鸡精调料

鸡精和鸡粉的不同之处 我们以同一品牌的鸡精鸡粉作为参考，在鸡精配料表的第一项，清楚的列明了含有“谷氨酸钠”即味精（配比一般在40％左右），而鸡粉的配料表中则更多的是香料，从这一点上轻而易举地把鸡精和鸡粉区别开来——鸡精着重于提鲜，鸡粉着重于提香。现在对这三者来个总结：味精：味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂。主要用于增加菜肴鲜味，透明呈长粒状。鸡精：既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味，淡黄色呈粒状。鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料。主要用于增加菜肴香味，淡黄呈粉状。通过以上介绍您清楚了吧：味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。

大家讨论一下，平时喜欢吃海盐，还是喜欢吃岩盐？哪一种盐更健康？自己选择的时候有没有明确的目的？大家在调味的时候，是喜欢用味精调味呢，还是喜欢用鸡精调味？这两种调料各有什么优缺点呢？

请教各位：我想检测一包调料，想知道其中含有味精，鸡精，五香粉等等，哪些检测中心可以做这些项目。希望大家帮忙，谢谢各位了！

有关数据统计表明，目前市场上的调味品种类多达上千种，并且近年来呈上升趋势。据不完全统计显示，近几年名称带“精”的调味单品品类比过去增加了三四成，比如“鸡精”目前至少就有10个品牌。　在人们的印象中，做菜放些味精已经是司空见惯之事，但这种具有增鲜作用的调味品，近几年来受到鸡精的“挑战”。在许多人的意识中，“鸡精就是鸡肉营养精华”。那么，鸡精里究竟含有多少“鸡肉”？　　据业内人士介绍，鸡精并不像想象的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上，另外由糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成，纯粹的鸡肉或鸡骨粉含量很少。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。　　业内人士提醒，和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较它们的营养价值意义不大，而且市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却不含有鸡的成分。　　据了解，广东省消费者权益保护委员会曾经做过一次鸡精调味品的比较试验，一些品牌的鸡精的确不含鸡的成分，甚至主要是用食盐、淀粉做成的。日前，中消协也发出消费提示，称奶精、鸡精、牛肉精等产品的名称与宣传侵犯了消费者的知情权，消费者选择是要看清成分配方表，因为有些产品可能含有化学合成物。但记者同时又了解，我国实际上至今也没有关于鸡精的国家强制性标准，仅有一个要求企业参照执行且程度不一的行业标准。究竟什么成分能代表鸡的成分，鸡的成分所占比例多少才算“精”，至今也没有一个明确的标准。

鸡精已经成为我国食品加工制造、餐饮和家庭烹饪用于调味的主要调味料。鸡精以谷氨酸钠（味精）、食盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、5’-呈味核苷酸二钠及甜味剂、油脂等其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香精等经混合、造粒、干燥等工序加工而成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。　　一、如何选购鸡精　　从配料标签了解产品信息，留意外包装上是否标注成分含量、关注产品的生产日期。通过观察包装印刷质量，如色彩饱和度、图案和文字套色是否准确等确定产品质量。不同厂家产品特点不同，消费者可根据自己的喜好来选择产品。一般来讲，包装容器不是判定产品质量的依据。　　二、如何保存鸡精　　鸡精最好保存在阴凉干燥处。开封后须密闭保存，防止鸡精吸潮变软，甚至结块。粉状鸡精比颗粒状鸡精容易结块。吸潮导致鸡精含水量提高，变软也是比较常见的现象，在保质期内仍可以放心食用。含水量提高不利于鸡精保存，应尽快使用。如果是袋装鸡精，袋子开口处折叠后用口袋夹夹紧；如果使用调味料罐，则每次添加量要尽量少，使用后盖上盖子。厨房环境湿度大，要注意减少鸡精暴露在空气中的时间，尽可能迅速密封，袋子封口时尽可能地挤压排出袋内空气。　　三、烹饪时什么时间加入鸡精　　由于高温会使鸡精的主要成分谷氨酸钠发生失水生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，因此烹饪菜肴时，应在加盐后、出锅前根据个人口味加入适量鸡精。拌凉菜时，鸡精先溶解再浇到凉菜上，效果更好。鸡精含有一定的盐分，消费者在使用时可根据自己对咸味的感知力和喜好度不同，少放盐或不放盐。

