器。
动态顶空制样结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对火腿中气味活性物质的分析
如何用现代化食品科学技术理论，对其传统工艺进行剖析、改进，赋予这一古老的产品新的生机，达到生产现代化、标准化，是摆在食品科技工作者面前的一项重要任务，因此，非常有必要对我国的干腌火腿的风味进行深入细致的研究
火腿肠包装氧气和水蒸汽透过量检测解决方案
Labthink兰光是国内首家专业研发生产食品包装材料检测仪器的企业，有二十多种自主产品应用火腿肠包装材料的检测，产品涉及包材在阻隔性、力学、热封性能、滑爽性、耐揉搓性、密封性、厚度、热缩性能等方面的精确检测。为了广大火腿肠包装企业和有关产品质量监督检验机构更好的了解新标准GB/T17030-2008，特将标准相关具体条文整理如下，以期对相关企事业单位的检验与检测工作有所帮助。
食品中苏丹红染料的检测方法优化（火腿肠、肉肠）
火腿肠等肉制品样品经正己烷提取后，然后使用ProElut SDH 苏丹红检测专用固相萃取柱进行净化，高效液相色谱法检测。该方法参考国标方法进行样品提取，净化过程使用商品化的苏丹红检测专用固相萃取柱，无需按照国标方法进行层析柱的填装和中性氧化铝的活度调整，避免了中性氧化铝活度容易受环境影响而引起苏丹红回收率不稳定的弊端，使用ProElut SDH 苏丹红检测专用固相萃取柱重现性和回收率结果更加稳定可靠。方法检出限是1 μg /kg，优于国标GB/T 19681-2005要求最低检出限10 μg /kg。
海能仪器：火腿肠中蛋白质含量产品配置单（凯氏定氮仪）
火腿肠中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。
两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
采用Aqualab PRE水分活度仪测定发酵肉的水分活度，具有速度快，小于5分钟，准确性好等特点。在25 ℃用自制发酵剂制作发酵火腿是可行的，自制的发酵肉水分活度明显低于其他的发酵肉，而且与商业发酵剂相比可以缩短发酵干制时间，改善风味和嫩度。
海能仪器：火腿肠中游离脂肪含量的测定（索氏抽提法）
火腿肠含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。其中脂肪含量可根据索氏提取的原理，由SOX406脂肪测定仪进行测定。
电位滴定法检测火腿肠中氯化物的含量
1 前言食品中的氯化物，在很多食品的质量检测项目中作为必检指标，也是衡量产品质量优劣的要素之一。准确测定食品中的氯化物含量，在质量检测实践中显得尤为重要。中华人民共和国国家标准《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定》中就对食品中的氯化物含量测定方法有明确的规定，本文按照标准中的方法用电位滴定仪测定火腿肠中氯化物的含量，操作简单，结果准确。
瑞绅葆液氮冷冻研磨机研磨肉制品解决方案-火腿、猪皮冻等
瑞绅葆分析技术（上海）有限公司的液氮冷冻研磨机根据某海关技术中心要求提供解决肉制品如火腿及猪皮冻等整体研磨的难题。
香精冻点测试解决方案
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M哈尔曼博士与G泰曼博士于1874年成功合成的。香精的冻点是香精的一个非常重要的检测指标。冻点定义：香料在过冷下由液态转变为固体释放其融化潜热时，所观察到的恒定温度或最高温度。
应用电子鼻区分不同类型的草莓香精
【摘要】 将电子鼻用于对草莓香精的检测， 旨在寻求一种快速有效的方法以实现对草莓香精风味的判定。 用电子鼻检测 3 种不同类型的草莓香精样本 （熟味草莓香精、 青味草莓香精、发酵味草莓香精） 的气味。 结果表明： 电子鼻可以准确地区分不同风味的草莓香精， 所建模型能够准确识别香精的类型。
微波消解香草香精
香草香精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种，分为纯天然香精与人工香精两类。 常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。为了对其中的金属元素含量进行分析，我们采用微波消解作为前处理方法，本方法消解迅速，酸用量少，酸雾污染小，有利于后续对痕量元素的准确快速测定。
应用电子鼻区分不同类型的草莓香精
将电子鼻用于对草莓香精的检测 旨在寻求一种快速有效的方法以实现对草莓香精风味的判定 用电子鼻检测 种不同类型的草莓香精样本 熟味草莓香精 青味草莓香精 发酵味草莓香精 的气味 结果表明 电子鼻可以准确地区分不同风味的草莓香精 所建模型能够准确识别香精的类型。
应用电子鼻区分不同类型的草莓香精
将电子鼻用于对草莓香精的检测 旨在寻求一种快速有效的方法以实现对草莓香精风味的判定 用电子鼻检测 种不同类型的草莓香精样本 熟味草莓香精 青味草莓香精 发酵味草莓香精 的气味 结果表明 电子鼻可以准确地区分不同风味的草莓香精 所建模型能够准确识别香精的类型。
红烧鸡肉香精的制备工艺研究
以天然动植物资源(鸡骨素和辛香料) 等为主要原料,在温度为100 ℃,反应时间90 min 下,进行美拉德反应,制得天然逼真感强的香精前体物,结合调配型的红烧香韵感强的液体香精,经增稠、均质等工艺制得成品香精,并运用气味指纹分析技术研究了香精香型的相似情况与热稳定性情况
电子鼻在烟用香精香料检测中的应用
利用电子鼻对香气香味很接近并且类型未知的烟用香精香料进行检测，对获得的数据进行主成分分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)，结果表明：电子鼻能够对人工难以识别的烟用香精香料进行快速、准确的识别，并且以图形的形式得到直观、易懂的分析结果，可作为烟用香精香料的品质控制的一种客观、可靠的重要手段
全自动密度计在香精香料行业的应用
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油，它是一种人造香料。多用 于制造食品， 日用品、 化妆品和卷烟等。食用香精是参照天然食品的香味， 采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而 成 具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬 菜类、 坚果类、 蜜饯类、 乳化类以及酒类等各种香精， 适用于饮料、 饼干、 糕点、 冷冻食品 、糖果、 调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、 浆状等。日用香精主要应用于， 洗发水、 沐浴露、 护发素、 啫喱水、 电发水、 染膏、 空气清新剂 、 表板蜡、香座、汽车香水、人体香水、人体喷雾、洁厕精、消毒水、洗面奶、膏霜、 香皂、 洗衣粉、洗洁精、杀虫剂、香薰液、香薰蜡烛、卫生香、神香、毛巾等日用化工行业 。另外，精细化工行业， 纺织皮革行业， 能源行业等各大工业领域,均需要使用香精产品。
电位滴定法测定食用香精酸值
香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体），具有一定香气的混合物 。为了要能具有某种特定香气或香型，必须要经过调香过程。而这种调和香料就称为香精。当香精被用于食品香味的时候，就要严格控制其安全指标，其中酸值是常检测的项目。
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