鸡精的主要成分鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。按照制造鸡精的行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+Ｇ）及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。

大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”.其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。　　鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”,但却并不含有鸡的成分。 很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。　　而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

很多人都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。 [b]鸡精中含40%的味精[/b]虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

南京手机报今日发则新闻：前天，中消协发出消费提示，称奶精、鸡精、牛肉精等产品的说法侵犯了消费者的知情权等权利，消费者选择是要看清成分配方表，因为有些产品含有化学合成物。以前，鸡精才出现在市场上的时候，都说味精怎么怎么不好，现在鸡精等广告铺天盖地，到底这些东西能不能吃？到底这些东西是啥成分？消费者确实应该了解这些东西。

2009年3月12日，美国农业部食品安全检验局发出产品召回通告，由于“以鸡为原料的饮品并不符合禽畜类产品的检验或禽畜类的豁免规定……当局未能验证禽畜类成分的原料来源地，因此该禽畜类成分不符合资格”，认为有关产品未能符合联邦政府的规定，要求位于加州的“Khong Guan”公司召回将近1296公斤（2858磅）白兰氏鸡精，包括传统鸡精、虫草鸡精、灵芝鸡精、四物鸡精和花旗参鸡精，全部都是6瓶装，每瓶2.3盎司的包装。 2009年3月14日，白兰氏鸡精制造商食益补太平洋有限公司（简称“食益补”）发表声明称，此次召回是由于进口规定的适用性问题，与产品质量和食品安全无关，且只在美国境内进行，包括中国内地在内的市场不受影响。食益补中国公司有关负责人称，中国内地售卖的白兰氏鸡精系列产品，均由设立于广州经济开发区的白兰氏鸡精工厂所生产制造，只供应本地市场，美国销售之产品并非由中国大陆生产。自2004年起，美国农业部辖下的动植物卫生检验局批准白兰氏鸡精系列产品进口美国。（信息来源：广州日报）（张 辉编辑）

13日，中消协发出消费提示，称奶精、鸡精、牛肉精等产品的说法侵犯了消费者的知情权等权利，消费者选择时要看清成分配方表，因为有些产品可能含有化学合成物。　　浓缩的都是精华——潘长江的这句“名言”用在奶精、鸡精、牛奶精等产品看起来再合适不过。但事实并非如此。据了解，禽流感首次在中国出现时，“鸡精”销售受到影响，一些“鸡精”生产企业召开发布会，并请出专家证明：“鸡精”里面并不含“鸡”的成分。广东省消保委曾做过一次鸡精调味料的比较试验，一些品牌鸡精的确不含鸡的成分，甚至主要是用食盐、淀粉做成的。由于没有国家标准，究竟什么成分能代表鸡的成分，鸡的成分所占比例多少才算“精”，至今也没有一个“说法”。　　中消协表示，根据调查，奶精实际上也不含奶，而是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经加工而成。　　中消协表示，食品调味品动辄冠以“精”的做法，侵犯了消费者的知情权、选择权、公平交易权等权利。中消协呼吁有关部门加强对食品调味品名称的管理，对其商品名表述、包装、用途说明等做出科学的规定。中消协同时提醒消费者，在选择时要注意商品成分配方表所列成分，不要被包装上的“A精”、“B精”所迷惑。

现状流言——听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！原因—味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。

[color=#444444]我是从事食品行业，鸡精中的总氮怎样测？马氏蒸馏器怎样安装？如果有图更好[/color][color=#444444]!![/color]

绿色鸡精的开发与探讨随着人们的生活水平不断提高，追求生活质素也越来越高！鸡精作为第三代增鲜调味品已被广大消费者晴睐！近年来发展迅猛，成为家庭生活中的必备调味品之一。但目前鸡精市场产品是鱼目混珠，莨秀不齐！发展绿色鸡精成为一种趋势。绿色鸡精的特点是鲜味饱满浓厚且持久，具有清炖鸡汤和煮鸡的天然风味，这些特点迎合了世界各族人民的饮食口味。绿色鸡精摈弁了过去以香精、味精、糊精和色素为主的生产模式！应用以鸡肉粉、鸡脂、特种抽提物、水解植物蛋白和辛香料为主体的协同作用产生鸡肉鲜味。绿色鸡精产品鸡香风味饱满，肉香浓郁持久，口感逼真、纯正自然。 绿色鸡精的生产工艺与配方　　绿色鸡精：生产中首先要将较粗的原料如：白糖、味精、白芷、白胡椒等粉碎成40目以上的粉末，以便造粒；然后与其他配料：IMP、GMP、HVP、纯鸡粉、麦芽糊精、玉米淀粉等加入混合机；食盐单独粉碎；边搅拌边加入精制鸡油、鸡肉香膏和鸡肉香粉要与盐的预先混合物好！拌合均匀。最后加入葡萄糖粉与维生素B1的混合物！用造粒机造粒后，送入烘房烘干。烘干温度在90℃左右，时间为1小时左右（或直接微波干燥），以产品达到要求水分为准。烘干过程中要注意控制烘房内湿度，要经常抽湿。烘干后的颗粒半成品要进行两次增加头香，先用特殊喷雾设备喷上适量鸡肉香油，然后再拌上鸡肉香粉，这样增加的头香才会使产品香气均匀！否则鸡肉香粉会散落在容器底部（或包装袋底层）！加香拌合均匀后要立即密封包装，以防吸水返潮。 绿色鸡精配方示例： 原料名称原料规格配方比例配 方 说 明白糖40目粉6.00主要是呈甜味和生成呈香物质葡萄糖粉食用级2.00与氨基酸反应生成呈香物质食盐无碘25.00盐是百味之王,衬托鲜味；碘能氧化鸡精中的部分原料！MSG40目粉16.00鲜味物质之一IMP西捷0.60与MSG,GMP有鲜味协同作用 相乘原理GMP西捷0.80或用I+G=1.20,GMP=0.20SSA40目粉0.15呈现鸡肉的天然咸YE-302一品鲜6.00增强风味HVP-液20%2.00风味强化物HVP大豆蛋白2.00增加蛋白质沙姜60目粉0.30掩盖抽提物的腥味白胡椒60目粉0.50掩盖抽提物的腥味白芷60目粉0.30掩盖抽提物的腥味洋葱油浸提0.10掩盖抽提物的腥味Vc药用0.02增加营养和度节口感VE药用0.02加强营养，增加浊度VB1药用0.20加热降解后有呈香作用牛磺酸药用0.10营养强化和加热后呈香全脂奶粉食用3.00呈味，增加汤的浊度，使之更具天然感营养增强剂药用0.03增强营养成份，德门食品公司提供酱油粉味群1.00呈味增鲜，也可用牡蛎油鸡油焦香型2.00百仑卡顿公司产品焦香型带脂香纯鸡肉粉清炖香型1.00百仑卡顿公司的BG1111纯鸡肉粉鸡粉BG1328-2煮肉香型3.00百仑卡顿公司的BG1328-2鸡粉，包装前加入！提头香!鸡膏BG1421特种抽提2.00百仑卡顿公司的BG1421高钙鸡骨髓浸膏鸡肉香油BG1223Maillard0.20+0.10百仑卡顿公司的BG1223,其中0.10成型后、包装前加入！蛋黄粉亳州5.00呈味呈香与上色β-胡萝卜素食用0.10天然色素，或用栀子果浸出液也行茶多酚食用0.10既是很好的天然抗氧剂又能与氨基酸一起提升鲜味迷迭香提取物防腐剂0.10天然防腐剂混香型乙基芽酚广州知未0.20天然发酵产品，增强产品风味！CMCFH-60.30成型造粒麦芽糊精食用15.00填充物爆玉米粉自膨化5.00膨化后粉碎至40目，呈香作用和造粒高效酶制剂-F608广州知未0.08起酥作用和防止颗粒破碎，加料时要避免与人体皮肤接触！Water饮用级适量示造粒要求而定可适量增加一点膨松剂（如起酥油），以便干燥快些，呈香物质损失减少！

中国卫生部监督局局长苏志说，“一滴香”按生产标准属咸味食品香精的一种，“就像大家普遍用的鸡精”。大家一听就有点放心了：鸡精啊，这个我们知道！但是，你又总觉得哪里不太对劲——“一滴香”真的跟鸡精是一样的吗？

鸡精、味精 谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠 谷氨酸钠（增味剂） 您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。 副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 呈味核苷酸二钠（增味剂） 常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%~10%，并有“强力味精”之称。

两只母鸡在聊天，对面走来一只无精打彩的公鸡，母鸡：咋的啦？公鸡：做个买卖给累的。母鸡：做啥买卖，累成这副德行？公鸡脸红低下头说：卖点鸡精。

[font=SimSun, STSong, &]最近做鸡精实验，用了姜黄色素、核黄素、β-胡萝卜素，可是色泽没有超市买的颜色亮，有没有行业人士为小女指点迷津，在此感谢了！[/font]

《寂静的春天》是环保界、化学品风险评估领域内众所周知的一部书籍，因为其呼唤社会对环境、生物、健康的关注，又被称为绿色经典。因此，看到中文版出版的信息，非常开心，转贴至此。《寂静的春天》；【美】蕾切尔卡森/著，吕瑞兰、李长生/译　　上海译文出版社2008年1月第一版；定价：28.00元　　像许多环保运动的先驱，如梭罗、玛丽奥斯汀一样，卡森在去世之后才逐渐获得越来越多的尊敬和关注；她留下的文学作品在她生前遭到了众多的“诋毁”，更不要说进人经典的行列了。然而我们很难说卡森是含恨离开的，因为她曾经全身心地爱过这个世界，因为她的努力促使了一系列环保法律的诞生。　　在美国中部曾经有过一个美丽的城镇，那里的生物原本生活得很和谐。繁花似锦，果树成林，鸟儿鸣唱，狐狸在小山上叫着，小鹿穿过原野，人们常常到小溪边捕鱼。但是，一片片从天而降的白色粉剂导致了一场瘟疫：植物枯萎了，鸟儿消失了，鱼儿死光了，母鸡孵不出小鸡，新生的猪仔活不了几天，花丛中没有蜜蜂，果树的花得不到及时授粉、没有果实，大人和孩子也得了奇怪的疾病。这是一个没有生机的春天，只有一片寂静覆盖着田野、树林和沼泽……这就是卡森在《寂静的春天》里为我们描绘的一则“明天的寓言”。由于杀虫剂的滥用，美国无数城镇的春天之音沉寂下来。同时，卡森女士还在书中提出人类如何认识和处理与自然关系的话题，以及科学家的社会责任、技术进步的局限性，并试图从生态学的角度提供解决方案。她那细腻的文笔中流露出对大自然的热爱和对人类未来的关注。　　如同哥白尼“日心说”和达尔文《物种起源》的问世遭到世俗的攻击一样，卡森《寂静的春天》出版之初，也遭到了猛烈的抨击。那些靠牺牲环境谋求经济利益的人首先跳出来，指责卡森是“煽情”和“歇斯底里”，说她“危言耸听”，甚至因为她的性别质疑她的研究结果和能力。虽然阻力重重，但《寂静的春天》就像黑暗中的“一声呐喊”，唤醒了广大民众，也得到了一切有良知的科学家和民众的支持。1962年，《寂静的春天》问世之时，美国的公共政策中还没有“环境”这一项，但卡森在她书中所提出的环境污染问题却警醒了人们。仅至1962年底，就有40多个提案在美国各州通过立法以限制杀虫剂的使用。与此同时，《寂静的春天》还成为促使环境保护事业在美国和全世界迅速发展的导火线。由于卡森的努力，一些鸟类不再处于绝迹的边缘，春天不再寂静，数不清的人保住了生命。可以说，卡森成功地将一本论述死亡的书变成了一曲生命的颂歌。　　在美国的历史上，《寂静的春天》的影响可以与斯托夫人描绘黑人奴隶生活的小说《汤姆叔叔的小屋》相媲美，两本珍贵的书都改变了美国社会。斯托夫人把人们熟知的、公众舆论的焦点写成小说，推动了废除奴隶制的进程；相反，卡森发出了一个任何人都很难看得见的危险信号——把环境问题提上国家议事日程。因而，我们说卡森是可以和伽利略、达尔文比肩的人物并不算过分——他们都是在人类文明处于转折路口时点燃了火炬的引路人。　　在环保意识已经深入人心的今天，《寂静的春天》的意义已经不局限于生态环境，更重要的是体现对科学精神、科学思想和科学方法的追求。实际上，卡森和她的书所质疑的，也不仅是滥用毒药，还有工业化、技术化社会对待自然不负责任的基本态度，她拒绝接受破坏自然是发展不可避免的代价的说法。而对今天的中国来说，如何坚持科学发展，不以牺牲环境、生态换取经济发展，不走“先破坏再治理”的老路，对寂静春天的思考和探索仍具有现实意义。　　当然，从文学的审美意义上看，《寂静的春天》也是具有强烈震撼力的。从书名看便给人以别样震撼的视觉效果，以及无限的想像空间。“春天”在人们的经验世界里怎么会是寂静的呢？“春天”不应该等于“寂静”，可是，作者却巧妙地营造这种“伤感”基调来引发人们的思考，思考着未来前行的道路。

元旦前夕，省质量技术监督局组织对我省获证食品企业生产的味精、鸡精产品进行了省级监督抽查。共抽查全省58家企业生产的58批次产品，合格56批次，不合格2批次，产品抽样批次合格率为96.6%。 其中，抽查味精38批次，合格38批次；抽查鸡精20批次，合格18批次。　　本次监督抽查对味精、鸡精产品中的总砷、铅、锌、总氮、其他氮、谷氨酸钠、硫酸盐、呈味核苷酸二钠、菌落总数、大肠菌群、致病菌、甜蜜素、糖精钠等项目进行了检验。经检验，有2批次鸡精产品不合格，不合格项目涉及甜蜜素、总氮、其他氮。　　针对抽查中发现的质量问题，省质量技术监督局已责成当地质量技术监督局严格按照《食品安全法》等法律法规的规定，对不合格产品市场企业依法进行处理，限期整改。同时，公布本次抽查的质量合格、不合格产品及企业名单，引导消费者选购。2011年第四季度调味品（味精、鸡精）省级监督抽查质量合格产品及其企业名单序号受检单位/生产单位产品名称商标规格型号生产日期1漳州天保龙食品有限公司味精畅厨400g/包2011/10/302长泰新复成食品有限公司东研味精东研454g/包2011/10/193沙县昌潮食品有限公司无盐味精昌潮光头谷氨酸钠≥99%908g/袋2011/11/64沙县凯发食品有限公司凯发味精凯发谷氨酸钠≥95% 氯化钠≤5%908g/袋2011/10/235南安市阿庆嫂食品有限责任公司味精阿庆嫂200g/包2011/11/56福建省泉州市安记食品有限公司味精鲜厨500g/袋2011/9/17泉州中侨(集团)股份有限公司味精厂纯味精/[td=1,1,

味精的安全性针对味精安全性的研究很多，但并没有发现过它能产生危害，特别是1999年中国发酵工业协会委托中国中医研究院对味精进行了大鼠毒品实验，分别用人类用量的100倍、50倍、25倍，发现没有任何不良反应，这个实验结论充分表明食用味精是安全的。那么在中式的日式的这样的高温烹饪下，味精会不会安全？国际食品添加剂委员会，第十九届委员会议总结20年的科学研究结论，在1988年前后得出一个基本的结论，使用谷氨酸钠（俗称味精）是完全安全可靠的。针对网上一些文章信息说吃味精掉头发、过敏性鼻炎、皮肤病、甚至高血压等。其实在我们吃的食物中几乎都含有谷氨酸钠，都有谷氨酸和呈味的氨基酸，如果确确实实存在这样的过敏人群的话，那他几乎所有的食物都吃不了。所以，不管味精、鸡精，造成过敏的可能性或风险几乎是不存在的。

前言※　　副总统阿尔戈尔　　作为一位被选出来的政府官员，给《寂静的春天》作序有一种自卑的感觉，因 为它是一座丰碑，它为思想的力量比政治家的力量更强大提供了无可辩驳的证据。 1962年，当《寂静的春天》第一次出版时，公众政策中还没有“环境”这一款项。 在一些城市，尤其是洛杉矶，烟雾已经成为一些事件的起因，虽然表面上看起来还 没有对公众的健康构成太大的威胁。资源保护——环境主义的前身——在1960年民 主党和共和党两党的辩论中就涉及到了，但只是目前才在有关国家公园和自然资源 的法律条文中大量出现。过去，除了在一些很难看到的科技期刊中，事实上没有关 于DDT及其他杀虫剂和化学药品的正在增长的、 看不见的危险性的讨论。《寂静的 春天）犹如旷野中的一声呐喊，用它深切的感受、全面的研究和雄辩的论点改变了 历史的进程。如果没有这本书，环境运动也许会被延误很长时间，或者现在还没有 开始。　　本书的作者是一位研究鱼类和野生资源的海洋生物学家，所以，你也就不必为 本书和它的作者受到从环境污染中获利的人的抵制而感到吃惊。大多数化工公司企 图禁止《寂静的春天》的发行。当它的片段在《纽约人》中出现时，马上有一群人 指责书的作者卡逊是歇斯底里的、极端的。即使现在，当向那些以环境为代价获取 经济利益的人问起此类问题时，你依然能够听见这种谩骂（在1992年的竞选中我被 贴上了“臭氧人”的标签，当然，起这个名字不是为了赞扬，而我，则把它作为荣 誉的象征，我晓得提出这些问题永远会激发凶猛的——有时是愚蠢的——反抗）。 当这本书开始广为传颁时，反抗的力量曾是很可怕的。　　对蕾切尔卡逊的攻击绝对比得上当年出版《物种起源》时对达尔文的攻击。 况且，卡逊是一位妇女，很多冷嘲热讽直接指向了她的性别，把她称作“歇斯底里 的”。《时代》杂志甚至还指责她“煽情”。她被当做“大自然的女祭司”而摒弃 了，她作为科学家的荣誉也被攻击，而对手们资助了那些预料会否定她的研究工作 的宣传品。那完全是一场激烈的、有财政保障的反击战，不是对一位政治候选人， 而是针对一本书和它的作者。　　卡逊在论战中具有两个决定性的力量：尊重事实和非凡的个人勇气。她反复地 推敲过《寂静的春天》中的每一段话。现实已经证明，她的警言是言简意赅的。她 的勇气、她的远见卓识，已经远远超过了她要动摇那些牢固的、获利颇丰的产业的 意愿。当写作《寂静的春天》的时候，她强忍着切除乳房的痛苦，同时还接受着放 射治疗。书出版两年后，她逝世于乳腺癌。具有讽刺意味的是，新的研究有力地证 明了这一疾病与有毒化学品的暴露有着必然联系。从某种意义上说，卡逊确贩实实 是在为她的生命而写作。　　在她的著作中，她还反对科学革命早期遗留下来的陈腐观念。人（当然是指人 类中的男性）是万物的中心和主宰者，科学史就是男人的统治史——最终，达到了 一个近乎绝对的状态。当一位妇女敢于向传统挑战的时候，它的杰出护卫者之一罗 伯特怀特史帝文斯语气傲慢、离奇有如地球扁平理论那样地回答说：“争论的 关键主要在于卡逊坚持自然的平衡是人类生存的主要力量。然而，当代化学家、生 物学家和科学家坚信人类正稳稳地控制着大自然。”　　正是今日眼光所看出的这种世界观的荒谬性，表明了许多年前卡逊的观点多么 地具有革命性。来自获利的企业集团的谴责是可以估计到的，但是甚至美国医学协 会也站在了化工公司一边。而且，发现DDT的杀虫性的人还获得了诺贝尔奖。　　但《寂静的春天》不可能被窒息。虽然它提出的问题不能马上解决，但这本书 本身受到了人民大众的热烈欢迎和广泛支持。顺便提及一下，卡逊已经靠以前的两 本畅销书得到了经济上的自立和公众的信誉，它们是《我们周围的海》和《海的边 缘》。如果《寂静的春天》早十年出版，它定会很寂静，在这十年中，美国人对环 境问题有了心理准备，听说或注意到过书中提到的信息。从某种意义上说，这位妇 女是与这场运动一起到来的。　　最后，政府和民众都卷入了这场运动——不仅仅是看过这本书的人，还包括看 过报纸和电视的人。当《寂静的春天》的销售量超过了50万册时， CBS为它制作了 一个长达一小时的节目，甚至当两大出资人停止赞助后电视网还继续广播宣传。肯 尼迪总统曾在国会上讨论了这本书，并指定了一个专门调查小组调查它的观点。这 个专门调查小组的调查结果是对一些企业和官僚的熟视无睹的起诉，卡逊的关于杀 虫剂潜在危险的警告被确废。不久以后，国会开始重视起来，成立了第一个农业环 境组织。　　《寂静的春天》播下了新行动主义的种子，并且已经深深植根于广大人民群众 中。1964年春天，蕾切尔卡逊逝世后，一切都很清楚了，她的声音永远不会寂静。 她惊醒的不但是我们国家，甚至是整个世界。《寂静的春天》的出版应该恰当地被 看成是现代环境运动的肇始。[img]http://bbs.instrument.com.cn/images/affix.gif[/img][url=http://bbs.instrument.com.cn/download.asp?ID=198179]寂静的春天.txt[/url]

[color=#444444]鸡精里的柠檬黄和日落黄色素检测按哪个标准？用5009.35可以测吗？[/color]

[b]SilentSpring（寂静的春天）[/b][i]R.卡逊著 吕瑞兰译[/i]　　1962年寂静的春天，一名孤独的女子，为了正被毒杀的自然、生命与未来，发出杜鹃啼血般的呼号。这位“大自然的女祭司”，以非凡的警觉与洞察力预言了逼近的危险。这本书、这名女子，与命途多舛的现代环境运动一同到来，她的预言40年来始终在我们的耳边轰响。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=32725]寂静的春天[/url]

鸡精谷氨酸钠检测时，原样品敞口放置一段时间，对谷氨酸钠检测值影响大吗？望老师不吝赐教

鸡精与味精的营养与安全分析40年前一位美籍华裔医师投书《新英格兰医学杂志》，以轻松笔调描写自己最近去一家中国餐馆大快朵颐，结果回家后出现麻木、心悸、虚弱等症状，他怀疑祸首是师傅在菜肴中放了太多“谷氨酸钠”。　　谷氨酸钠的中文名称就是“味精”，它从此成为民众健康公敌，人见人嫌。这种在1908年问世、1950年代之后大为风行的调味圣品，一夕之间被贴上 “毒素”的标签，餐饮业与食品工业大受冲击，中餐馆尤其是众矢之的；味精引发的种种症状，干脆称之为“中国餐馆症候群”。 不过时至今日，味精危害健康的迷思一直没有医学定论。1987年与1995年的两次大规模研究，主其事者分别是世界卫生组织与美国食品与药品监督管理局都显示只要不是大量摄取，味精对人体健康并无负面影响。纽约大学营养学教授奈索斩钉截铁地说：没有任何临床证据显示味精有害健康。　　另一方面，味精也没有真正从美国人的餐桌上绝迹，而是化身为“自溶酵母”、“水解大豆蛋白”、“蛋白质浓缩物”等名目，继续做为各种调味料、罐头汤汁、饼干、酸奶的必备成分，发挥点石成金的功效。　　许多国家的餐厅与食品业者，更一直是味精的忠诚支持者。从泰国的金山是拉差辣酱、加勒比海岛国的Goya Sazon、哥斯达黎加的Salsa Lizano、英国的Marmite酵母酱，到日本的丘比沙拉酱，都含有味精的主要成分谷氨酸钠。源自瑞士、营销全球的“美极”（Maggi）系列调味品，也有多种产品含谷氨酸钠。　　味精的主要功能在于它能产生“鲜味”，作为一种氨基酸，当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。我们日常生活中对盐和味精等调味品的需要，某种程度上只是味觉上的一种习惯，并非真正的身体需要；而且越是血压高的人，味觉越不灵敏，越是要求味道的浓重，所以，很容易形成恶性循环。为了从根本上使血压得到控制，就应少吃盐和味精。　　在使用味精时应特别注意温度，不要过早地放入味精，因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般应在出锅前加入。另外，味精忌和碱或小苏打同用，以免其中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

食物都会有一个保质日期，按理说调料也不例外，超过了保质期就算过期了。 星巴克曾被曝光使用过期糖精； 济南发现一个黑窝点把一些过期的锅底料、辣椒酱、孜然粉等换个马甲接着卖。 但是，有些调料虽然有保质期，但是好像是放得越久越好的，例如：陈醋、酱油 那对于过期调料，我们哪些能吃呢？

食品添加剂和食品调料有啥联系和不同呢？

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料（如八角、桂皮），以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。